Як смачно приготувати кролика - покрокове керівництво по фото

Як смачно приготувати кролика? Як правильно вибрати це чудове дієтичне м’ясо? Як гармонійно приправити його оптимальним спеціями, які підкреслять ніжний смак? На всі ці питання ви знайдете відповіді в нашій статті.

Для початку поговоримо про вибір м’яса. Обов’язково врахуйте той факт, що найбільш корисним і смачним буде світло, ніжно-рожеве, свіже м’ясо молодої тварини (3 - 5 місяців). Найчастіше вага тушки молодого кролика не перевищує 15 кг. Така тушка коштуватиме трохи дорожче, ніж м’ясо старої тварини, але користь і приголомшливий смак м’яса цих витрат безумовно гідні!

Якщо тушка, яку вам пропонують, важить більше 2 кг, можна відразу ж зробити висновок про вік тварини.

Купуючи м’ясо «з рук» на ринках, пам’ятайте про те, що кожен приватник має право на торгівлю м’ясом тільки в тому випадку, якщо у нього є сертифікат якості на продукт. Відзначимо, що м’ясо кролика зазвичай безпечно, тому що ця тварина не буває переносником небезпечних захворювань.

Але все ж краще купувати тушку в магазині. Буде чудово, якщо ви виберете м’ясо в спеціальній вакуумній упаковці, що містить напис "екологічно чистий продукт". Завдяки такій упаковці ви зможете перевірити, заморожували або м’ясо. Свіжа тушка має ніжний колір, а в вакуумі відсутній кров і рідина.

Як смачно приготувати кролика - покрокове керівництво по фото

Посуд необхідна для приготування?

Після того як ви придбали гарне свіже м’ясо, перевірте, чи є у вас все необхідне для приготування страви? Розберемося з посудом, яка може вам знадобитися. Якщо ви вирішили запекти м’ясо для запікання немає нічого кращого гусятниці або звичайної форми для цих цілей. Якщо ви хочете підсмажити або згасити кролика, візьміть сотейник, котел або сковорідку з товстими стінками. Варити м’ясо найкраще в звичайній каструлі, емальованому або сталевий.

час приготування

Перед тим як купувати тушку, слід обов’язково врахувати, що приготування кролика - процедура не швидка. Остаточний розрахунок тимчасових рамок слід проводити тільки після того, як ви визначитеся з способом приготування. Так, підсмажити до хрусткої скоринки невеликі шматочки легко за півгодини. Загасити кролика у вас вийде на годину. Стільки ж знадобиться для приготування м’яса.

Велика частина часу витрачається господинями на процес підготовки основного інгредієнта. Кролик обов’язково повинен постояти, після того як ви його промийте і поділяєте. Зазвичай на замочування йде не менше 3:00. Якщо вага тушки більше трьох кг, постояти вона повинна як мінімум 5:00. Вимочування дозволяє домогтися м’якості м’яса і позбавляє його від характерного запаху і присмаку дичини.

Корисна порада: кролик буде смачніше, якщо після замочування його замаринувати.

Трохи про спеції

Кролика необхідно готувати з ретельно підібраними спеціями, які допоможуть розкритися смаку м’яса. Але в порівнянні з іншими видами м’яса, при приготуванні кролика вам необхідно точно знати, які приправи використовувати, щоб не затьмарити ними основні нотки смаку.

Під час приготування або на етапі маринування основний інгредієнт повинен "подружитися" з перцем, лавровим листом, часником і цибулею. Якщо ви любите більш тонкі нотки, додайте в маринад щіпку материнки, базиліка, чебрецю або коріандру. Багато гурманів цінують м’ясо кролика, замаринованого в пряної кориці, гвоздики або лимоні.

розбираємо кролика

У більшості магазинів зустрічається вже патрання тушка, а тому вам залишається тільки розморозити її (якщо це необхідно), ретельно промити і порізати на шматки. Почніть обробляти тушку, відокремлюючи передні, задні лапи і лопатки. Відокремити ребра легко за допомогою гострого ножа. Єдина частина, з якою вам доведеться трохи "помучитися" - це хребет. Для цього скористайтеся спеціальним кухонним сокиркою.

маринуємо м’ясо

Розбивши тушку кролика на шматочки, ретельно промийте їх і вимочити в чистій воді, змінюючи рідина раз на годину. Далі переходимо до маринування.

Для маринаду прекрасно підходить вино (краще біле), винний оцет, оливкова олія, вершки, молочна сироватка або сметана з додаванням спецій за смаком. Кухарі радять господиням бути обережними з оцтовим маринадом. Використання оцту при маринуванні кролика може зробити м’ясо молодої тварини жорстким.

Отже, вибравши в якості маринаду винний оцет, покладіть тушку або шматочки в ємність з водою і додайте дві-три столові ложки оцту. Якщо тушка маринується в цілому вигляді, залиште її в ємності на 3:00. Якщо ж ви маринують шматочки, час маринування слід скоротити до 15 годин. Після маринування промийте м’ясо під проточною водою і просушіть його за допомогою кухонного рушники. Врахуйте, що вимочувати кролика перед маринуванням в винному оцті не потрібно.

Біло вино - це прекрасний маринад, який одночасно може виступати і в ролі спеції. Для того, щоб замаринувати тушку, залийте кролика вином так, щоб він був повністю покритий рідиною. При бажанні в вино додають коньяк. Вимочування м’яса в такому випадку не потрібно, як і промивання. Залишається тільки посолити, поперчити і його приготувати.

Будинок: Як смачно приготувати кролика - покрокове керівництво по фото

Використання маринаду зі сметани, вершків або оливкової олії обов’язково вимагає попереднього вимочування марінуемого продукту. Приготувати маринад простіше простого: візьміть будь-який з перерахованих вище інгредієнтів в невеликій кількості, додайте спеції і сіль за смаком, після чого натріть маринадом м’ясо кролика.

Як смачно готують кролика: кращі рецепти

  • Кролик в сметані - це рецепт, який став справжньою класикою. Таким способом блюдо готують в кращих ресторанах світу і на звичайних кухнях, адже в рецепті немає нічого важкого.

Порубати тушку на шматки і вимочити кролика у винному оцті. Посоліть і поперчіть м’ясо, після чого підсмажте його на сковороді близько 10 - 15 хвилин. Поки основний інгредієнт смажиться, пропассеруйте морква і цибуля. Візьміть глибоку каструлю, котел або гусятницю, змастіть дно оливковою олією і викладіть продукти шарами: спочатку кролик, після - морква з цибулею. Завершальний шар - велика кількість сметани. Гасіть кролика хвилин 40. Подавайте порційно, перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню.

Будинок 2017

  • Якщо ви хочете приготувати воістину святковий і по-королівськи вишукану страву, скористайтеся наступним рецептом.

Замаринуйте тушку в оливковій олії з часником, спеціями і сіллю, після чого обсмажте шматочки кролика на сковороді. Наступний етап - гасіння основного інгредієнта. У глибоку каструлю налийте вино, киньте туди ж квасоля і морква, цибуля, трохи чебрецю, очищений і нарізаний картопля, селера і шматочки кролика. Якщо у вас є курячий бульйон, незайвим буде додати в каструлю і його.

Перевірте, чи вистачає вам солі, після чого поставте каструлю в духовку на деко і тушкуйте блюдо близько години.

  • М’ясо в котлі під сиром - ще один чудовий рецепт, який нікого не залишить байдужим. Обробити тушку, вимочити її в винному оцті. Потім підсмажте м’ясо на сковорідці, посолити і приправивши його. Візьміть котел або гусятницю і викладіть туди продукти в наступному порядку: кілька крапель оливкової олії, нарізану кільцями цибулю, м’ясо, знову шар цибулі, натертий сир, сметана. Запікати страву потрібно в духовці 40 хвилин.
  • Якщо ви вирішите підсмажити кролика на сковороді, то на початку смаження додайте в сковороду крім масла ще й півсклянки води. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте м’ясо хвилин 20 після чого обсмажують шматочки до золотистої скоринки апетитною і рум’яного м’яса.

Як смачно приготувати кролика - покрокове керівництво по фото | Будинок 2017

  • Кролика можна запекти в рукаві з картоплею. Для цього попередньо замаринуйте м’ясо будь-яким способом, після чого його трохи обсмажте. Очистіть картопля, крупно наріжте, посоліть і поперчіть бульби, цибулю наріжте кільцями. Візьміть рукав, акуратно помістіть в нього картоплю, цибулю і шматочки кролика. Постарайтеся розподілити начинку рівномірно. Температура повинна бути середньої. Запікайте на деку в духовці близько години, щоб картопля встиг приготуватися.
  • Кролика легко приготувати навіть в мультиварці, в режимі "Гасіння" і "Випічка". Для цієї страви потрібні шматочки кролика, цибулю, моркву і сметана. У чашу мультиварки додайте оливкову олію і обсмажте на ньому м’ясо. Потім додайте туди ж натерту моркву, дрібно нарізану цибулю і сметану. Увімкніть режим "Гасіння" і готуйте страву 15 годин. Після закінчення зазначеного часу переведіть техніку на режим "Випічка" і готуйте м’ясо ще півгодини. Ви отримаєте соковите блюдо з тонким ароматом.

Вам зовсім необов’язково суворо дотримуватися запропонованих рецептами. Шеф-кухарі відомих ресторанів радять періодично експериментувати з маринадом, соусами і іншими інгредієнтами. Кролик прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

Як гарнір до основного м’ясної страви прекрасно підійде варена або запечена картопля, рис або овочі. З напоїв варто віддати перевагу хорошому білому вині.

Відео про те, як приготувати кролика запеченого в духовці, допоможе вам освоїти всі тонкощі приготування цієї страви.

Кролик в сметане Как приготовить кролика блюда из кролика кролик рецепт кролик в духовке Відео.

Залиште Свій Коментар