Аспік Белліні - десерт для дорослих з шампанського, персиків і фруктів


Предок популярного аспіка - однойменний коктейль, один із «золотої сотні» класичних, найбільш затребуваних змішаних спиртних напоїв. Перший «Белліні» з'явився на світло в сорокові роки минулого року в Венеції. Своєю назвою він зобов'язаний поетичної душі і класичної освіти свого творця - власнику бару Harry's Джузеппе Чіпріані. Змішавши в келиху італійське ігристе вино Prosecco, пюре зі свіжих білих персиків і трохи вишневого соку або малини, той помітив, що прозорий ніжно-рожевий колір коктейлю нагадує йому відтінок тоги святого на картині венеціанського художника 15 століття Джованні Белліні.

Бар Harry's відвідували багато знаменитостей - Орсон Уеллс, Ернест Хемінгуей, Трумен Капоте, принцеса Греції Аспазія, Пеггі Гугенхейм і багато інших. Природно, те, що ставало популярним в цьому барі, моментально отримувало популярність в Європі. Тут було винайдено карпаччо і нова варіація мартіні Монтгомері.

Коктейль Белліні вже переживав «друге народження». Коли в моді були заморожені напої, з'явилася граніту Белліні. Тепер, коли на піку популярності алкожеле, знову настав час Белліні. Ось як готує його «великий і жахливий» Гордон Рамзі. Він бере 3 білих або світло-жовтих персика, 5 листочків желатину, 50 грам білого цукру, половинку лимона і 75 мілілітрів ігристого вина Prosecco. Дуже добре, якщо до того ж у вас в будинку знайдеться 2 ложки персикового шнапсу.

Надріжте персики хрест-навхрест. Візьміть миску з окропом і занурте персики в воду на 30-45 секунд. Дістаньте фрукти за допомогою шумівки і тут же опустіть в миску з холодною водою і льодом. Зніміть з персиків шкіру. Розріжте навпіл і видаліть кісточку. Покладіть половинки в блендер і приготуйте однорідне гладке пюре. Додатково протріть їх через сито.

Листя желатину замочіть в холодній воді. У сотейнику на повільному вогні нагрівайте ігристе вино, розчиніть у ньому цукор. Вичавіть з желатину зайву воду, зніміть сотейник з плити і додайте до вина желатин, перемішайте. З половинки лимона вичавіть сік і додайте разом з шнапс до желе. Залишилося покласти персикове пюре, розкласти підготовлену суміш по келихах для шампанського чи мартіні і заморозити. Готовий аспік Белліні подавати, прикрасивши персиком.

Якщо ви хочете надати желе знаменитий «художній» відтінок, додайте до нього трохи малинового або вишневого соку. Такий аспік можна прикрасити свіжою малиною і листочками меліси.

Відео.

Залиште Свій Коментар