Як приготувати жульєн з куркою і грибами
Блюдо французької кухні під назвою жульєн є овочеву нарізку. У нас воно прижилося в дещо зміненому вигляді і готується з грибами, м’ясом і сиром. Ось як готується жульен з куркою і грибами.
Які продукти вам знадобляться
Для приготування жульєну потрібно заздалегідь приготовлені свіжі продукти:
- Курка. Зазвичай в рецептах рекомендують застосовувати дієтичне м’ясо - грудку. Але так як жульєн - недієтичних блюдо, радимо готувати його і з інших частин курки. М’ясо необхідно попередньо відварити, охолодити і нарізати.
- Гриби. Використовуються свіжі гриби - підійдуть будь-які, які вдасться придбати. Класичний рецепт приготування жульєну передбачає використання печериць. Гриби також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно дрібно нарізати і підсмажити на вершковому маслі.
- Соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також і вершки. Деякі господині, економлячи час, використовують і майонез. Ми не радимо так чинити - блюдо втратить ніжність і матиме зовсім інший смак.
Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт з фото
Пропонуємо приготувати страву за класичним рецептом.
- Підготовка: 20 хвилин.
- Процес приготування: 45 хвилин.
- Порцій - 6.
- Калорійність (на 100 грам) - 210.
склад
- Гриби - 350 г
- Куряча грудка - 550 г
- Цибулини - 2 шт
- Сир швейцарський - 250 г
- Сметана - 400 г
- соняшникова олія
- Перець, сіль
приготування:
- Рецепт розрахований на 6 порцій - приготуйте таку ж кількість кокотниц.
- Відварити курячу грудку (вона в середньому вариться чверть години).
- Після того, як м’ясо звариться, остудіть його і поріжте на невеликі шматочки.
- Розігрійте сковороду, подрібніть цибулю і смажте його протягом чверті години.
- Вимийте і висушіть гриби, слив воду і промочив гриби серветкою.
- Додайте гриби в сковороду до цибулі, тушкуйте близько чверті години - поки вся вода не випарується.
- Завантажте в сковороду куряче м’ясо, додайте спеції, тушкуйте 5-10 хвилин.
- На іншу сковороду додайте борошно, трохи обсмажте її.
- Додайте в борошно сметану і спеції, варіть соус до закипання.
- Змішайте вміст обох сковорідок.
- Сир подрібніть за допомогою терки.
- Розкладіть блюдо по формам для випічки, присипавши інгредієнти натертим сиром.
- Жульєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини.
Як приготувати жульєн в мультиварці
Жульєн, приготований цим способом, відрізняється особливим смаком і ніжністю.
- Підготовка: 45 хвилин.
- Процес приготування: 30 хвилин.
- Порцій - 6.
- Калорійність (на 100 грам) - 220.
склад
- Гриби, куряча грудка - по півкіло
- одна цибулина
- Сметана - 1 стакан
- Борошно, панірувальні сухарі - 1 ст. л.
- Масло вершкове - 50 г
- Сир твердий - півсклянки
- Сіль, спеції
приготування
- Відварити курячу грудку. Замість філе допускається використання іншого курячого м’яса.
- Охолодити і подрібнити філе.
- Одночасно готуємо гриби. Промити, гарненько висушити гриби, нарізати їх тонше. Смажити в мультиварці з використанням коров’ячого масла. Для цього в чашу мультиварки додаємо масло. Як тільки воно розтопиться, завантажуємо в чашу гриби і встановлюємо функцію «Випічка». Таймер ставимо на півгодини. Радимо зрідка перемішувати печериці.
- Після того, як грибочки обсмажаться, їх треба витягти з чаші мультиварки так, щоб масло залишилося на її дні - воно необхідне для підсмажування цибулі. Наріжте цибулю-скибочками, завантажте його в чашу з маслом, поставте апарат на той же режим ще на 10 хвилин.
- Витягуємо з чаші цибулю, засипаємо в борошно і смажимо її кілька хвилин, безперервно помішуючи. У міру готовності додаємо до борошна сметану і спеції.
- Соус за своєю консистенцією не повинен бути дуже густим. Якщо він занадто загусне, радимо розбавити його декількома столовими ложками кип’яченої води.
- Довести соус до кипіння, перелити з чаші мультиварки в ємність з кришкою.
- Промиваємо чашу, приступаємо до остаточного приготування страви. Чашу мультиварки потрібно намазати маслом, викласти шарами курку, цибулю та печериці. Зверху інгредієнти залити соусом.
- Натерти сир на тертці, змішати його з панірувальними сухарями. Цією сумішшю рівномірно присипати чашу з продуктами.
- Встановити прилад на режим «Випічка», закрити чашу кришкою, встановити таймер на півгодини.
- Після спрацьовування таймера нарізати блюдо на порції і викласти на тарілки.
Детальніше про процес приготування жульєну в мультиварці дивіться у відео майстер-класі.
У чому подавати жульєн на стіл
Традиційно для приготування жульєну використовується спеціальний посуд - посудину. Зручніше використовувати кокотницях, виготовлені з металу. У такому посуді блюдо з грибами і сиром і подається в кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування. Обсяг кокотницях - від 100-150 мл і більше.
Якщо немає необхідності виконувати формальності етикету, жульєн можна приготувати і в іншому посуді - в горщиках, сковороди, каструлі, іншому посуді, яка буде під рукою. Маємо приклади застосування та їстівні форми - тарталетки.
Корисні поради досвідчених кулінарів
- Слідкуйте за прожарювання лука - якщо перетримати, блюдо буде гірким.
- Традиційно нарізані інгредієнти мають форму соломки.
- В оригінальному рецепті використовуються печериці.
- Обов’язкова умова - страва подається на стіл гарячим.
Секрети приготування жульєну з куркою і грибами ви вже знаєте. Можливо, вам відомо ще щось, чого не знаємо ми. Поділіться своїм рецептом або залиште відгук у коментарях!
