Як замаринувати шашлик зі свинини - кращі рецепти маринадів

Шашлик зі свинини - це одне з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливу популярність він здобув завдяки своїй соковитості і ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб блюдо відповідало всім вашим очікуванням? Необхідно тільки знати ряд секретів. Велика частина їх стосується приготування маринадів.

За своєю суттю, маринад - суміш, в якій вимочують м’ясо. Складається ця суміш кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез), спецій, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м’ясу ніжну консистенцію і аромат. Однак перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м’ясо.

Як вибрати м’ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже, парне м’ясо з помірною кількістю жиру. Свіже м’ясо на зрізі має рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші перевагу слід віддавати шиї, корейка, грудинке і поперекової області. Не підходить для цих цілей окіст і лопатка.

При відсутності свіжого м’яса цілком прийнятним буде використання охолодженого і замороженого продукту. Основний секрет приготування смачного шашлику із замороженого м’яса полягає в його правильної підготовки. Для цього м’ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це буде відбуватися на нижній полиці холодильника. Такий варіант дозволить розморожування зберегти смакові і поживні властивості продукту.

Як замаринувати шашлик зі свинини - кращі рецепти маринадів

У посуді маринувати шашлик

Для маринування шашлику краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. Не рекомендується застосовувати для цих цілей алюмінієву і пластикову тару, оскільки в процесі маринування м’ясо може увібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

склад маринаду

Продукти харчування й спеції знадобляться для маринаду, залежить від обраного рецепта маринування. Так для класичного рецепту шашлику знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений духмяний перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами.

Шашлик зі свинини в маринаді з додаванням оцту

Будинок: Як замаринувати шашлик зі свинини - кращі рецепти маринадів

Для цього рецепта вам знадобиться:

  • 2 кг свинини;
  • 300 г цибулі,
  • 1 упаковка магазинної приправи для шашлику;
  • 250 мл оцту 6%;
  • сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

  • Ріжемо м’ясо на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникових коробки, складені в куб.
  • Ріжемо цибулю півкільцями. Розміщуємо його в посуд для маринування і злегка обжимають, щоб вона пустила сік.
  • Кладемо в лук м’ясо і все перемішуємо.
  • Додаємо приправу, перемішуємо.
  • Додаємо оцет і знову перемішуємо.
  • Ми залишаємо м’ясо маринуватися години на два. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м’ясо постоїть в маринаді трохи довше - де годин 5.
  • Перед тим як почати нанизувати м’ясо на шампури, солимо його.
  • Смажимо шашлик, розташовуючи шампури над розжареним вугіллям.
  • Готовий шашлик подаємо з кетчупом або соусом з томатів власного приготування.

Томатний соус для шашлику

Будинок 2017

складові:

  • 200 г помідорів;
  • 4 зубчики часнику;
  • зелень петрушки.

Інструкція з приготування:

Всі інгредієнти кладемо в блендер і подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Рада вибираючи спеції для шашлику, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш по своєму смаку. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому треба мати почуття міри.

Кулінари є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах можуть запропонувати замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, гранатовий сік і томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Рецепт шашлику з свинини з маринадом на лимонному соці

Як замаринувати шашлик зі свинини - кращі рецепти маринадів | Будинок 2017

продукти:

  • 15 кг свинини;
  • 5-6 великих цибулин;
  • 10 г спецій;
  • 2 лимона;
  • суміш перців за смаком;
  • сіль.

Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менше популярний. Процес його приготування не сильно відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає в використанні лимона. Для цього лимони ріжемо навпіл і вичавлюємо весь сік порізані на шматки свинини. Поливаючи м’ясо соком, ретельно перемішайте його. Маринується така свинина не більше 3:00.

Успіх цього рецепта багато в чому залежить від вдало підібраного кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то м’ясо придбає неприємний кислий смак.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 15 кг парної свинини;
  • 15 г цукру
  • 0, 5 л кефіру жирністю 32%;
  • 6 цибулин середнього розміру;
  • перець, сіль.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність в тому, що маринад на кефірі має більш м’яку дію. З цієї причини настоюватися шашлик має більш тривалий час - близько 12:00. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просяк м’ясо. Для цього підготовлені звичайним способом цибулю і м’ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м’яса настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник годин на 10-11.

Шашлик, замаринований в майонезі

Як замаринувати шашлик зі свинини - кращі рецепти маринадів | Будинок

Для приготування цього рецепту знадобиться:

  • 1 кг свинини;
  • 300 г майонезу;
  • 3 великі цибулини;
  • спеції за смаком;
  • сіль.

М’ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції і цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1:00. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вогонь.

Одним з найоригінальніших варіантів цієї страви є шашлик на належному маринаді. У ньому роль основного компонента покладено на вино (біле або червоне сухе сухе). М’ясо заливають вином і залишають маринуватися на 2:00. (Для такого рецепта в розрахунку на 1 кг м’яса знадобиться 2 склянки вина.) За 2:00 до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на два. Солять, як зазвичай, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 кг свинячої корейки;
  • 500 г 20% вершків;
  • 5 г сушеного базиліка;
  • 2 великих головки ріпчастої цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • суміш червоного і чорного перцю за смаком;
  • сіль.

Покрокове керівництво:

  • Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо їх вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
  • Отриману масу змішати з дрібно порізаним базиліком і перцем.
  • М’ясо ріжемо на шматочки.
  • Кожен шматок м’яса натираємо отриманим цибульний-часниково-базиліковим соусом.
  • Укладаємо м’ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками соусу з часнику і цибулі і заливаємо вершками.
  • Ставимо шашлик в прохолодне місце годині о шостій.
  • Перед початком смаження маринад зливаємо.
  • Рецепт цього маринаду актуальним і для свинини на грилі.

Як приготувати шашлики зі свинини в маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю і творчим підходом.

складові:

  • 25 кг свинини;
  • 1 л будь мінеральної води;
  • 6 головок цибулі середніх розмірів;
  • 50 мл рослинного масла;
  • спеції і сіль за смаком.

приготування:

Процес приготування залишається незмінною, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується такий шашлик не більше трьох годин. За півгодини до смаження в маринад додається рослинне масло.

Приготувати смачний шашлик можна і з використанням готових маринадів. Їх асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади з шматочками фруктів і овочів, класичні маринади. Їх перевага - більш швидкий процес маринування.

Маленькі хитрощі в приготуванні шашлику

  • Якщо шашлик готується влітку, то м’ясо слід нарізати на великі шматки. Так він буде більш соковитим.
  • Якщо м’ясо було заморожено, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. Шматочки порізаного м’яса перед маринуванням перемішують з гірчицею і залишають на 2:00. Після закінчення зазначеного терміну м’ясо маринують на свій смак.
  • Щоб м’ясо при смаженні не пересохло на вугіллі, його збризкують вином, водою або пивом.
  • Вугілля в мангалі не повинні горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь, його або злегка заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

На закуску пропонуємо вам дізнатися всі секрети хорошого шашлику з цього відео

Смачний Львів: Рецепти шашлика Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар