Оригінальні страви з кукурудзи


Для приготування поленти візьміть 200 г кукурудзяного борошна, вона нечасто продається в наших магазинах, проте, купити її можна. В крайньому випадку, ПРОМЕЛ в кавомолці кукурудзяну крупу - вже вона-то в продажу повсюдно. Закип'ятіть 2 склянки води, посоліть, киньте в неї гілочку чебрецю або розмарину і всипте борошно. Варіть на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи.

Коли каша загусне, вимкніть, перекладіть в квадратну миску, вологим ножем розрівняйте верх і дайте охолонути. Це - базовий варіант поленти. Що з нею робити далі - кожна італійська господиня вирішує сама. Втім, є і традиційні рецепти для цього оригінального блюда з кукурудзи.

Подайте поленту з ароматним заячим рагу. Для 3-4 чоловік приготуйте близько 500 г заячини (кролик теж підійде, проте його м'ясо має дещо менш виражений смак), 100 г цибулі-шалот, 150 г моркви, 30 г оливкової олії, 250 мл сухого або напівсухого червоного вина, 200 мл жирних вершків, трохи сухого розмарину і сіль. У глибокому сотейнику нагрійте оливкова олія, підсмажте на ньому подрібнену цибулю-шалот, додайте розмарин, влийте вино і випарюйте, поки не залишиться приблизно половина.

Зайця або кролика порубати на невеликі шматочки - пам'ятайте, у нас повинно вийти рагу. Моркву наріжте кружальцями завтовшки близько 1 см. Опустіть їх в сотейник. Коли закипить - посоліть. За 5 хв. до готовності влийте вершки. Поленту наріжте на шматочки, обсмажте до утворення рум'яної скоринки, подавайте в глибоких тарілках разом з рагу.

До страви з кукурудзи підійде і знаменитий італійський овочевий соус. В даному варіанті він більше нагадує повноцінне овочеве блюдо, але італійці наполягають на тому, що це саме соус - НЕ рагу і вже тим більше - не гарнір. Для цього Апеннінського специалітети очистіть одного-двох анчоусів, перетворивши їх в філе, підготуйте по 100 г помідорів і черешкові селери. Також вам знадобиться 5-6 зубчиків часнику, 1 велика цибулина, 50 г петрушки і 30 г оливкової олії.

На маслі підсмажте цибулю і часник, додайте очищені від шкірки помідори і селеру. Коли помідори дадуть сік, додайте філе анчоусів і рубану петрушку. Тримайте на вогні ще близько 3-4 хв. потім перекладіть в блендер. Після того, як овочевий соус придбає практично однорідну структуру, його необхідно пропустити через сито. Поленту одним великим шматком помістіть на деко, рясно полийте соусом і запікайте в духовці близько 15 хв.

Відео.

Залиште Свій Коментар