Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

Якщо суп - невід’ємна частина вашого раціону харчування, побалуйте себе новим блюдом. Приготуйте суп харчо так, як це роблять на його батьківщині, в Грузії. Наше покрокове керівництво допоможе вам в цьому.

Харчо - це густий, наваристий і ароматний суп з м’ясом. Його вважають традиційними стравами грузинської кухні. Про те, як приготувати суп харчо, в Грузії знає навіть дитина. Для виконання класичного варіанту страви потрібно яловичина, тклапі - спеціальна заправка з сушеного сливового пюре, і чорнослив. Ще будуть потрібні: рис, цибулю, часник, спеції і хмелі-сунелі.

Основою харчо завжди служить ткемалі або алича - кислі сорти сливи. У Грузії м’якоть ягоди сушать у вигляді круглих коржів - лавашей, які в народі називають тклапі.

Велике значення має вибір м’яса і рису. Вважається, що найкраще блюдо вдається з парної жирної яловичини на кісточці. Рис повинен бути цілісним довгозернистим або круглим. Пропарений і подрібнений рис використовувати не варто.

Як приготувати класичний суп харчо: покрокове керівництво

Вам знадобиться:

  • 300 г жирної яловичої грудинки;
  • 100 г цільного круглого рису;
  • 2 головки цибулі середнього розміру;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 гострий перець;
  • 3 шт. чорносливу;
  • 1 ст. л. хмелі-сунелі;
  • 7 ст. води
  • 30 г тклапі;
  • 30 г масла
  • 2 ст. л. томатного пюре;
  • сіль за смаком;
  • свіжа зелень за смаком (кінза, кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

  • Відокремивши м’ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду в каструлі до кипіння, варимо м’ясо близько 50 хвилин на малому вогні.
  • Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо і промиваємо його. Потім рис замочуємо на хвилин 15 поки він не побіліє.
  • Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу і часник. Змішуємо їх з томатною пастою, рослинним маслом і хмелі-сунелі. У соус вводимо тклапі і дрібно порізаний гострий перець.
  • Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і смажимо протягом 2 хв.
  • До майже готового м’яса додаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.
  • Додаємо чорнослив і приготований соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.
  • Варимо суп ще 10 хвилин на сильному вогні.
  • Перед вимиканням в їжі відправляємо дрібно посічену петрушку і кріп.
  • Готовий суп повинен настоятися протягом 15 хвилин.

Порада. Якщо вам не вдалося знайти тклапі, то цю приправу можна замінити соусом ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. У тому випадку якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.

Серед всіх кулінарних інструкцій особливе місце займає харчо з помідор. Основною його перевагою вважається доступність. У цьому супі не використовується знаменитий соус тклапі. Його замінюють помідори і популярні приправи. Суп за таким рецептом також улюблений багатьма.

Рецепт харчо з курки

Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

Трохи інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування незначно відрізняється від класичного варіанту.

Щоб приготувати харчо з курки будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 500 г курячого або індичого м’яса;
  • 200 г лущених волоських горіхів;
  • 2 цибулини;
  • 40 г пшеничного борошна;
  • 0, 5 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідора;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ч. Л. товченого насіння кінзи;
  • 1 ч. Л. приправи хмелі-сунелі;
  • сіль;
  • зелень
  • спеції за смаком - кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець духмяний, имеретинский шафран, лавровий лист.

У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які варто знати.

  • Для супу використовують тільки жирні шматки м’яса курки.
  • Як зелені не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом або селерою.
  • В кінці приготування соусу додається борошно.
  • В іншому варто слідувати рецептом приготування класичного харчо.

Як готують харчо з свинини

Для приготування супу харчо з свинини знадобляться такі інгредієнти:

  • 300 г свинини
  • 1 головка цибулі ріпчастої
  • 100 г ткемалі
  • 1/2 склянки рису
  • 1 шт. моркви
  • 2 ч. Л. приправи хмелі-сунелі
  • 50 г волоських горіхів (очищених)
  • 50 г соняшникової олії
  • зелень за смаком
  • сіль.

Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того, що в цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі і моркви на соняшниковій олії. Додають в суп разом з приготовленим ткемалевим соусом.

Аналогічним чином готується суп харчо з баранини. Всі перераховані рецепти цілком традиційні для м’ясного густого супу. Вибивається з цього ряду вегетаріанський суп харчо.

Готуємо вегетаріанський суп харчо

Будинок: Як приготувати суп харчо - покрокове керівництво, кращі рецепти

Основна відмінність цієї страви полягає в відсутності м’яса. Для його приготування вам буде потрібно:

  • 100 г рису
  • 4 ст. води
  • 3 великих помідора
  • 50 г волоських горіхів
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубки часнику
  • 30 г масла вершкового
  • перець гострий
  • зелень
  • сіль
  • спеції.

Покрокова інструкція:

  • Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати окріп.
  • Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
  • У каструлі (бажано, щоб в ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.
  • Тушкуємо в олії цибулю.
  • Кінзу дрібно нарізаємо, гострий перець і часник.
  • Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними руками, дрібно нарізавши горіхи ножем.
  • Далі потрібно змішати горіхи з кінзою, перцем і часником.
  • Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею і залийте водою з чайника.
  • Потім готуємо рис: промиваємо і висипаємо в каструлю.
  • Солимо і накриваємо кришкою. Ми залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.
  • Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід порізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб загасити. Тушковані томати пропускаємо через сито і повертаємо на сковорідку, щоб випарувати зайву воду. Після того як маса стане густою (кетчуп), її переводять в каструлю.
  • Варимо 5 хвилин.
  • Дрібно рубаємо петрушку і кріп і відправляємо їх в суп.
  • Знімаємо каструлю з вогню.
  • Даємо настоятися протягом 10 хвилин.
  • Розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.

Крім традиційних способів приготування, харчо варять і в мультиварці.

Як готувати суп харчо в мультиварці

Будинок 2017

Для цього рецепта знадобиться:

  • 500 г м’яса (баранини, свинини або курки)
  • 2 головки цибулі
  • 2 шт. моркви середніх розмірів
  • 2 шт. болгарські перці
  • 2 великих помідора
  • неповний мульти-стакан рису
  • 3 великих картоплини
  • 5 ст. води
  • 50 г рослинного масла
  • сіль
  • спеції (будь-які для м’яса)
  • часник.

Порядок приготування:

  • Ріжемо м’ясо на невеликі шматочки.
  • Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.
  • Картопля ріжемо на кубики середніх розмірів.
  • Рис перебираємо і замочуємо на 10-15 хвилин.
  • Підготовлене м’ясо тушкуємо в мультиварці протягом 20 хвилин в режимі «випічка» з додаванням рослинної олії.
  • Додаємо до м’яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом в 5 хв.
  • Обсмажуємо ще хвилин 20.
  • Режим «випічка» відключаємо.
  • У м’ясо кладемо картоплю, рис. Додаємо спеції.
  • Заливаємо все водою і встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.
  • За 15 хв до готовності, солимо до смаку.
  • Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень і лавровий лист.
  • Ми залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.
  • При подачі на стіл кладемо в тарілки часник.

Якщо вам легше уявити собі приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.

Як приготувати суп харчо. Смачний рецепт супу! Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар