Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти

У щоденний і святковий раціоні майонезний соус займає почесне місце. Магазинний соус виробляється з додаванням шкідливих консервантів і барвників, а ви стоїте на сторожі здоров’я сім’ї? Ознайомтеся з рецептами та рекомендаціями, як приготувати майонез в домашніх умовах.

Класичний майонез в домашніх умовах

Інформація про страву:

Кількість: 200 мл

Калорійність: 570 ккал в 100 г

Білки - 5 г

Жири - 60 г

Вуглеводи - 45 р

Час приготування: 5-7 хв.

складові:

  • Оливкова рафінована олія (іноді замінюється соняшниковою, але тоді готовий соус буде мати яскраво виражений характерний присмак, який підійде не до всіх страв) - 150 мл
  • Свіжі курячі яйця (по можливості використовуйте яйця домашньої курки, в них жовтки мають яскравий жовтий колір і соус вийде красивого відтінку) - пара штук
  • Цукор - чайна ложка з гіркою
  • Сіль - 3 м
  • 1/2 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • Готова гірчиця - 1 ч. Л. (Якщо хочете зробити соус провансаль, в іншому випадку вона не знадобиться)

Послідовність приготування:

  • Підготуйте жовтки яєць, від’єднати їх від білків (курячі білки до складу цього рецепту не входять).

Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти

  • У глибокій мисці віночком жовтки з’єднайте з сіллю і цукром. Продовжуйте активно збивати інгредієнти за годинниковою стрілкою.
  • Потроху вливайте масло (по чайній ложці) і продовжуйте працювати віночком, не зупиняючись.

Будинок: Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти

Будинок 2017

  • Потім додайте підкислювач (лимонний сік) і гірчицю. Готовий соус повинен мати гладку однорідну консистенцію красивого кольору, як показано на фото. Щільність майонезу залежить від кількості введеного масла і додається на ваш розсуд.

Готово!

Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти | Будинок 2017

Зазначений рецепт відповідає складу французьких соусів, регламентується ГОСТом. Його смак схожий на магазинні «Скит» або «Ряба».

Якщо ви любите робити маски для волосся, маска з домашнього класичного майонезу принесе користь вашому волоссю. До його складу входять такі цінні для краси волосся інгредієнти, як оливкова олія і яєчні жовтки, зміцнюють коріння волосся.

Правильну послідовність приготування майонезу в домашніх умовах дивіться в відеоуроці.

Домашній майонез без яєць

склад

  • Рафінована (обов’язково) соняшникова олія - ​​250 мл
  • Пастеризоване охолоджене молоко будь-якої жирності (підійде навіть знежирене) - 150 мл
  • Російська гірчиця готова - 15 ч. Л.
  • Трохи солі і цукру - приблизно по 1/2 ч. Л.
  • Пара столових ложок оцту

Послідовність приготування:

  • У глибокій ємності збиваємо міксером молоко з маслом.
  • Додаємо оцет, сіль, гірчицю і ще раз все збиваємо на високій швидкості. Суміш почне густіти практично через кілька секунд.
  • Залишилося ввести цукор і ще 5 секунд повзбівать суміш в міксері.

Смачного!

Термін зберігання цього майонезу дорівнює терміну зберігання молока, зазначеного на упаковці продукту.

Домашній майонез в блендері

складові:

  • Рослинну рафіновану олію (деякі кулінари стверджують, що при додаванні оливкової олії продукт злегка гірчить, тому рекомендують використовувати рафіновану соняшникову олію високої якості) - 150 мл
  • Одне куряче яйце
  • Чайна ложка звичайної російської гірчиці
  • Сіль - 1/4 ч. Л. (Якщо здасться мало, потім злегка досоліть)
  • Половина чайної ложки цукру
  • 15 мл лимонного соку
  • За бажанням - несолоним спеції, сушені трави

Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти | Будинок

Послідовність приготування:

  • У тарілці змішати сіль з цукром, лимонним соком і сушеними травами (вони вносять пікантний присмак у продукт).
  • Використовуйте високу склянку для погружного блендера або банку, дно якої трохи більше діаметра ніжки блендера. У ємність влийте масло і змішані інгредієнти з пункту 1. Не перемішувати!
  • Додайте гірчицю і вбийте яйце. Вбиваючи яйце, намагайтеся жовток зберегти цілим. Ця умова обов’язково.
  • Ніжку блендера опустіть на дно в ємність так, щоб яєчний жовток опинився всередині лопатей.
  • Увімкніть прилад на 10 секунд, але не піднімайте його і не зупиняйте.
  • Потім ще раз збийте суміш близько 7 секунд.

Готово!

Продукт, приготований за цим рецептом, вийде смачним і густим, і за своїми характеристиками буде схожий на магазинні майонези «Макєєв» або «Слобода». Ведуча кулінарної передачі «Їмо вдома» - Юлія Висоцька активно використовує таку схему приготування соусу для своїх страв.

