Як правильно подавати вина


Температура вина впливає на його здатність розкрити і віддати весь спектр смаку. Різні вина необхідно подавати до столу охолодженими до особливої ​​температури. Червоні сухі вина подають злегка підігрітими, взимку їх температура повинна становити 18-20 градусів, влітку трохи холодніше. Це дозволяє вину насититися киснем. Але при більш високих температурах навіть найпрекрасніше вино почне виділяти запах спиртів. Червоні напівсолодкі та солодкі вина охолоджують до 12-14 градусів. Якщо солодкі вина подають з холодним десертом, температура вина повинна бути на 2-3 градуси вище, ніж у солодкого. Це правило поширюється і на солодкі білі вина. Білі сухі вина вимагають більш низької температури для повного розкриття. Найкраще остудити їх до 10 градусів, а влітку навіть більше. Що стосується ігристих вин - і червоних, і білих і рожевих - прийнято подавати їх при температурі 6-8 градусів, при більш низьких температурах газ залишає неприємне ріжуче поколювання на небі.

Форма келиха також впливає на смакові якості вина, і вибрати з усього різноманіття потрібний дуже складно, але є кілька правил, які допоможуть навіть новачкові зорієнтуватися. Вино ніколи не наливають до країв, тільки на три чверті келиха. Це не естетична вимога, просто аромат вина пошириться по незайнятому обсягом, пари будуть вдихати одночасно з попаданням вина на смакові рецептори. Червоне вино краще пити з «пузатих» келихів, у яких верх кілька вже, ніж середина. У такій формі судини вино краще насититься киснем. Для вечора вибираються келихи об'ємом 120-150 мл. Для білого вина вибирають келихи схожою форми, але меншого обсягу. Основною вимогою до них є більш довга ніжка, щоб тепло руки не передавалося напою. Ігристі вина наливають у високі вузькі келихи до середини і милуються перловими нитками бульбашок. Молоді вина - і червоні, і білі - подають в витягнутих келихах, а зрілі в більш широких.

Мистецтво поєднувати вина з їжею вимагає ідеального почуття смаку і досвіду, але є класичні правила подачі вина. Перше правило - їжа і вино повинні доповнювати смак один одного, а не затьмарювати. Тому виноградне вино ніколи не подають до жирних видів риби, шоколаду, кавовим десертів, рибних консервах, приправ з каррі.

Що стосується класичних правил про те, що червоне вино доповнює смак яловичини, а біле подають до птиці та риби, вони стали дещо старомодними. Смакової діапазон вин в сучасному світі настільки широкий, що на вибір вина в першу чергу впливає спосіб приготування страви і використання соусів. Складні комбіновані страви переважно подавати з простими по відтінкам смаку винами, а чим простіше їжа, тим вишуканіше і витонченішою має бути вино.

Червоні сухі вина прекрасно доповнять м'ясні страви з яловичини, непісним свинину, баранину, страви з печінки і м'ясних субпродуктів. Червоні напівсолодкі вина подають до овочів, дичини, птиці, буженині. До десертів, фруктів, морозива підбирають червоні солодкі вина, важливо тільки щоб десерт був солодшим, ніж вином.

Білі сухі вина поєднуються з ракоподібними, рибою, легкими м'ясними стравами. Якщо вино невисокою кислотності, воно підійде до морепродуктів і твердим несолоним сортам сиру. Напівсолодкі білі вина подають до гарячих овочевих закусок. Херес і мадера супроводжують бульйони і супи.

Ігристі вина подають не тільки до десертів. Червоні сухі ігристі вина вибирають в якості доповнення до простих м'ясних страв - ростбифу, біфштексу, антрекот. Білий брют хороший для риби-гриль. Напівсолодкі і солодкі ігристі вина і шампанське традиційно поєднують з фруктами.

Відео.

Залиште Свій Коментар