Літня заготівля овочів


Овочі на зиму можна заготовляти різними способами. Замороження дозволяє зберегти максимум вітамінів і корисних речовин. Її можна забезпечити за допомогою побутових морозильних камер. Повне заморожування відбувається при температурі мінус 28 ° С. Збережені таким чином овочі можна зберігати кілька місяців і використовувати в міру необхідності. Заготовте за допомогою заморозки спеціальні вітамінні набори, які взимку можна буде використовувати для приготування борщу, інших супів або овочевий підливи. Для цього невеликі контейнери або целофанові пакети заповніть сумішшю з нарізаних овочів: помідор, солодкого перцю, моркви і зелені і покладіть їх в морозильну камеру.

Морква заморожують наступним способом. Овочі ретельно миють, чистять і натирають на крупній тертці. Потім отриману масу складають у поліетиленовий пакет і прибирають в морозилку. Використовувати її можна як для перших, так і для других страв або запіканок.

Стерилізація - найбільш поширений метод консервування овочів. Основна його перевага полягає в тому, що при температурній обробці в 100 0С практично повністю гине мікрофлора, що дозволяє уникнути псування і довгий час зберігати продукт. Однак в деяких випадках це може негативно позначитися на смакових і вітамінних якостях овочів.

Консервування за допомогою високої температури можна проводити в домашніх умовах. Спочатку ретельно миють, потім стерилізують скляні банки над гарячою парою протягом 15-20 хвилин. Бляшані консервні кришки потрібно прокип'ятити у воді близько 8-10 хв. Заздалегідь підготовлені за певним рецептом плоди укладають в банки, додають прянощі і заливають гарячим розсолом, залишаючи по самі вінця 2 см. Потім банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з теплою водою, рівень якої повинен бути не нижче вмісту банок. На дно каструлі кладуть рушник або дерев'яну решітку, щоб оберегти банки від пошкодження. З моменту закипання води в каструлі починає показувати час стерилізації. Після закінчення процедури банки виймають з води і щільно закочують кришками. Потім їх перевертають догори дном і залишають в такому положенні до повного охолодження.

Ще один популярний спосіб заготівлі овочів на зиму - це маринування. Готують спеціальну заливку з додаванням оцтової кислоти, солі, цукру і прянощів і заливають їй заздалегідь укладені в банку овочі. Потім банки закочують лакованими кришками і прибирають для зберігання в холодне місце. Залежно від рецепта маринади бувають кислими, помірно кислими і слабокислими. Варто пам'ятати, що заготовлені таким чином овочі зберігаються недовго: небланшірованние продукти - 1,5 місяця, бланшірованние - 1 місяць.

Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар