Рецепти приготування супу харчо з баранини
Східна кухня, зокрема грузинська, відома своїми супами - гострими, густими, наваристими. Ароматний суп харчо з баранини - візитна картка грузинських кулінарів. Відомі багато варіанти приготування пікантного харчо (наприклад, з ягнятини), проте загальна схема завжди незмінна.
Суп харчо з баранини по-грузинськи
Скільки порцій: 6
Підготовка: 15 годин
Процес приготування: 15 годин
Калорійність: 248 ккал
складові
- Грудинка бараняча - 500 г
- Лук - 2 штуки
- Рис (звичайний) - 100 г
- Помідори - 3 штуки
- Часник - 5 зубчиків
- Спеції (лавр, перець чорний) - за смаком
- зелень
- сіль
спосіб приготування
- Промиємо баранину і нарізаємо кубиками. Потім кладемо м’ясо в каструлю, наливаємо воду і кип’ятимо.
- Знімаємо з бульйону піну, зменшуємо вогонь. Варимо годину без кришки. Додаємо в бульйон нарізану зелень, солимо.
- Робимо зажарку з лука: смажимо його на соняшниковій олії, додаємо 2 ложки бульйону і готувати, накривши кришкою.
- Беремо помідори, обшпарюємо і видаляємо шкірку. Нарізаємо невеликими шматочками, переносимо в сковорідку і далі готуємо разом з цибулею.
- Додаємо в бульйон засмажку з цибулі і помідорів. Як скипить, висипаємо раніше замочений рис. Знову кип’ятимо, потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити. В кінці додаємо спеції, зелень.
Порада: використовуйте замість томатів сливовий Ткемалі, і ви досягнете автентичного смаку грузинської страви. Його слід приготувати своїми руками або купити в магазині.
У відеоуроці детально розбирається процес приготування супу харчо з баранини.
Харчо з баранини в мультиварці
Скільки порцій: 6
Підготовка: 20 хвилин
Процес приготування: 1:00
Калорійність: 248 ккал
складові
- Вирізка бараняча - 05 кг
- Рис (звичайний) - 1 стакан для мультиварки
- Лук - 2 штуки
- Болгарський перець - 2 головки
- Помідори (або паста) - 400 г
- Картопля - 3 штуки
- Спеції, сіль - кілька пучок
- Зелень (різна)
спосіб приготування
- Промивши м’ясо, нарізаємо його невеликими кубиками. Лук і помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо разом з болгарським перцем. Чистимо і нарізаємо картоплю, промиваємо рис.
- Обсмажуємо м’ясо в чаші на режимі «Випічка», потім вводимо нарізані овочі. Це займе не більше 20 хвилин.
- Викладаємо в чашу рис, картопля. Додаємо хмелі-сунелі, заливаємо водою. Можна додати товчені волоські горіхи. Виставляємо режим «Гасіння» і готуємо, накривши кришкою, 60 хвилин. Солимо, перчимо незадовго до закінчення.
- Перед подачею страви до столу часник натріть на тертці, додайте в тарілку для пікантності. Прикрасьте блюдо зеленню.
Харчо з баранини з чорносливом
Скільки порцій: 6
Підготовка: 20 хвилин
Процес приготування: 15 годин
Калорійність: 248 ккал
складові
- Вирізка бараняча - 05 кг
- Рис - 75-100 г
- Лук - 2 головки
- Чорнослив - 150 г
- Волоські горіхи - 100 г
- Помідори (або паста) - 200 г
- Часник - 8 зубчиків
- Спеції, сіль - кілька пучок
спосіб приготування
- Нарізаємо баранину дрібно, викладаємо в каструлю з водою, кип’ятимо на плиті. Варимо не менше години.
- Через 40 хвилин додаємо в бульйон дрібно нарізаний чорнослив. Пізніше - рис і підготовлену часникову масу.
- Переконавшись, що рис готовий, вводимо в суп заготовку з лука і помідорів, обсмажений на соняшниковій олії. Потім - подрібнені за допомогою блендера волоські горіхи.
- Солимо, перчимо суп, додаємо зелень.
Як вибрати баранину для страви: керівництво до дії
- Оцініть колір баранини. Вона повинна бути червоною з білим прошарком жиру. Поява на м’ясі інших відтінків - привід задуматися.
- Обмацайте баранину при покупці. Вона не повинна бути липкою і рідкої. Пухке м’ясо - показник старості тварини.
- Якщо при натисканні на поверхні м’яса виступає кров - воно переморожено.
- Понюхайте обране м’ясо, якщо воно свіже, то явного запаху ви не відчуєте.
Рекомендації для приготування супу харчо з баранини
- Бульйон на харчо варять на основі грудинки, шийної частини або лопатки близько 15 годин.
- Для отримання наваристого бульйону баранину починають варити в холодній воді.
- У суп не додають пропарений рис. Він зіпсує блюдо, розвариться до кашоподібного стану.
- Подрібнений часник прийнято додавати в кінці, щоб досягти справжнього аромату страви.
Корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо вам дісталася стара баранина, перед використанням вимочити її в горілці. Вона стане м’якше, швидше розвариться.
- Щоб м’ясо вийшло ніжним, під час приготування додайте в ємність кедрові горіхи і корицю.
- Якщо ви не зняли піну з бульйону вчасно, і вона опустилася на дно, долийте в каструлю 200 мл холодної води. Після повторного закипання акуратно зберіть піну шумівкою.
- Не додавайте в їжі занадто багато кінзи - ця трава має специфічний аромат.
Харчо на основі баранини - це блюдо, володіє відмінним смаком і давньою історією приготування. Детальна інструкція навчить вас готувати цей суп нарівні з грузинськими майстрами, проте стане початком ваших кулінарних звершень. Залишайте коментарі, діліться в них власними майстер-класами по фото!
