Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів

Уявіть собі тефтелі з підливою. Просто слинки течуть, правда? А давайте приготуємо це блюдо прямо зараз. Відкривайте наше поетапне керівництво і дотримуйтесь кожному кроці. Не забудьте поділитися своїми враженнями в коментарях.

Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів

Будь-яка господиня вміє готувати котлети, багато прекрасно готують зрази. А ось як приготувати тефтелі з соусом, знає не кожен початківець кулінар. Давайте проллємо світло істини і на це смачне, корисне і поживне блюдо.

Щоб приступити до приготування тефтелей, потрібно з’ясувати, чим вони відрізняються від звичайних котлет. По-перше, це додатковий інгредієнт в м’ясному кульці. Котлета - це фарш, цибулю і яйце, а ось тефтелі - це ще і крупа (в основному рис) або хліб. По-друге, смачна підлива. Вона може бути томатної, сметаною, грибний або овочевий.

По-третє, це спосіб приготування. Традиційно тефтелі спочатку обсмажують, а потім занурюють у соус і тушкують деякий час. Але якщо у вас проблеми з шлунково-кишковим трактом або просто набридло все смажене, пропустіть етап з підсмажуванням.

Як приготувати тефтелі з підливою

Готувати тефтелі ми будемо в 3 етапи.

Етап 1 - фарш

Для приготування тефтелей потрібен фарш. Він може бути курячим, м’ясним або навіть рибним. Все залежить від ваших гастрономічних уподобань. Популярний варіант - це рубана яловичина і свинина. Пропорції можуть бути як рівними, так і нерівними, це обумовлюється вашими побажаннями до жорсткості і жирності.

Ми будемо готувати нежирний яловичий фарш. Для цього візьмемо 500 грам замороженої яловичини і дозволимо їй трохи відтанути при кімнатній температурі. При сильному заморожуванні приблизний час розморожування - 30-40 хвилин.

Будинок: Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів

Рада щоб м’ясо легко прокручувалося на механічній м’ясорубці, воно повинно бути частково замороженим, тобто не зовсім талим, але і не мерзлим як кістка. Мерзле м’ясо ви не зможете навіть порізати, а талое - буде виглядати давленим і жувати. Використовуючи велику решітку, перекрутити м’ясо. Фарш готовий.

Будинок 2017

Етап 2 - тефтелі

Щоб зробити м’ясні кульки, потрібно до м’яса додати цибулю, яйце і крупу (або панірувальні сухарі). Традиційні тефтелі - це м’ясо з рисом, їх ми і будемо робити.

Для цього візьміть 150 грам рису, краще дліннозернового пропареного. Добре промийте його і зваріть до повної готовності. Припустимо також зварити рис наполовину або зовсім не варити його, а залити крутим окропом. Якщо ви використовуєте напівсирої рис, не забудьте в подальшому збільшити час гасіння тефтелей в підливі.

Поки крупа готується, почистіть і дрібно наріжте цибулю. Надішліть пасерувати, а самі потріть моркву. Як тільки цибуля зарум’яниться, покладіть на сковороду і морква. По готовності, змішати відварений рис і пасеровані овочі. Додайте отриману суміш до м’яса. Щоб тефтелі НЕ розвалювалися, туди ж додайте в’язкості яйце.

Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів | Будинок 2017

Зверху посипте все вміст приправами. Ми використовуємо каррі, солодку паприку і чорний мелений перець. Ви можете скористатися іншим набором спецій.

Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів | Будинок

Змішайте всі інгредієнти і відбийте фарш. Це потрібно для того, щоб майбутні тюфтельки стали пишними і ніжними на смак. Візьміть фарш в руки, різко киньте його на стіл або в чашу, де ви його змушували. Проробіть цю процедуру 15-20 разів.

Будинок 2017: Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів

Далі робіть самі тефтелі. Добре змочіть руки водою, це потрібно для того щоб частинки фаршу не прилипали, і почніть катати невеликі кульки діаметром 3-4 см Занадто маленькі грудочки можуть сильно ужарітся, а великі ризикують не пропектися. До того ж невеликі тефтелі можна гасити в сковороді, що виходить набагато смачніше, ніж в сотейнику. Готові кульки опускайте в борошно.

Photo Будинок 2017: Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів

Після того як закінчите з фаршем, вимийте руки і насухо витріть їх. Обваляйте м’ясні шматочки в борошні. Щоб надати їм більш красиву форму, покатайте ще раз в руках кожну тефтелі. Якщо м’ясо буде прилипати до рук, занурте руки в борошно.

Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів | Photo Будинок 2017

Як і котлети, тефтелі прекрасно зберігаються в морозилці. Тому можете сміливо робити велику кількість м’ясних кульок і заморожувати їх на майбутнє. Потім вам залишиться тільки зробити соус і згасити в ній тефтелі.

Етап 3 - підлива

Робити підливу ми будемо з грибами. Про приготуванні сметанному і томатної підливи читайте в наступному розділі.

Візьміть 3-4 зубчики часнику і зробіть їх за допомогою бічної сторони ножа. Покладіть часник в сковорідку з киплячим маслом і спаліть його в чорних вуглинок. Це процедура прибере запах соняшникової олії і додасть страві пікантний аромат. Залишилися вуглинки приберіть.

Будинок Photo 2017

Займіться грибами. Для підливи допустимо використовувати білі гриби, маслюки, печериці і т. Д. Ми будемо використовувати опеньки. В силу того, що грибний сезон позаду, візьмемо 200 г маринованих опеньків і добре промиємо. Якщо гриби дуже кислі, можна на час замочити їх у воді. Далі дрібно наріжте їх і відправте в сковорідку з часниковим маслом.

Best Будинок 2017

Як тільки гриби трохи обсмажити, додати на сковороду дрібно порізану цибулю.

Best Будинок 2017

В цей час трохи підрум’яньте на сухій сковороді 2 ст. л. муки, які пізніше ви відправите в грибний соус.

Best Будинок 2017

Влийте в підливу 15 склянки окропу, добре перемішайте вміст.

Будинок picture 2017

Додайте ще спецій (розмарин, каррі, зіра і коріандр) і дозвольте суміші трохи загуснути. Якщо ви прагнете до правильного харчування, опускайте тефтелі в цю суміш. Якщо ж віддаєте перевагу більш смачний варіант, то м’ясні грудочки треба спочатку обсмажити або запекти до появи хорошою скоринки. Потім покладіть їх варитися в соус.

Будинок images 2017

Соус повинен приховувати тефтелі більше ніж наполовину, щоб вони вийшли соковитими і смачними. Врахуйте це заздалегідь і при необхідності додайте води. Після того, як блюдо закипить, поставте таймер на 10 хвилин. Коли час закінчиться, додайте 2 невеликих лаврових листки.

Будинок wallpapers 2017

Ще через 10 хвилин посипати все зеленню. Тефтелі з грибним соусом готові!

images 2017: Як приготувати тефтелі з підливою - поетапний майстер-клас по фото, поради професіоналів Будинок

Інші рецепти тефтелей і поради

1. Яловичі тефтелі з панірувальними сухарями

Цей варіант нагадує звичайні котлети. Візьміть 2 столові ложки сметани і змішайте з такою ж кількістю панірувальних сухарів. Додайте в цю суміш 100 мл води. Півкілограма яловичого фаршу додайте дрібно порізану або перекручену цибулину. Фарш з’єднайте з цукром, ретельно перемішайте і відбийте його.

Деякі кулінари додають в тефтелі вимочений черствий хліб. Це дозволяє м’ясного соку залишатися всередині, і м’ясні кульки виходять більш соковитими і смачними.

2. Сметанний або томатний соус

Для приготування підливи бажано використовувати бульйон або воду, в якій варилася крупа. Якщо ні того, ні іншого немає, використовуйте звичайний окріп. Для сметанному соусі додайте в окріп 4 ст. л. сметани і трохи солі. Для томатної підливи використовуйте 4 ст. л. томатної пасти, сіль не додавайте.

Відмінний томатний соус виходить з томатного соку. Використовуючи сік, ні в якому разі не розбавляйте його водою, інакше ваша соус не загусне. Обов’язково використовуйте спеції, особливо базилік. Він подарує вашій томатної підливі незабутній смак і аромат.

3. Тефтели з підливою в духовці

Приготування тефтелей в духовці відрізняється від варіанту на сковороді тільки останнім етапом. Попередні два абсолютно ідентичні загальним рецептом.

Замість гасіння в сковороді або сотейнику використовуйте спеціальну форму для запікання, бажано з тефлоновим покриттям. У неї покладіть м’ясні кульки і зверху залийте заздалегідь приготовленим соусом. Випікати тефтелі потрібно при температурі до 200 ° С. Як тільки соус почне закипати, потужність потрібно знизити до 150 ° С. Загальний час гасіння повинно скласти 40-50 хвилин.

4. Тефтели з підливою в мультиварці

Такі тефтелі відрізняються від звичайного рецепту знову-таки третім етапом. Тільки в цьому випадку вам не потрібно заздалегідь готувати соус, ви просто ведете всі інгредієнти в каструлю і процес сам. Наприклад, якщо ви використовуєте сметанний соус, залийте 400 мл крутого окропу, покладіть 4 ложки сметани або майонезу, додати улюблені спеції, лавр і сіль. Виберіть режим «гасіння» і поставте таймер на 60 хвилин.

Якщо ви використовуєте каструлю-скороварку, час приготування знижується до 30 хвилин.

Експериментуйте, додавайте різні крупи, поєднуйте різні фарші, використовуйте баранину, спробуйте додавати овочі в підливі. Міняйте соуси, додавайте інші спеції. До тефтелі відмінно підійдуть будь-які гарніри. Це може бути і картопля, і спагетті, і овочі. Навіть рис буде прекрасно гармоніювати з таким блюдом. Воно настільки багатогранно, що кожне його приготування може бути абсолютно несхожим на попередній кулінарний шедевр.

Приємного апетиту і до нових зустрічей!

Як зробити котлети соковитими майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради Відео.

Залиште Свій Коментар