Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото

Мабуть, жоден чоловік не відмовиться спробувати теплого і ароматного млинчика на молоці. І ще з якоюсь начинкою або вприкуску з варенням. А що ви скажете, якщо самі зможете приготувати такі млинці прямо зараз? Просто дочитайте цю статтю до кінця і повторіть все на практиці.

Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото

Як приготувати млинці на молоці - традиційне блюдо російської кухні, рецепти якого в кожному будинку свої. Навіть якщо вони однакові, кожна господиня готує млинці по-своєму. Але в будь-якому випадку, щоб приготувати хоч якісь млинці, потрібно знати певні секрети і хитрості приготування цього смачного страви.

Говорячи про млинці, ми маємо на увазі млинці на пшеничній муці і молоці. Хоча це лише один з варіантів приготування такої випічки. Є безліч рецептів гречаної, вівсяних, ячних або житніх млинців. Замішувати їх дозволено теж на різних складових: кислому молоці, кефірі або воді, з яйцями або без них - вирішувати вам. Ми ж розглянемо млинці, які стали класикою на російських сімейних столах.

Як готувати млинці на молоці

Для приготування нам знадобиться 4 яйця, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 250 г вершкового масла, 1 ч. л. соди, половинка лимона, півтори склянки борошна, 1 літр молока і півсклянки окропу.

Починаємо ми наше кулінарну подорож по підготовці продуктів. Просіваємо борошно і залишаємо її зігріватися при кімнатній температурі. Якщо ваша борошно і так зберігатися в приміщенні, вам потрібно тільки просіяти її. Дістаємо з холодильника яйця і молоко. Вершкове масло потрібно розділити на 180 і 70 грам.

тісто

Беремо глибоку миску або каструльку, розбиваємо в неї яйця, висипаємо цукор і сіль. Всю цю суміш потрібно гарненько збити, для цього використовуйте віночок або міксер. Ми користуємося міксером, в силу того що це значно полегшує процес і скорочує загальний час приготування.

Будинок: Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото

Якщо ви користуєтеся представленим вище рецептом, то знайте, млинці у вас будуть солодкі. Тим, хто має намір робити солодку начинку, кількість цукру в тесті бажано зменшити до 1 ст. л. Підсолодити тісто ви встигнете після першої проби готового млинчика.

Приготовлені раніше 180 г масла відправляємо танути на невелику сковороду.

Будинок 2017

У цей час беремо соду і тушкуємо її за допомогою лимонного соку. Замість соди допустимо використовувати розпушувач, який не вимагає гасіння.

Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото | Будинок 2017

Вливаємо в яйця 250 мл молока і ретельно збиваємо всю суміш. Далі, продовжуючи збивати, повільно висипаємо туди борошно, в кінці додаємо соду або розпушувач. Розріджуємо консистенцію другим склянкою молока.

Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото | Будинок

До цього моменту наше масло вже встигло розтопити, а це значить, що пора його відправити в наше тісто. Після чого виливаємо залишки молока. І в кінці додаємо півсклянки окропу. Щоб тісто не сварились його потрібно вливати потроху, ретельно перемішуючи отриманий склад.

Будинок 2017: Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото

В результаті у нас повинно вийти тісто консистенції, 1% кефір. Чим густіше ваша суміш, тим товщі будуть млинці. Якщо консистенція занадто густий, розбавте її молоком, якщо занадто рідка - насипте борошна.

Для того щоб млинці вийшли смачними, тісто має дійти, набрякнути. Для цього залишаємо наш склад на 30-45 хвилин в спокої.

Photo Будинок 2017: Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото

випічка

Важливий фактор при випічці млинців грає сковорідка, на якій буде відбуватися все це дійство. Ідеальний варіант - це чавун. Але така сковорода обов’язково повинна бути придатною для приготування, з хорошим дном для рівномірного розжарювання. Якщо дно буде спотворено, якась частина млинчика пригоратиме, а якась ризикує недожаріться. При відсутності такої сковороди, скористайтеся будь-який інший з товстими стінками.

Хороша сковорода - це вже півсправи, але її ще потрібно прожарити на всі 100%. Ми використовуємо чавунну сковороду і прожарюємо її без спеціальних методів. Наливаємо масло, чекаємо, коли воно почне диміти, зливаємо зайву рідину і починаємо піч.

Але, як не крути, перший млинець виходить грудкою. Щоб вас не спіткала така прикрість, прожарьте сковороду з допомогою солі. Насипте невелику кількість великої солі, дочекайтеся її потемніння, після чого очистіть сковороду серветкою. Далі змастіть за допомогою щітки або губки поверхню сковороди олією і приступайте до випікання першого млинця.

Ополоником або великою дерев’яною ложкою зачерпніть тісто і акуратно вилийте його на поверхню і, нахилившись, повертаючи сковороду, щоб майбутній млинець рівномірно розтікався. Як тільки ви помітили, що краю підрум’янюються, за допомогою лопатки неглибоко піддягніть млинець і пройдіться по всій його окружності. Далі млинець потрібно перевернути, це робиться за допомогою лопатки або руками. Щоб не обпектися, використовуйте тканини рукавички.

Як приготувати млинці на молоці - докладний покроковий майстер-клас по фото | Photo Будинок 2017

Чекаємо, поки підрум’янюється друга сторона, після чого перекладаємо млинець на тарілку. Пробуємо його, якщо все відмінно, продовжуємо в тому ж дусі, не змащуючи поверхню сковороди. Цього не потрібно робити, в силу того що в млинцях вже міститься певна кількість масла, яке не дозволить тесту пригоряти.

Будинок Photo 2017

Час випікання варіюється в залежності від густоти тесту. Чим товщі млинець, тим довше його потрібно буде піч. Поряд з цим, щоб він не згорів, потрібно регулювати температуру випікання. Тонкі млинці печуться швидко і на сильному вогні, що ми власне і робимо.

Випікаємо все млинці, складаючи їх один на одного. Якщо ви не плануєте робити будь-яку начинку, після випікання можете відразу змащувати млинці залишилися 70 г масла. Ви можете робити це шматочком, а можете розтопити і за допомогою кисті наносити олію на млинець. Ми ж плануємо робити начинку, тому поки просто складаємо млинці стопкою.

Після того як останній млинець готовий і викладений на тарілку, стопку потрібно перевернути. Кожен млинець з внутрішньої сторони потрібно змастити маслом, перед тим як покласти начинку. Чи не кладіть начинку більш 1 ст. л., інакше млинець ризикує розірватися.

Best Будинок 2017

начинка

Фарширувати млинці допустимо чим завгодно: червоною ікрою, м’ясом, сиром, яким гарніром, шинкою, крабовими паличками, медом, згущеним молоком, варенням і так далі. Щоб вам подобалося, а решта не має ніякого значення. Ми будемо робити 3 види начинки.

Перша - помідори з сиром. Для цього наріжте дрібними кубиками помідори і сир. У нашій сім’ї люблять зелень завжди і у всьому, тому в начинку ми додаємо петрушку і кріп.

Млинці з такою начинкою перед вживанням потрібно розігріти в духовці або мікрохвильовій печі, щоб розплавився сир всередині.

Best Будинок 2017

Другий вид начинки такий же, тільки сюди додаємо ще свіжий огірок. Це в корені міняє всю консистенцію. І перед вживанням млинець не рекомендується розігрівати, тому сир з інгредієнтів дозволено виключити. Але знову-таки, у нас сир люблять все, а значить, що і тут ми його залишаємо.

Best Будинок 2017

Ну і як же без солодкої начинки - яблука з вареним згущеним молоком. Візьмемо яблука, краще використовувати кисло-солодкі соковиті сорти, і наріжемо їх кубиками. Додамо варене згущене молоко і перемішати все це смакота. Нафаршіруйте млинці і з задоволенням будемо їх є з несолодким чаєм.

Будинок picture 2017

Поради та рекомендації

  • Деякі господині рекомендують замішувати млинці звичайним чином, занурюючи все інгредієнти в борошно. Цей метод має місце бути, він нічим не гірше нашого. Кожен готує, як йому зручно.
  • У більшості рецептів замість вершкового масла додається рослинне. Взагалі, масло в млинцях потрібно для того, щоб вони не пригоріли. Але ось вершкове масло справляється не тільки з цим завданням, воно робить наші млинці більш ніжними і смачними. З ніжністю підвищується жирність. До того ж в маслі є один мінус, як би ви його не змішували і не збивали, воно піднімається на поверхню. Чому його доводиться постійно перемішувати, не подобається деяким кулінарам.
  • Рекомендується завести окрему сковороду, тільки для млинців. Віддайте перевагу чавуну, в силу того що пориста поверхня цього металу є відмінним антипригарним покриттям.
  • Для змазування млинців і сковороди ми використовували спеціальну щітку. Якщо ви таку ще не придбали, можете використовувати половинку картоплі. Для цього очистіть, помийте і висушіть за допомогою серветки - наша картопляна кисть готова. Умочіть її в масло і змащуйте поверхні своїх сковорідок перед приготуванням їжі.
  • Якщо ви любите пишні, корисні і низькокалорійні млинці, в кінці замішування тіста додайте ложку або дві висівок.
  • Для збільшення пишності так само допустимо додавати в тісто дріжджі. Тільки для цього їх потрібно заздалегідь розвести за допомогою теплого молока в пропорції 1 стакан рідини на 20 г дріжджів. Після чого додайте півсклянки борошна і збийте опару за допомогою міксера. Дайте їй настоятися 40-60 хвилин і можете додавати інші млинцеві інгредієнти.
  • Смачні млинці готуються на кислому молоці. Володіючи кисло-солодким смаком, вони стають справжніми ласощами для ласунів. Головне використовувати натуральне молоко, яке недавно скисло, тобто ще вчора він був свіжим. Якщо молоко починає перетворюватися в кисле молоко - для таких млинців воно не підійде.
  • Регулювати рум’яність випічки потрібно за допомогою цукру. Якщо млинець вередує і не зарум’янюється, значить цукру мало. Додайте 1 ложку і порівняйте результат.

Після того як ми вивчили ази, розглянули всі тонкощі і хитрощі приготування млинців, не складе великих труднощів створити це вишукане блюдо своїми руками. Пробуйте, експериментуйте з начинками і харчуйтеся смачно. Іноді для повного щастя не вистачає тільки млинця!

Як приготувати млинці на молоці, ви можете побачити в цьому відео:

Як приготувати тісто для чебуреків Відео.

Залиште Свій Коментар