Паста болоньєзе - покрокові рецепти приготування з фото
Паста - класичне італійське блюдо, відоме у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробів, а кількість рецептів на їх основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один з кращих рецептів пасти - а-ля болоньез?
Що таке паста болоньєзе
Паста а-ля болоньез - один з відомих варіантів улюбленого багатьма італійського блюда. За популярністю цей рецепт може зрівнятися з французьким соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичним і включає в себе строго певний набір інгредієнтів: яловичий фарш, томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.
Варіанти рецептів в домашніх умовах
Крім класичного, є й інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньєзе частіше готують не за класичним рецептом, а з пастою тальятелле і лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус з пюре з картоплі, а за межами Італії його подають з рисовим і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньез - не просто підлива до макаронів, але і відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо кілька оригінальних рецептів приготування страви.
З фаршем і томатною пастою
Нам знадобиться:
- Фарш яловичий - 0.5 кг.
- Оливкова олія - 50 грам.
- Макарони (дрібні або спагетті) - 1 пачка 400-450 грам.
- Томатна паста - 1 банка 450 грам.
- Часник - 3 зубчики.
- Базилік - пучок.
- Помідори - 5 штук.
- Пармезан - 100 грам.
- Цибулина - 1 штука.
- Сіль перець.
приготування:
- Нарізати кубиками і підсмажити цибулю на оливковій олії.
- Додати в сковороду фарш, тушкувати під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.
- Посолити, поперчити, смажити ще п’ять хвилин.
- Видалити шкірку з помідорів, нарізати їх кубиками.
- Обсмажити часник і базилік, додати в сковороду помідори і натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, безперервно помішуючи, до отримання густої консистенції. Зайва рідина повинна випаруватися.
- З’єднати томатну масу з фаршем, гасити суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
- Зварити макарони (згідно з інструкцією до них).
- На останньому етапі викласти соус на макарони, прикрасити тертим сиром.
З вершками
Нам знадобиться:
- цибуля, морква, селера (стебло) - по 1 штуці;
- червоне вино - 50 г;
- помідори - 075 кг;
- яловичий фарш - 075 кг;
- вершки - 150 г;
- оливкова олія - 40 г;
- пармезан - 100 г;
приготування:
- Розігріти оливкову олію на сковорідці.
- Нарізати овочі подрібніше, згасити 4-6 хвилин до їх розм’якшення.
- Додати в м’яких овочів фарш, перемішати інгредієнти краще дерев’яною ложкою. Додати в сотейник вино, після закипання вогонь зменшити.
- Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м’ясо ще протягом півтори години.
- Додати в блюдо вершки, як тільки м’ясо досягне високого ступеня готовності, після цього соус гаситься ще 10 хвилин.
- Після приготування соус посипати тертим пармезаном.
Спагетті болоньєзе з грибами
Нам знадобиться:
- томати консервовані - 400 г;
- гриби (шампіньйони) - 400 г;
- бульйон овочевий - один стакан;
- рослинне масло - 60 г;
- кетчуп - 40 г;
- спагетті - упаковка 450 г
- часник - 2 зубчики;
- петрушка, базилік, сіль, перець.
приготування:
- Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник з цибулею на олії до золотистого кольору.
- Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати в цибульну засмажку, перемішати, смажити близько 10 хвилин.
- Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.
- Зняти шкірку з помідорів, додати до овочевої суміші.
- Влити бульйон, інші 100 грам дрібно нарізаних грибів.
- Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен нудитися ще півгодини.
- Поки йде приготування грибів, необхідно зварити спагетті.
- Після варіння спагетті відкинути на друшляк, вони повинні бути сухими.
- Викласти соус на макарони, подавати страву на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.
Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці
Нам знадобиться:
- фарш з яловичини - 1 кг;
- одна цибулина;
- два помідори;
- макарони - 025 кг;
- томатний соус, оливкова олія - 2 ст. л.;
- часник - 2 зубчики.
приготування:
- Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. У режимі «Випічка» смажити цибулю протягом 30 хвилин.
- Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити з цибулею ще 10 хвилин.
- Нарізати помідори кубиками, додати в чашу разом з томатним соусом.
- Перемішати всі інгредієнти.
- Викласти фарш, ще раз перемішати, смажити 10 хвилин.
- Відварити спагетті окремо (відповідно до інструкції).
- Змішати соус і спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)
Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото
Паста а-ля болоньез - традиційний гарнір, має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумав кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньез - відмінний варіант другої страви на обід або вечерю. Якщо під час приготування не використовувати велику кількість спецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність страви помірна.
Нам знадобиться:
- оливкова олія - 40 г;
- томатна підлива - 800 г;
- червоне вино - півпляшки;
- яловичий фарш - 500 г;
- яловичий бульйон - 500 г;
- цукор - 10 г;
- селера (стебло), цибулина, морква - по 1 штуці;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка, пармезан - по 400 грам;
- макарони (метелики, черепашки) - 0.5 кг;
- сіль - 5 р
приготування:
- Петрушку дрібно порубати, а овочі наріжте кубиками.
- Налийте на сковороду оливкова олія, нагрійте його, завантажте овочі, тушкуйте на маленькому вогні 4-6 хвилин, поки продукти не стануть м’якими.
- Додайте м’ясний фарш, добре перемішайте його з овочами.
- Додайте інші інгредієнти, крім макаронів і пармезану. Доведіть суміш до кипіння, тушкуйте протягом півтори години, перемішуючи.
- Поки суміш овочів і фаршу гаситься, приготуйте макарони (за інструкцією на упаковці).
- Після приготування соусу залийте їм пасту, прикрасьте пармезаном.
Відео: паста болоньєзе з червоним вином від Юлії Висоцької
Гурмани стверджують, що справжню пасту а-ля болоньез готують тільки в Італії, в Болоньї і її околицях. Поспішаємо розвіяти цей міф: з приготуванням цієї страви чудово впорається будь-яка досвідчена господиня. Радимо подивитися, як готує цю пасту знаменита на всю країну теледіва Юлія Висоцька: ми впевнені, що у вас вийде не гірше!
