Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото

Як приготувати м’ясо по-французьки? Напевно, кожна добра господиня має свій особливий рецепт приготування цієї страви. Хтось віддає перевагу більш традиційну схему - м’ясо, картопля, майонез, сир. Хтось любить експериментувати, розбавляючи блюдо ананасами, сухофруктами, яблуками, солоними огірками і так далі. Комусь подобається готувати тільки відбивну зі спеціями і сиром. Вибір за вами!

У будь-якому випадку, в цій страві головне - м’ясо, хоча під цим словом дозволено розуміти різні інгредієнти, ніяк не пов’язані між собою. Традиційний вибір кулінарів обмежується яловичиною або свининою. Але можуть бути і варіанти з бараниною, куркою, фаршем, індичкою, ковбасою, шинкою, печінкою або рибою. Тут все суто особисто, тільки б «м’ясо» було свіжим.

Як готувати м’ясо по-французьки: покрокова інструкція з фото

Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото

Необхідні продукти:

  • м’ясо
  • Спеції - солодка паприка, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру.
  • сіль
  • помідори
  • картопля
  • Сметана (майонез)
  • сир

приготування:

Спочатку потрібно приготувати відбивні. Ми робимо її з телячого крижів.

  • Як тільки размороженное м’ясо почне піддаватися різання ножем - займіться ім. Поріжте на порційні шматочки прямокутної форми і кожен добре відбийте.

Будинок: Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото

Поради: якщо ви використовуєте охолоджене м’ясо, перше, що потрібно зробити - це промити його. Далі, насухо витирають серветками або рушником і приступайте до нарізки. Якщо м’ясо заморожене, дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі. НЕ розморожувати м’ясо допомогою мікрохвильової печі або під струменем води, це може погіршити смакові якості.

  • Розкладіть шматочки на деко або в форму для випічки. Посипте спеціями і посолити.

    Ми використовуємо солодку паприку, майоран, каррі, мускатний горіх, орегано, чорний перець і трохи коріандру. Ви можете використовувати інший набір.

Будинок 2017

З приводу лука: якщо ви не любите поєднання цибулю + картопля або взагалі не переносите запах цибулі, не використовуйте його в даному рецепті. Але більшість кухарів радять це зробити, тому що м’ясо і цибулю, це речі нерозривно пов’язані між собою.

  • Для другого шару ми використовуємо помідори. Ви можете поекспериментувати, додавши інші інгредієнти, описані вище (апельсини, ананаси, гриби і т.д.), або взагалі виключити проміжний шар.

Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото | Будинок 2017

  • Далі, картопля. Чистимо, ріжемо кружечками або полукружочкамі. Укладаємо в форму.

Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото | Будинок

  • Посипаємо спеціями і сіллю. Можна повторити той же набір спецій, тільки кількість зробити наполовину менше, ніж на шар телятини, і коріандр виключити зовсім.

Будинок 2017: Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото

  • Яке м’ясо по-французьки без майонезу? Правильно, дуже пісне. Винятком стає жирна свинина. Але як бути тим людям, які не їдять майонез - замінювати його сметаною. Що, власне, ми і робимо.

Photo Будинок 2017: Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото

  • Відправляємо форму для випікання в розігріту до 200 ° С духовку. Через 15 хвилин виймаємо блюдо і посипаємо його тертим сиром.

Як приготувати м’ясо по-французьки - покрокове керівництво по фото | Photo Будинок 2017

Порада: якщо ви не любите надто смажений сир, можете виконати цю процедуру трохи пізніше.

  • Відправляємо в духовку весь вміст ще на 25 хвилин при потужності до 200 градусів.

Як тільки утворилася золотава скоринка, м’ясо по-французьки готово!

Будинок Photo 2017

Щоб переконатися в цьому, напевно, проткніть блюдо зубочисткою. Якщо проштрикується легко, значить страва готова до вживання. Смачного!

М’ясо по-французьки з соусом бешамель

Це те ж блюдо, рецепт якого описаний вище, заправляється тільки воно не майонезом, а смачним соусом бешамель. Для приготування соусу:

  • Надішліть вершкове масло на невелику сковороду розтоплювати.
  • У цей час підрум’яньте борошно на іншій сковороді. Як тільки борошно потемніла, додайте її в масло.
  • Далі невеликими порціями додаємо бульйон, ретельно перемішуючи всю консистенцію. І варимо цей склад до випаровування 50% рідини.
  • Додаємо вершки і продовжуємо варити, поки соус не придбає кашоподібна стан.
  • Рівномірно розподіляємо соус бешамель по поверхні верхнього шару картоплі і відправляємо блюдо в духовку.
  • Через 25 хвилин додайте тертий сир, дочекайтеся перетворення його в золотисту скориночку і можете подавати страву до столу.

М’ясо по-французьки в мультиварці

У цьому рецепті використовується все той же набір продуктів, тільки замість телятини береться свинина.

  • Беремо свинину і нарізаємо її порційними шматочками. Картоплю і цибулю нарізаємо півкільцями. Подрібнюємо зелень петрушки і кропу.
  • Змащуємо дно мультиварки маслом, укладаємо інгредієнти шарами. Кожен шар солимо, перчимо і додаємо улюблені спеції за бажанням.

Порада: якщо любите жирні і соковиті страви, змащуйте кожен шар майонезом, якщо хочете більше пісний варіант - змастіть тільки верхній шар.

  • Наприкінці покладіть зверху тертий сир.
  • В меню мультиварці вибираємо режим випічка, ставимо таймер на 50 хвилин.

Best Будинок 2017

Як вибрати свіжу свинину і яловичину

  • Щоб смачно приготувати свинину по-французьки, потрібно взяти не дуже жирну її частина. В ідеалі підійде корейка, шийка або окіст. Якщо ви будете використовувати більш жирні свинячі частини, відмовтеся від майонезу, замінивши його знежиреної сметаною. В іншому випадку страва вийде неїстівним.
  • Колір вирізки повинен бути рівномірним, жирові прошарки повинні мати світлий, майже білий відтінок. Якщо вони жовті - свинина стара або несвіжа.
  • Також про свіжість продукту скаже його запах і пружність волокон. Тому сміливо нюхайте і чіпайте м’ясо, особливо якщо купуєте його на ринку.
  • Яловичина повинна бути рівномірного кольору. Чим світліше м’ясо, тим воно молодше. Занадто яскраве забарвлення яловичини може говорити про те, що при заколювання тварини, з нього не була злита кров. Зазвичай це роблять для обважнення маси. У процесі приготування кров буде виходити, особливо неприємно це явище в супах. З приводу жирових прошарків рекомендації ті ж, що у свинини.
  • Влітку м’ясні продукти краще купувати в супермаркетах. На ринках воно обвітрюється, а для поліпшення зовнішнього вигляду продавці збризкують водою. У підсумку продукт лежить на спеці в калюжі води - це явно не поліпшує її смакові якості.

Корисні поради

  • Деякі кухарі радять нарізати м’ясо більш щільними шматочками, тому що так воно буде набагато соковитіше. Але перед запіканням потрібно добре обсмажити кожен шматочок на сковороді до хрусткої скоринки.
  • Відбивати м’ясо потрібно, накривши його харчовою плівкою, так ваша кухня уникне кров’яних бризок.
  • Смачна страва виходить з маринованого м’яса. Маринад робить м’ясний продукт ніжним і додає пікантності. Цей маневр відмінно виправить ситуацію з жорсткою яловичиною. До того ж скоротиться час приготування страви.
  • Щоб цибуля була більш смачним, його також маринують. Для цього знадобиться холодна кип’ячена вода, цукор, сіль і кілька крапель оцту. Досить 30 хвилин, щоб цибуля встиг добре промаринуватися в цій рідині.
  • Для запікання краще використовувати деко або форму для випічки з тефлоновим покриттям. Якщо ви готуєте невелику порцію, можете використовувати сковороду без ручки, краще чавунну або з товстими стінками. Ваше блюдо пропечеться рівномірно.

І наостанок, пропонуємо подивитися відеоурок з приготування м’яса по-французьки з помідорами та печерицями в мультиварці.

Рецепт м’яса по-французьки ви вибрали для приготування м’яса по-французьки? Поділіться своїми враженнями в коментарях. Якщо ваш власний рецепт відрізняється особливим смаком або складом інгредієнтів, також напишіть про нього в своєму відгуку.

Cookorama.Net - М’ясо запечене в рукаві Відео.

Залиште Свій Коментар