Рецепт листкового тіста


Так склалося, що найбільше випічки з листкового тіста споживають австрійці. Неможливо уявити жодної віденської кав'ярні, де поряд з тортом «Захер», штруделем і іншими типовими для країни десертами не пропонує б 4-5 видів такої випічки. Друге місце займають французи. І в кав'ярнях, і в булочних на стійках красуються великі плетені кошики, повні свіжоспечені слоенок. Третє місце - за німцями. Кулінари цієї нації випікають прямокутні листкові пиріжки, начинка яких складається з нарізаних ковбасок і картоплі.

Щоб приготувати всі ці смачні речі вдома, слід освоїти рецептуру і технологію тесту. Візьміть по 500 г борошна і вершкового масла. Також вам знадобляться вода і сіль. Хитрість полягає в тому, щоб правильно підійти до вибору інгредієнтів. Борошно треба вибирати ту, у якій сильна клейковина. Як і для будь-якого тесту, для листкового вкрай важливо її «зчеплення» з іншими інгредієнтами. В ідеалі віддавайте перевагу борошні французького або італійського походження. Справа в тому, що саме в цих країнах визріває підходяща пшениця. В регіонах, розташованих на північ від, її, як правило, прибирають на стадії технічної зрілості.

Масло для листкового тіста слід брати тільки натуральне, коров'яче. Будь-яке інше не дозволить готовим випечені вироби бути ніжними і хрусткими одночасно. Його жирність не повинна бути нижче 82%, так як менші цифри означають, що в продукті містяться емульгуючі речовини, за рахунок яких масло застигло. Листкове тісто, як і інша випічка, неважливо на них реагує - під дією високих температур емульгатори поводяться непередбачувано. Що стосується води, що входить до складу тесту, то до неї вимога одна - вона повинна бути максимально холодної.

Візьміть велику обробну дошку, просійте борошно через сито, зберіть «будиночком», в центрі зробіть невелике заглиблення. Влийте воду, посоліть. Місіть, намагаючись, щоб інгредієнти змішалися рівномірно. Сформуйте з маси куля, перенесіть в холодильник і залиште охолоджуватися приблизно на 20 хв. Тісто розкачати квадратом зі сторонами близько 15 см. Масло порубати ножем, щоб вийшли досить дрібні шматочки. На середину покладіть нарубані масло, складіть конвертом, залиште на 10 хв, після чого знову розкачайте. Повторюйте розкочування з подальшим охолодженням не менше 6 разів. В результаті цих дій випічка з листкового тіста вийде легкої, повітряної і дуже смачною.

Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар