Абсент: смарагдовий сюр


Слово «абсент» (absinthe) в перекладі з французької означає полин. На латині це звучить як Артемісія Абсентум (Artemisia absinthium).
По суті це звичайна полинова настойка, яка рекомендується народний лікарський порадник як лікарський засіб. Цілющі властивості винної полиновому настойки знали ще в Стародавньому Єгипті. Великий Гіппократ використовував її у своїй лікарській практиці.
Сучасного вигляду настойки, який і називається абсентом, з'явився завдяки втік від «радощів» Великої Французької революції доктору на ім'я П'єр Ордінер. Виїхавши в маленьке село в західній Швейцарії, він розробив рецепт полиновому настоянки на спирту з додаванням анісу, фенхелю, м'яти, коріандру і деяких інших рослин. Семідесятіградусний еліксир створювався як лікувальний засіб, але скоро став популярний як екзотичний спиртний напій богеми.
Особливо популярним абсент став в Європі XIX століття в середовищі акторів, художників, поетів і письменників. Його пили і прославляли такі авторитети свого часу, як Мопассан, Рембо, Едгар По, Бодлер, Аполлінер, Оскар Уальд, Едгар Дега, Мане, Пікассо, Вільям Такерей, O. Генрі. Трохи спізнився народитися Ернест Хемінгуей їздив пити його в Іспанію, де він не був під забороною. У своїй «Фієста» він з любов'ю описує «Абсентна» ритуал.
Найвірніші любителі абсенту пили його в чистому вигляді. Ефектно також було підпалити напій у склянці, терміново залити полум'я холодною водою і випити залпом.
Був також розроблений і поширений спеціальний церемоніал споживання цього напою. Наприклад, такий: в гранований стакан наливалося 30 грам абсенту, на спеціальну діряву ложечку клався шматочок цукру і зверху на нього лили тонку цівку крижаної води. Вода розчиняла цукор, абсент розбавляється до прийнятної фортеці, а ефірні масла, вивільняючись, надавали йому мутний відтінок.
Сьогодні практикується кілька модифікована процедура пиття. У склянку наливають 3/4 порції абсенту, а залишилася частиною абсенту змочують на ложці шматочок цукру і підпалюють. Цукор починає пузиритися і плавиться, капая в стакан. Коли полум'я зменшується, ложечку з цукром опускають в стакан, розмішують, додають холодну воду і випивають.
За що ж був заборонений цей популярний еліксир?
В кінці 1850-х років лікарі стали відзначати такі результати хронічного споживання абсенту, як наркотична залежність, підвищена збудливість і галюцинації. Природно, що таку реакцію відразу ж пов'язали з полином, а точніше - з Туйона - містяться в ній алкалоїдів, який, імовірно, надає таку ж дію на нервову систему людини, як марихуана.
Однак сучасні вчені встановили, що входив в абсент склад з полину, ісопу і фенхеля дійсно впливає на епілептиків, викликаючи і учащая у них напади. А для здорової людини полин абсолютно нешкідлива.
Вся справа в фортеці настойки, яка сприяє швидкій алкоголізації прихильника абсенту.

Відео.

Залиште Свій Коментар