Як готують майонез в домашніх умовах з перепелиних яєць

Хочете зробити соус, за смаком нагадує своїм майонез «Містер Рікко», тоді скористайтеся наведеними вище класичним рецептом або рецептом приготування соусу за допомогою блендера. Тут вам знадобляться перепелині яйця, 4 штуки яких замінюють одне куряче. Дотримуйтесь технології і кроків майстер-класів, описаних в інструкціях.

Як приготувати пісний майонез

складові:

  • Стакан пшеничного борошна
  • Три склянки негазованої води
  • 8 столових ложок рафінованої соняшникової олії
  • Сік лимона - 3 столових ложки
  • Гірчиці візьміть стільки ж, скільки лимонного соку
  • За 5 г цукру і солі

Послідовність приготування:

  • У просіяне борошно додати трохи води і розтерти віночком, позбавляючись від грудочок. Влити залишки води і ще раз розтерти.
  • Встановити ємність з сумішшю на водяну баню. Готовність перевіряємо по мірі густоти маси. Не забувайте помішувати, інакше соус підгорить і прилипне. Остудіть.
  • В окремій тарілці з’єднати масло з гірчицею, додати сік лимона, цукор і сіль. Перемішати. Невеликими порціями введіть борошняну суміш. Для збивання використовуйте міксер.
  • Як тільки соус придбає гладку однорідну консистенцію, майонез буде вважатися готовим.

Цей рецепт підходить людям, що дотримують пост і стежить за рівнем холестерину в своєму організмі. Отриманий майонез вважається легким, низькокалорійним і вегетаріанським.

японський майонез

Царський смак цього соусу сподобається любителям незвичайного і оригінального. Деякі кухарі використовують його в якості заправки для салату «Цезар», який додатково посипають зверху горіхами кешью.

Будинок 2017: Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти

складові:

  • Невеликий стакан соєвого масла
  • Кілька курячих яєць
  • Рисового оцту 15 мл
  • Біла пасу місо - 50 г
  • Японський лимон юзу - 1 шт.
  • Невелика щіпка солі
  • Трохи білого меленого перцю

приготування:

  • Вам знадобляться тільки жовтки яєць. Розітріть їх в однорідну масу.
  • Додати рисовий оцет і збийте масу віночком.
  • Маленькою цівкою влийте масло соєве і постійно збивайте складу віночком.
  • У суміш введіть пасту місо і знову збийте.
  • На тертці натріть цедру лимона юзу, додайте її в соус разом з дрібкою білого меленого перцю і сіллю.
  • Ретельно все збийте ще раз. Готово!

Існують і інші різновиди домашнього соусу. Так, деякі люблять майонез без гірчиці. Для цього вони готують соус за класичним рецептом, тільки зі складу інгредієнтів виключають гірчицю. Виходить ніжний майонез з солодкуватим присмаком, відмінно підходить для дитячих страв. Іншим же подобається тільки соус з молока і рослинної олії, рецепт якого ми навели вище.

Чим можна замінити майонез: керівництво для тих, хто береже фігуру

Чи не хочете використовувати майонезну заправку для своїх страв - приготуйте соус зі сметани, в якому істотно менше калорій. Просто потрібно в сметану додати подрібнену свіжу зелень, щіпку солі і сушені трави. Для пікантності додайте ще дрібно нарізаний солоний огірок і перемішайте масу.

Цікава заправка для салатів використовується дієти Дюка: м’який нежирний сир (200 г) змішується з двома яєчними жовтками, 1/2 ч. Л. гірчиці, дрібкою солі, 1/4 склянки рафінованої олії, столовою ложкою соку лимона. Інгредієнти ретельно збиваються в блендері. Якщо соус здасться занадто густим, додайте ще трохи олії.

Photo Будинок 2017: Як приготувати майонез в домашніх умовах - кращі рецепти

Корисні поради досвідчених кулінарів

  • Для додання жовтого відтінку майонезу, при відсутності яєць з яскравим жовтком, додайте до інгредієнтів маленьку дрібку куркуми.
  • Соус рівномірно перемішаний і стане густим, якщо всі продукти для змішування будуть однакової температури.
  • Термін зберігання домашнього майонезу - не більше трьох діб в холодильнику.
  • Як підкислювача краще підходить свіжовичавлений лимонний сік. Якщо у вас його не знайшлося, додайте звичайний оцет, але не яблучний.
  • Надати новизну страви допоможе майонез з прянощами. Включіть в його склад сушені трави, каперси, кріп, часник або навіть сир, і ваші салати і закуски придбають неповторний оригінальний смак.

Цікаво дізнатися, як готуєте домашній майонез ви. Поділіться своїми рецептами і порадами в коментарях!

Як приготувати Майонез в домашніх умовах Відео.

Залиште Свій Коментар