Чорничний тарт з заварним кремом: десерт без надмірностей

Чорничний пиріг - моя велика гастрономічна слабкість. Його можна приготувати по-різному, але результат завжди чудовий. Найбільше я люблю пекти невисокий чорничний тарт з тонким тестом і легким заварним кремом. Він добре пропікається і тримає форму. Через чорничного соку заварний крем стає лілово-фіолетовим, набуває легкої кислинку і чудовий аромат лісових ягід. Одним словом, чудовий святковий десерт, який гідно завершить будь-яку трапезу і залишить гостей в приголомшених захваті. Яскравий, але ненав'язливий. Ніжний, але з характером.

Останній раз я пекла тарт з лохиною, так як чорниці в найближчих супермаркетах не виявилося. Все вийшло як треба, крім кольору: при розрізі ягоди лохини видно, що її м'якоть білувато-прозорого кольору, і лише тонка шкірка виділяє потрібний нам фіолетовий сік. Для мене цей факт був незначним, але в оригіналі все ж краще брати саме чорницю.

Отже, для тесту вам знадобиться:

  • 100 г вершкового масла або маргарину для випічки;
  • 0.5 ст. сметани жирністю 20%;
  • 3 ст. л. цукру; • сода (на кінчику ножа);
  • 1,5 ст. муки.
Для заварного крему:

  • 250-300 мл молока;
  • 100 г цукру;
  • 2 жовтки;
  • 25 г борошна;
  • ванільний цукор за смаком.
Для начинки:

  • 0,5 кг чорниці або лохини (промитої і обсушене на паперових рушниках).
Приготуйте тісто. Для цього розм'якшене вершкове масло або маргарин для випічки змішайте з 100 г просіяного борошна до утворення крихти (я роблю це за допомогою кухонного комбайна). Додайте до отриманої крихті 0,5 ст. сметани, 3 ст. л. цукру, трохи соди і акуратно перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Далі потрібно акуратно вводити борошно, що залишилося в тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Має вийти гладке м'яке тісто. Готове тісто накрийте чистою серветкою або загорніть в харчову плівку і дайте відпочити.

Настав час зварити заварний крем. Я завжди користуюся перевіреним рецептом, що дістався мені від мами. Закип'ятіть 250-300 мл молока, в окремій каструльці або невеликому сотейнику розітріть два курячих жовтка з 100 г цукру і 25 г борошна, додайте при бажанні ½ ч. Л. ванільного цукру. Влийте в отриману суміш гаряче молоко і акуратно перемішайте все віночком, не допускаючи утворення грудок. Поставте каструльку з молочно-яєчно-борошняної сумішшю на повільний вогонь і варіть крем до загустіння, безперервно помішуючи. Дайте охолонути. Коли заварний крем охолоне, змішайте його з ягодами чернікі.Старайтесь сильно не пошкоджувати ягоди при перемішуванні.

Візьміть форму діаметром 28 см або відповідний лист, змастіть його маслом і акуратно розподіліть тісто по всій поверхні, не забуваючи і про бортах. Якщо вам здасться, що тесту забагато - акуратно видаліть надлишки. Проколіть тісто виделкою в деяких місцях і викладіть на нього кремово-ягідну суміш.

Розігрійте духовку до максимальної температури, після чого зменшіть вогонь до середнього. Поставте майбутній тарт на середню грати і випікайте до тих пір, поки крем в середині пирога остаточно не зафіксується. Готовність тесту перевіряйте сухий дерев'яною зубочисткою. Коли чорничний тарт з заварним кремом буде готовий, дайте йому охолонути в духовій шафі, чи не виймайте з форми цієї хвилини.

Ще один плюс цієї випічки - тісто довго не черствіє. Зберігати пиріг можна під чистою тканинною серветкою або тонким кухонним рушником. У моєму випадку зберігати пиріг не доводиться - його з'їдають раніше, ніж він встигає покинути форму, в якій випікався.

Приємного апетиту!

Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар