Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

Лагман - оригінальне східне блюдо, має власний неповторний смак і аромат. До складу страви входять локшина ручної роботи і овочева (м’ясна) піджарка з використанням великої кількості спецій. Кулінари вважають лагман одночасно другим і першим блюдом. Давайте розберемося докладніше, як приготувати лагман, використовуючи різні рецепти.

продукти знадобляться

  • Домашня локшина. Її готують вручну з борошна твердих сортів пшениці, з суміші борошна вищого і другого сорту, а також рисової муки.
  • Овочі - цибуля, томати, солодкий перець, морква, часник, картопля
  • м’ясо
  • яйця
  • Велика кількість різних спецій

Як готувати лагман: послідовність дій

Домашня локшина - основа лагмана. Саме вона надає страві унікальний вигляд і смак. Локшину доведеться виготовляти самостійно, важливо підібрати якісне борошно з твердих сортів пшениці.

Крім неї, страва, що складається з особливого соусу. Локшина вариться окремо в каструлі, а соус з м’ясом - в котлі. Потім локшина викладається на блюдо і залити зверху соусом (заправкою).

Як приготувати локшину

складові:

  • 1 кг борошна
  • пара яйця
  • 0.3 літра води
  • сіль і оцет за смаком

приготування:

  • Вивантажити борошно в глибоку миску, змішати з водою температурою 30 градусів і збитими яйцями. Замішують тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним. Від тесту залежить якість страви, так вимішувати його необхідно строго. Коли тісто стане м’яким і пластичним, приберіть його в холодильник на півгодини, загорнувши в харчову стретч-плівку.
  • Після того, як тісто вистоялося, приступаємо до витягування. Для цього тісто потрібно розділити на 5-6 частин, кожна з яких розкочується товстим шаром. Кожен такий шматок потрібно обмазати маслом і відкласти на чверть години. Потім їх потрібно розтягувати, у міру збільшення довжини мотка локшина згортається в моток.
  • Згорнуту в моток локшину слід негайно відварити. Налийте велику кількість води в каструлю і поставте її на вогонь, і після того як вода закипить, акуратно завантажте в неї продукт. Час варіння - до п’яти хвилин. Після приготування вивантажите локшину на друшляк і промийте її. Щоб локшина НЕ злиплася, змастіть її маслом.

Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

Як приготувати соус для лагмана

Класичний соус з Уйгурському рецептом - Склад

  • Картопля 0.5 кг
  • Морква - 300 г
  • Редька, перець солодкий - 1 штука
  • Томат - 300 г
  • Капуста - 200 г
  • Нежирна Баранина (курдючних баран) - 0.5 кг
  • М’ясний бульйон - 0.3 кг
  • Лавровий лист - 3 штуки
  • Червоний і чорний перець, сіль, інші спеції - за смаком
  • Рослинна олія - ​​100 г
  • Цибулина - 2 штуки
  • Часник - 1 головка

приготування:

  • Влийте в котел рослинне масло, поставте його на вогонь.
  • Поки котел розігрівається, наріжте цибулю.
  • Додайте цибулю в котел, смажте його до появи золотистого кольору.
  • Поки гаситься цибулю, начисто і наріжте часник.
  • Дрібно наріжте м’ясо, тушкуйте його в казані до моменту, коли м’ясо злегка підрум’яниться.
  • Наріжте і наріжте всі інші овочі, крім помідорів, тушкуйте їх з м’ясом.
  • До моменту досягнення напівготовності, додайте в блюдо спеції, а також дрібно нарізані томати.
  • Через 5-10 хвилин, влийте бульйон, додайте лавровий лист.
  • На останньому етапі залийте соусом локшину, відварну і заздалегідь викладену на тарілки або загальне блюдо.

Як готувати лагман в домашніх умовах: кращі рецепти

узбецький лагман

склад

  • Морква - 5 штук
  • Томат - 4 штуки
  • Яловичина 0.5 кг
  • Редька - половинка
  • Цибулина - 2 штуки
  • Перець солодкий - 1 штука
  • Зелень - 1 пучок
  • Часник - 1 головка
  • Бульйон м’ясний - 1 літр
  • Картопля - 5 штук
  • Рослинна олія - ​​100 г
  • Спеції - за смаком

Будинок: Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

приготування:

  • Всі овочі, крім помідорів і часнику, дрібно наріжте і зажарьте в котлі.
  • Дрібно поріжте м’ясо, додайте в казан до овочів, тушкуйте ще чверть години.
  • Накришить помідори і зелень, наріжте часник.
  • Додайте часник і бульйон в котел, засипте спеції.
  • У міру закипання соусу завантажте в котел дрібно нарізану картоплю, зменшіть вогонь. Соус гаситься протягом півгодини.
  • Поки готується соус, локшину зваріть.
  • Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

м’ясної лагман

склад

  • Яловичина і баранина - 400 г
  • Рослинна олія - ​​100 г
  • Часник - 1 головка
  • Черемша - 200 г
  • Цибуля зелена - 350 г
  • Бульйон м’ясний - 0.5 літра
  • Томатна паста - 50 г
  • Спеції - за смаком

Будинок 2017

приготування:

  • Дрібно наріжте м’ясо, тушкуйте його в розігрітій заздалегідь котлі з маслом.
  • Коли м’ясо трохи підрум’яниться, додати дрібно нашатковану зелень і часник.
  • Через 5 хвилин додайте спеції і томатну пасту.
  • Ще через 10 хвилин додайте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
  • Викладіть гаряче м’ясо на тарілку.
  • Поки готується соус, локшину зваріть.
  • Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

татарський лагман

склад

  • Баранина і помідори - по 350 грамів
  • Цибулю, моркву - по 2 штуки
  • Перець болгарський - 3 штуки;
  • Часник - 1 головка
  • Картопля 0.5 кг
  • Зелень - 1 пучок
  • Спеції - за смаком

Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти | Будинок 2017

приготування:

  • Дрібно наріжте м’ясо, обсмажте його до того моменту, коли утворюється корочка.
  • Наріжте овочі, крім картоплі. Гасіть протягом чверті години.
  • Наріжте картоплю, додайте його разом зі спеціями. Гасіть протягом 10 хвилин.
  • Натріть томати, додайте в казан, тушкуйте страву до повної готовності.
  • Поки готується соус, локшину зваріть.
  • Викладіть гаряче м’ясо з овочами на розкладену по тарілках лапшу.

Холодний лагман - ашлямфу

склад

  • Вода - 700 г
  • Крохмаль рисовий - 60 г
  • Олія - ​​70 г
  • Часник - 1 головка
  • Стебла черемші - 100 г
  • Томати - 4 штуки
  • Яйце - 1 штука
  • Цибуля ріпчаста - 3 штуки
  • Спеції - за смаком

Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти | Будинок

приготування:

  • Готуємо холодець. Для цього потрібно заздалегідь залити водою крохмаль. Для застигання холодець краще заховати в холодильник.
  • Нагрійте котел з маслом, додайте в нього нарізані дрібними кубиками овочі, а потім і спеції.
  • Гасіть овочі до напівготовності, потім долийте в лагман 450 грамів води.
  • Доведіть страву в котлі до кипіння, далі тушкуйте 10 хвилин.
  • Зніміть котел з вогню, остудіть.
  • Поки готується соус, відваріть локшину і розкладіть її по тарілках.
  • Наріжте дрібно яйце, додайте в тарілки з локшиною, залийте локшину, яйце холодцем.
  • Прикрасьте блюдо зеленню.

вегетаріанський лагман

склад

  • Рослинна олія - ​​80 г
  • Лук - 2 штуки
  • Картопля - 400 г
  • Перець - 2 штуки
  • Помідор - 4 штуки
  • Часник - 1 головка
  • Бадьян - 2-3 суцвіття

Будинок 2017: Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

приготування:

  • У розігрітий котел додайте масло і нарізані овочі. Посмажте до напівготовності.
  • Додайте 20 грам води, тушкуйте до готовності.
  • Залийте соусом м’ясо.
  • Поки готується овочева підлива, локшину зваріть.
  • Розкладіть її по тарілках і додайте до неї м’ясо з підливою.

У посуді краще готувати лагман

Photo Будинок 2017: Як приготувати лагман - покрокова інструкція, кращі рецепти

Корисні поради

  • Запорука успішного приготування локшини - правильний вибір борошна. Радимо зробити суміш з гарною борошна вищого і другого сорту.
  • Приготувати локшину для лагмана не так легко. Якщо тісто не тягнеться, необхідно постукувати їм по столу. Якщо ж локшина рветься, а не тягнеться, потрібно відкласти тісто на чверть години.
  • Зручно розтягувати локшину так: розтягнути тісто між двома руками. Потім локшина складається вдвічі, і так далі.
  • Товщина локшини - 3-4 мм.
  • При варінні треба бути уважним - якщо локшину переварити, вона буде жорсткою.
  • Для приготування страви іноді використовується мультиварка.

Відео майстер-клас допоможе вам навчитися готувати справжній лагман і домашню локшину.

Ми розглянули кілька варіантів приготування лагмана. Напишіть в коментарях, сподобалися вам наші рецепти. Може, ви готуєте страву якось інакше? Поділіться своїм рецептом!

Лагман (покрокова інструкція) Відео.

Залиште Свій Коментар