Як приготувати гусака в духовці з яблуками в рукаві

Як приготувати гусака в духовці, в основному цікавить жінок напередодні свят, сімейного торжества. Гусь з яблуками традиційно готується по великих святах і служить символом домашнього затишку і достатку. Однак запікання гусака в духовці здається простим лише на перший погляд. Цей нескладний спосіб приготування не завжди дає очікувані результати - гусак може вийти жорстким, немов гумовим. Наші поради допоможуть уникнути помилок, в результаті чого гусак вийде смачним, ніжним і ароматним.

Починаємо з вибору птиці. М’яке м’ясо у молодих гусей у віці від 6 до 12 місяців. Оскільки на тушки гусей відсутні паспортні дані, визначати їх возрастбудем за зовнішніми ознаками. У молодих гусей ніжки жовтуватого кольору, червоний колір ніжок видає похилий вік птиці. Жирність птиці має важливе значення, чим жирніше гусак, тим смачніше його м’ясо. Надлишки жиру стекут на деко, а топлений гусячий жир можна використовувати для приготування інших страв.

Як приготувати гусака в духовці з яблуками в рукаві

Тепер необхідно визначитися з розміром птаха. «Чим більше, тим краще» доречно лише в тому випадку, якщо ваш духову шафу має необмежені розміри. В ідеалі гусак повинен легко поміщатися в духовці, не стикаючись з її стінками і дверцями.

До торжества, як правило, готуються за кілька днів вперед. Тому одним з пунктів підготовки до свята включите маринування птиці. Кислуватий маринад розм’якшити м’ясо, в результаті чого воно просто танути в роті. Тримати в маринаді слід в холодному місці протягом двох днів. Для маринаду береться стакан води, дві столові ложки цукру, склянку оцту (краще винного або яблучного). Після маринування гусака потрібно обсушити і натерти таким складом: сіль - столова ложка, гірчиця - 2 столові ложки, мед - 1 столова ложка, тертий корінь імбиру - столова ложка, біле сухе вино - 100 мл, подрібнена зелень розмарину, часник. Нехай він просочиться ароматами цих продуктів, перш ніж відправитися в духовку.

Заздалегідь подбайте про посуд, в якій будете запікати гусака. Найкраще для цих цілей підходить гусятница, але через брак, птицю можна викласти на деко з високими бортиками. Зручно запікати гусака в тому посуді, в якій будете подавати на стіл. У керамічної вогнетривкої формі гусак буде виглядати чудово, навколо нього можна розкласти великі шматки картоплі, яблук, які придбають чудовий смак і аромат, просочившись гусячим жиром під час запікання. Овочі і фрукти викладаються в форму або на деко за 40 хвилин до готовності гусака.

Будинок: Як приготувати гусака в духовці з яблуками в рукаві

Гусь вагою 2-3 кг запікається не менше трьох годин. Миска з водою, поставлена ​​під деко з гусаком, збереже м’ясо від пересихання. Для фарширування підходять яблука з кислим смаком, такі як антонівка, Семеренко або ранет. Якщо шматочки яблук скропити лимонним соком, то вони стануть міцнішими і не перетворяться в пюре під час запікання. Фарширують гусака яблуками, укладайте їх щільніше, так як під час запікання їх обсяг значно зменшиться. Після того, як ви набили гусака яблуками, потрібно закрити розріз. Для цього використовуються звичайні дерев’яні зубочистки (закріплюються вони не поперек розрізу, а вздовж нього) або щільні нитки з голкою. Головне не забути видалити всі стежки від ниток і вийняти все зубочистки з гусака до того, як подавати його до столу. Перш ніж відправити птицю в духовку, потрібно зв’язати її ніжки щільною ниткою, інакше вони розійдуться в різні боки і залишать на стінках духовки складні жирні патьоки. І гусак зі схрещеними лапками виглядає симпатичніше.

Як приготувати гусака в духовці в рукаві

Запікання в рукаві позбавляє господиню від болісної чистки духовки від слідів гусячого жиру, і найголовніше - птах завжди виходить соковитою і ніжною.

складові:

  • Гусь - 25 кг.
  • Яблука сорт антонівка - 5 шт.
  • Чорнослив, курага - 100 г.
  • Лимон - 1 шт.
  • Спеції, прянощі за смаком.
  • Мед і гірчиця - по столовій ложці.

Будинок 2017

спосіб приготування

  • Гуся промити, обсушити, вирізати сальні залози.
  • З меду, гірчиці, сік одного лимона, сушених трав, чорного перцю і солі приготувати суміш і натерти нею гусака зовні і всередині.
  • Птицю обмотати харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8-10 годин.
  • Фарширувати гусака будемо яблуками і сухофруктами. Яблука очистити від шкірки і нарізати часточками. Змішати їх з половинками чорносливу і кураги. Можна скропити лимонним соком і додати чайну ложку цедри.
  • Начинити гусака, заколоти або черевце зашити, покласти в рукав. Випікати в духовці при температурі 200 градусів 25 - 3:00. На кілограм птиці береться 1:00. Час приготування залежить також від потужності духовки, в будь-якому випадку його необхідно коригувати.

Як приготувати гусака в духовці з яблуками

складові

  • Гусь - до 3 кг.
  • Яблука - 3 шт.
  • Картопля - 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 3 головки.
  • Горіхи - 200 г.
  • Жовток.
  • Лимон.
  • Борошно - 1 ч. Л.
  • Сіль, спеції за смаком.

Як приготувати гусака в духовці з яблуками в рукаві | Будинок 2017

Спосіб приготування.

  • Промитого і обсушенний гусака натріть сіллю зовні і всередині.
  • Очищену картоплю і яблука нарізати кубиками, яблука скропити соком лимона.
  • Дрібно нарізану ріпчасту цибулю (дві головки) змішати з картоплею, яблуками. Додати горіхи (бажано фундук), сіль, чорний перець 1/2 чайної ложки мускатного горіха. Начинити гусака і заколоти черевце.
  • Крила і ніжки птиці звернути фольгою (щоб не обгоріли) і помістити деко в духовку, розігріту до 250 градусів. Через 20 хвилин температуру необхідно зменшити на 30 градусів і запікати гусака протягом години. Остання година температура в духовці повинна бути не вище 180-200 градусів. У процесі запікання гусака необхідно поливати витоплюється з нього жиром, щоб м’ясо вийшло соковитим, а шкурка не підгоріла. Не забудьте поставити під деко з гусаком ємність з водою, вона теж додасть м’ясу соковитості. Готовність гусака визначається за кольором рідини, яка витікає з розрізу у стегна (самій товстій частині). Якщо рідина прозора, значить, гусак готовий.
  • Готуємо соус для нашого гусака. Дрібно нарізану цибулину обсмажити на жирі, що утворився при запіканні. Коли цибуля почне злегка золотитися, присипте його ложечкою борошна і дайте настоятися хвилин десять. Жовток збийте з дрібкою солі і з’єднайте з цибулею. Постійно помішуючи, нагрівайте до тих пір, поки соус не загусне. У готовий соус додати сіль, перець, ложку лимонного соку, зелень за смаком.
  • Гуся перекладіть на широке блюдо, оберніть ніжки серветками з численними надрізами на кінцях. До гусака подайте пікантний соус.
  • Гусь з яблуками - це класика, але крім класичної начинки неймовірно смачно виходить гусак з квашеною капустою, з гречкою, з цитрусовими (апельсинами, мандаринами) і з кислими ягодами, особливо з журавлиною. Спробуйте і насолоджуйтеся!

Різдвяний гусак в духовці. Рецепт гусака з яблуками в рукаві Відео.

Залиште Свій Коментар