Як приготувати жульєн з куркою і грибами

Блюдо французької кухні під назвою жульєн є овочеву нарізку. У нас воно прижилося в дещо зміненому вигляді і готується з грибами, м’ясом і сиром. Ось як готується жульен з куркою і грибами.

Які продукти вам знадобляться

Для приготування жульєну потрібно заздалегідь приготовлені свіжі продукти:

  • Курка. Зазвичай в рецептах рекомендують застосовувати дієтичне м’ясо - грудку. Але так як жульєн - недієтичних блюдо, радимо готувати його і з інших частин курки. М’ясо необхідно попередньо відварити, охолодити і нарізати.
  • Гриби. Використовуються свіжі гриби - підійдуть будь-які, які вдасться придбати. Класичний рецепт приготування жульєну передбачає використання печериць. Гриби також потрібно приготувати заздалегідь. Їх потрібно дрібно нарізати і підсмажити на вершковому маслі.
  • Соус. Ніжний сметанний соус надає страві особливого смаку. Замість сметани використовуються також і вершки. Деякі господині, економлячи час, використовують і майонез. Ми не радимо так чинити - блюдо втратить ніжність і матиме зовсім інший смак.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт з фото

Пропонуємо приготувати страву за класичним рецептом.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами

  • Підготовка: 20 хвилин.
  • Процес приготування: 45 хвилин.
  • Порцій - 6.
  • Калорійність (на 100 грам) - 210.

склад

  • Гриби - 350 г
  • Куряча грудка - 550 г
  • Цибулини - 2 шт
  • Сир швейцарський - 250 г
  • Сметана - 400 г
  • соняшникова олія
  • Перець, сіль

приготування:

  • Рецепт розрахований на 6 порцій - приготуйте таку ж кількість кокотниц.
  • Відварити курячу грудку (вона в середньому вариться чверть години).

Будинок: Як приготувати жульєн з куркою і грибами

  • Після того, як м’ясо звариться, остудіть його і поріжте на невеликі шматочки.

Будинок 2017

  • Розігрійте сковороду, подрібніть цибулю і смажте його протягом чверті години.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами | Будинок 2017

  • Вимийте і висушіть гриби, слив воду і промочив гриби серветкою.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами | Будинок

  • Додайте гриби в сковороду до цибулі, тушкуйте близько чверті години - поки вся вода не випарується.

Будинок 2017: Як приготувати жульєн з куркою і грибами

  • Завантажте в сковороду куряче м’ясо, додайте спеції, тушкуйте 5-10 хвилин.
  • На іншу сковороду додайте борошно, трохи обсмажте її.
  • Додайте в борошно сметану і спеції, варіть соус до закипання.

Photo Будинок 2017: Як приготувати жульєн з куркою і грибами

  • Змішайте вміст обох сковорідок.

Як приготувати жульєн з куркою і грибами | Photo Будинок 2017

  • Сир подрібніть за допомогою терки.
  • Розкладіть блюдо по формам для випічки, присипавши інгредієнти натертим сиром.

Будинок Photo 2017

  • Жульєн випікається в духовці при температурі 175 градусів протягом півгодини.

Best Будинок 2017

Як приготувати жульєн в мультиварці

Жульєн, приготований цим способом, відрізняється особливим смаком і ніжністю.

  • Підготовка: 45 хвилин.
  • Процес приготування: 30 хвилин.
  • Порцій - 6.
  • Калорійність (на 100 грам) - 220.

склад

  • Гриби, куряча грудка - по півкіло
  • одна цибулина
  • Сметана - 1 стакан
  • Борошно, панірувальні сухарі - 1 ст. л.
  • Масло вершкове - 50 г
  • Сир твердий - півсклянки
  • Сіль, спеції

Best Будинок 2017

приготування

  • Відварити курячу грудку. Замість філе допускається використання іншого курячого м’яса.
  • Охолодити і подрібнити філе.
  • Одночасно готуємо гриби. Промити, гарненько висушити гриби, нарізати їх тонше. Смажити в мультиварці з використанням коров’ячого масла. Для цього в чашу мультиварки додаємо масло. Як тільки воно розтопиться, завантажуємо в чашу гриби і встановлюємо функцію «Випічка». Таймер ставимо на півгодини. Радимо зрідка перемішувати печериці.
  • Після того, як грибочки обсмажаться, їх треба витягти з чаші мультиварки так, щоб масло залишилося на її дні - воно необхідне для підсмажування цибулі. Наріжте цибулю-скибочками, завантажте його в чашу з маслом, поставте апарат на той же режим ще на 10 хвилин.
  • Витягуємо з чаші цибулю, засипаємо в борошно і смажимо її кілька хвилин, безперервно помішуючи. У міру готовності додаємо до борошна сметану і спеції.
  • Соус за своєю консистенцією не повинен бути дуже густим. Якщо він занадто загусне, радимо розбавити його декількома столовими ложками кип’яченої води.
  • Довести соус до кипіння, перелити з чаші мультиварки в ємність з кришкою.
  • Промиваємо чашу, приступаємо до остаточного приготування страви. Чашу мультиварки потрібно намазати маслом, викласти шарами курку, цибулю та печериці. Зверху інгредієнти залити соусом.
  • Натерти сир на тертці, змішати його з панірувальними сухарями. Цією сумішшю рівномірно присипати чашу з продуктами.
  • Встановити прилад на режим «Випічка», закрити чашу кришкою, встановити таймер на півгодини.
  • Після спрацьовування таймера нарізати блюдо на порції і викласти на тарілки.

Детальніше про процес приготування жульєну в мультиварці дивіться у відео майстер-класі.

У чому подавати жульєн на стіл

Традиційно для приготування жульєну використовується спеціальний посуд - посудину. Зручніше використовувати кокотницях, виготовлені з металу. У такому посуді блюдо з грибами і сиром і подається в кафе, ресторанах та інших закладах громадського харчування. Обсяг кокотницях - від 100-150 мл і більше.

Best Будинок 2017

Якщо немає необхідності виконувати формальності етикету, жульєн можна приготувати і в іншому посуді - в горщиках, сковороди, каструлі, іншому посуді, яка буде під рукою. Маємо приклади застосування та їстівні форми - тарталетки.

Корисні поради досвідчених кулінарів

  • Слідкуйте за прожарювання лука - якщо перетримати, блюдо буде гірким.
  • Традиційно нарізані інгредієнти мають форму соломки.
  • В оригінальному рецепті використовуються печериці.
  • Обов’язкова умова - страва подається на стіл гарячим.

Секрети приготування жульєну з куркою і грибами ви вже знаєте. Можливо, вам відомо ще щось, чого не знаємо ми. Поділіться своїм рецептом або залиште відгук у коментарях!

Рецепт: Жюльен из курицы с грибами Відео.

Залиште Свій Коментар