Рецепти юшки з лосося, карася і червоної риби

Як приготувати юшку смачною знає кожен досвідчений рибалка. Вуха - дуже древня блюдо, яке люблять в першу чергу самі рибалки. Вона досить проста в приготуванні. Зараз ми розповімо вам про те, як готується цей суп, причому не звичайна вуха, а «потрійна». Таку юшку краще готувати на багатті, причому рибу можна використовувати тільки що спійману.

Рецепти юшки з лосося, карася і червоної риби

Як приготувати юшку рецепт

Крок 1 - На самому початку потрібно зварити всю дрібну рибу. Дрібну рибку - йоржі, піскарі, краснопірка, необхідно помити, розпотрошіти. При цьому лусочки таку «дрібницю» не знімається. Залив рибку водою, потрібно її посолити і поставити на вогонь. Після закипання піна (шум) знімається. «Перша» вуха вариться півгодини. Після цього вуха знімається з вогню, а дрібна риба виймається з бульйону.

Крок 2 - Далі вариться «друга» вуха. Тепер в наш бульйон слід додати велику рибу - невеликих окунів, ляща, коропа. Цю рибу також потрібно випатрати, очистити її від луски. Поки ви будете чистити середню рибу, бульйон трохи охолоне. І це навіть добре. Далі цей трохи охолонувши бульйон знову ставлять на вогонь, але вже разом із середньою рибою і парою-трійкою цілісних цибулин. Про ступінь готовності «середньої» юшки можна судити по побілілі риб’ячим очам. Після того, як риб’ячі очі побіліють, рибу потрібно вийняти, а бульйон залишити на вогні. Після закипання в бульйон додається нарізану картоплю.

Будинок: Рецепти юшки з лосося, карася і червоної риби

Крок 3 - Тепер настала черга «третьої» юшки. Потрібно закинути в бульйон велику рибу. Краще, якщо це буде червона риба, але підійдуть також сазан з судаком. Риба вариться, знову ж таки, до того моменту, як очі у риб побіліють. За кілька хвилин до закипання в юшку потрібно закинути лавровий лист, перець за смаком. Як тільки третя риба звариться, вуха готова.

Крок 4 - Якщо вуха здасться мутнуватої, її можна освітлити. Для цього потрібно в бульйон додати білок сирого яйця, поставити на вогонь, довести до кипіння бульйон, варити чверть години на повільному вогні. Для додання різкості смаку в суп потрібно додати чарку-другу горілки.

Все, вуха готова, пальчики оближеш! Тепер ви знаєте, як готувати юшку з класичним рибальським традиціям.

Як приготувати юшку з червоної риби

Вам знадобиться:

  • Філе червоної риби;
  • Судак (суповий набір з нього);
  • 4 бульби картоплі;
  • Один невеликий болгарський перець;
  • Морква 1 шт.;
  • Сіль, перець, запашний перець, лавровий лист;
  • Свіжа зелень.

Будинок 2017

Послідовність приготування:

  • Суповий набір з судака ретельно промийте в холодній воді, після чого перемістіть його в марлю, яку щільно зав’яжіть. Цей крок ми робимо з тією метою, щоб в майбутньому легко дістати судака з бульйону, і щоб його кісточки не потрапили в готову страву.
  • Рибний набір, поміщений в марлю, закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо варитися на невеликий вогонь.
  • Після того, як вода закипить, необхідно зняти шум (піну).
  • Тим часом приступимо до підготовки філе червоної риби. Філе промийте холодною водою, наріжте невеликими шматочками.
  • Окремо готуємо овочі: картопля очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, моркву нарізаємо кружечками, болгарський перець очищаємо від насіння, нарізаємо кільцями, зелень дрібно рубаємо.
  • Через 30 хвилин виймаємо з бульйону рибний набір, занурюємо в воду картопля з морквою. На даному етапі можна додати сіль і перець.
  • Через 10 хвилин закладаємо в каструлю підготовлене філе червоної риби, чекаємо, коли вода в каструлі знову закипить, занурюємо болгарський перець разом з іншими спеціями.
  • Пробуємо вуха на смак, можливо, знадобиться додати ще трохи солі, перцю або інших приправ.
  • Доводимо вуха до готовності на повільному вогні. Подають вуха, посипавши дрібно рубаним зеленою цибулею.

Рецепти юшки з лосося, карася і червоної риби | Будинок 2017

Як приготувати юшку з карасів

Вам знадобиться:

  • 1 кг карасів;
  • 2 головки ріпчастої цибулі,
  • 3 бульби картоплі;
  • Одна невелика морква;
  • Один корінь петрушки;
  • 100 грамів пшона або рису за бажанням;
  • Пара зубчиків часнику;
  • Сіль, перець, запашний перець, лавровий лист;
  • Невеликий шматочок сала.

Послідовність приготування:

Для початку слід карасів ретельно очистити від луски і випатрати, не забудьте видалити зябра риби. Після цього промийте карасів в холодній воді.

Кілограм карасів залийте двома літрами холодної води і поставте варитися на середньому вогні. У міру варіння риби не забувайте знімати піну з бульйону. Варити рибу слід практично до готовності, після чого її потрібно дістати з бульйону.

Рецепти юшки з лосося, карася і червоної риби | Будинок

Тим часом ви можете підготувати інші овочі для супу. Картопля, морква і цибуля очистіть і промийте. Петрушку промийте і дрібно наріжте. Потім обрану вами крупи (пшоно або рис) промийте і обдайте окропом, а очищені зубчики часнику перетріть з салом.

Після того, як ви отримаєте рибу з бульйону, занурте в нього нарізану невеликими шматочками картоплю і нарізану кружечками моркву і порізану кубиками цибулю, доведіть до кипіння, а потім додайте крупу. На даному етапі додайте в суп сіль і перець. Варіть юшку до готовності крупи та картоплі.

За 5 хвилин до готовності інгредієнтів в каструлі занурте туди карасів, подрібнену петрушки, мелений з салом часник і спеції за бажанням. Доведіть вуха до готовності на маленькому вогні.

Як приготувати юшку хребет лосося

Даний рецепт - один з найшвидших і простих рецептів приготування рибного супу. Щоб зварити юшку з хребтів лосося, необхідно залити водою (1, 5-2 літра) 2-3 картоплини і поставити варитися практично до готовності. Потім в каструлю потрібно додати промиті і нарізані хребти лосося, рубані кубиками ріпчасту цибулю і дочекатися закипання води. Не забудьте зняти піну, яка утворилася. Через 5-7 хвилин додайте в суп натерту на крупній тертці моркву і нарізану невеликими кубиками один помідор (можна і без нього, але з помідором смак готового блюда стає набагато краще і більш насиченим). Додайте за смаком солі і перцю. Після повторного закипання супу знову потрібно зняти піну, а потім додати подрібнену зелень (чим більше, тим краще, можете використовувати петрушку, кінзу, кріп). Проварити суп ще 3-5 хвилин, зніміть з вогню і залиште настоюватися під закритою кришкою ще протягом 20-30 хвилин.

Уха из лосося - рецепт пошагового приготовления Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар