Гастрономічні пристрасті Піднебесної: китайська кухня


Кухня провінції Гуандон або кантональна кухня.

Одна з найбагатших китайських провінцій, Гуандон славиться теплим і вологим кліматом, придатним для вирощування овочів, злаків і фруктів. Узбережжя дарує кантонскої кухні різноманітні морепродукти, ліси багаті дичиною, домашні тварини від рясних кормів добре упитани і плодяться в достатку. Оскільки місцеві продукти несказанно гарні, кухарі роблять акцент на їх свіжості і багатому первозданному смаку. Обсмажити у фритюрі і заправити «тонким», не різким соусом - ось один з улюблених кулінарних прийомів кантонской кухні. Люблять тут і готувати на пару. Кантонському кухаря багато уваги приділяють подачі страв, досягнувши в цьому небувалих успіхів.

Знамениті страви: боротьба дракона з тигром, суп з плавників акули, морський окунь на пару і смажений молочне порося.

Кухня провінції Сичуань

Кухня провінції Сичуань на Заході користується популярністю, можливо, навіть більше, ніж у себе на батьківщині. Її характеризує пряний і гострий смак, який створюється за допомогою часнику, імбиру, перцю чилі і ферментованих соєвих бобів. Але особливо тут не скупляться використовувати місцевий, сичуаньский, перець. М'ясо і овочі маринуються, гасяться, смажаться без масла, коптять і подаються до столу, залучаючи своїм виглядом і запаморочливому ароматом. Кожен шматочок їжі «обпікає» рот і вимагає запити його відмінним вином.

Знамениті страви: курка Кунг-Пау, копчена качка, двічі приготована свинина, соєвий сир рябої жінки.

Шаньдунськая кухня

Шаньдунськая кухня пишається ясним і чистим смаком своїх страв. Вона уникає жирів і робить акцент на ароматі і ніжної консистенції страв. Популярні приправи - цибуля-шалот і часник. Тут люблять прозорі супи з чітким і свіжим смаком і супи-пюре, густі й насичені. Кухарі провінції Цзинань вважають за краще готувати страви на грилі, дип-Фрай і Стир-Фрай, а провінція Цзяодонг славиться морепродуктами, приготованими так, що в них відчувається вся свіжість водної стихії.

Знамениті страви: суп з ласточкиних гнізд, короп з Хуан-Хе (Жовтої ріки) в кисло-солодкому соусі.

Аньхуйская кухня

Аньхуй це район на берегах річок Янци і Хуай Хе. Тут кухаря приділяють багато уваги температурі приготування їжі, віртуозно гасять продукти і люблять додавати в страви коріандр, бекон і карамель.

Знамениті страви: прісноводний вугор по-аньхусскі, тушкований люціан і тушковані голуби.

Хунаньська кухня

Хунаньська кухня сформувалася серед західних гір, на берегах озера Дянтіна і річки Сянцзана. Гостра, ароматна, жирна - ось яка їжа популярна тут. Безумовно, кухарі тут віртуози по частині приготування озерних і річкових риб, але настільки ж майстерно справляються вони і з домашньою птицею. Спеціалітети - копчена і в'ялена гірська дичину.

Знамениті страви: курча Донгал і гострий гарячий курча.

Чжецзянському кухня

Чжецзянська кухня включає в себе гастрономічні традиції трьох міст - Ханчжоу, Нінбо і Шаосінь. Продукти віртуозно розправляються, а потім їх гасять, варять, смажать так, щоб максимально зберегти смак і запах. Нінбоская кухня славиться гармонійним поєднанням продуктів, приправ, способу приготування і зовнішнім виглядом страви. Для неї дуже важливо зберегти природний смак продуктів, додати страві особливу ніжність і «гладку» консистенцію. Шаосинськая кухня спеціалізується на річкових риб і домашніх птахів. Кухарі люблять готувати супи в сільському стилі з густим багатим ароматом. По-друге стравах цінується м'якість і крихкість.

Знамениті страви: курча жебрака, кисла риба західного озера.

Кухня Цзянсу

Цією кухні властиво особливе витонченість. І справа не тільки в легенях, свіжих солодкуватий стравах, але і в тому, як кухарі ріжуть продукти. Тим, хто захоплюється карвінгом (розбій по овочах і фруктах), є чому повчитися у віртуозів з Цзянсу. Вони не тільки вирізують вигадливі фігури, але і можуть нарізати маленький шматочок продукту за частки секунди на сотні крихітних фрагментів. Дуже прискіпливо в Цзянсу відносяться до поєднання кольорів продуктів в блюді. І при цьому їжа виходить не тільки декоративною, але і фантастично смачною, а не просто їстівної. Для тих, у кого проблеми зі шлунком, кухня Цзянсу - просто рай. Адже тут не надто шанують спеції, особливо гострі, зате практично всі кращі китайські вегетаріанські страви - родом з Цзянсу.

Знамениті страви: тушкований краб, парена Селед, тушкована свиняча голова.

Фуцзяньськая кухня

Фуцзяньській кухня - це, в основному, страви з Фучжоу, півдня провінції Фуцзянь. Це легкі і свіжі, кисло-солодкі страви. В якості приправи тут люблять використовувати коричневий цукор, часто страви подаються з гострим гірчичним соусом. Спеціалітет даної кухні - «червоні дріжджі», особлива спеція, окрашивающая страви в яскравий колір.

Знамениті страви: курка з червоними дріжджами, риба з червоними дріжджами.

Відео.

Залиште Свій Коментар