Дим сум. Пельмені з китайським акцентом.


Отже, дим сум (в перекладі з китайської це означає «дотик до серця») - безліч страв, які окремо китайці не вважають «серйозною» їжею, швидше за легкою закускою. Дим сум починають подавати о п'ятій ранку, в якості сніданку і продовжують торгувати їм, вже на винос, після обіду. Обов'язковими стравами, які повинні знайти дорогу до вашого серця, будуть пишні парові булочки зі свининою - Сіу Бао -, смажені у фритюрі крихітні рисові млинчики з начинкою, начинені клейким рисом, м'ясом, грибами, і сушеним гребінцем листя лотоса, локшина, курячі лапки, солодощі та різноманітні китайські пельмені. І найпопулярніші з них - напівпрозорі, ароматні з ніжною начинкою з м'яса креветок - пельмені Хар Гоу. Саме вони у європейців і асоціюються з поняттям дім сум.

Щоб приготувати їх вдома, не потрібно запасатися якимись особливо екзотичними інгредієнтами. Виняток становлять тільки пагони молодого бамбука і кілька ложок крохмалю з тапиоки, та й їх зараз не так вже й складно знайти в спеціалізованих відділах великих продуктових магазинів або в невеликих лавочках, чиє завдання задовольнити всі капризи любителів східної кухні.

Готувати Хар Гоу потрібно починати з начинки. Для неї вам знадобиться 200 грам очищених великих креветок, які потрібно буде промити і дрібно нарубати. Підготуйте 3 столові ложки дрібно нарізаних пагонів бамбука і 1 ½ столових ложки також дрібно нарізаної зеленої цибулі, ¾ чайної ложки гарного китайського рисового вина, ¼ чайної ложки гарного кунжутного масла по ¼ чайної ложки солі і свежемолотого білого перцю, 1 збитий яєчний білок і 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю. Додайте всі ці інгредієнти до креветок, перемішайте і приберіть в холодильник на одну годину. Займіться тестом.

Для нього вам знадобиться ¾ склянки пшеничного крохмалю, 2 столові ложки тапиоки, ½ склянки окропу, 2 ½ чайних ложки рослинної олії і 1/4 чайної ложки солі. Весь крохмаль слід змішати в одній мисці, додати сіль і всипати в тільки що скипіла воду тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Додайте масло і вимішують тісто ще близько двох хвилин. Гладке блискуче тісто накрийте кришкою і відставте на 20 хвилин.

Підготуйте робочу поверхню. Її треба буде ретельно змастити олією, інакше вам не вдасться зробити тонке тісто і сформувати пельмені, не пошкодивши його. Тісто необхідно буде тримати весь час накритим, тому як засихає воно дуже швидко.

Чайною ложкою «відщипувати» від тесту шматочки, форма з них кульки і, стискаючи в долонях, з них вже робіть коржики. Кладіть їх на робочу поверхню і натискайте на них широким ножем, гладкою плоскою стороною, змащеній олією. Хар Гоу НЕ розгортають. У вас повинен вийти коло діаметром в 2 2, 5 сантиметра. На тісто чайною ложкою викладайте начинку, в самий центр кола. Акуратно піднімайте краю «коржі», використовуйте великий і вказівний пальці, щоб створити «складочки». Готовий пельмень кладіть на змащену маслом тарілку і накривайте вологою тканиною. Коли все пельмені будуть зліплені, готуйте їх на пару не більше 12-15 хвилин. Подають Хар Гоу зі світлим соєвим соусом, в який всипала щіпка перцю чилі.

Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар