Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео

Заготівлею овочів на зиму займаються всі господині, консервуючи їх у банки або роблячи соління в бочках і діжках. Мариновані помідори, огірки стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру або інгредієнтом страви. Незважаючи на те, що маринад вважається шкідливим для шлунка, консервовані овочі зберігають свої корисні властивості і смак. Щоб не довелося вибирати, що ж заготовлювати на зиму - огірки, кабачки або помідори, а порадувати всіх членів сім’ї, смакові переваги яких відрізняються, пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами смачного асорті.

Як вибрати помідори і огірки для заготовки на зиму

Щоб взимку була можливість насолоджуватися смачними соліннями і консервацією, необхідно подбати про це влітку. Для маринування слід правильно підібрати огірки, помідори, щоб вони добре збереглися, мали вишуканий смак і один зіпсований овоч не зіпсував усю працю, продукти. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти для заготовки асорті на зиму:

  • Вибираючи огірки, слід приділяти особливу увагу на три важливі чинники: колір, розмір овоча, пухирці. Ідеальним варіантом вважаються плоди темного відтінку, довжиною приблизно 6-12 см і темними вусиками. Перевагу варто віддати огіркам, які мають тонку шкірку (перевірити це можливо, подковирнув її злегка нігтем), непол всередині і без великого змісту насіння.
  • Консервувати, солити або маринувати огірки слід відразу після вибірки, інакше це може негативно позначитися на їх властивості, призведе до помутніння консервації, зіпсує смак заготовки.
  • Помідори для закрутки на зиму слід вибирати невеликих або середніх розмірів, з пружною шкіркою без пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервації є овочі сорти червона слива, вони зберігають свої кращі смакові якості і форму.
  • Не варто вибирати для заготовки на зиму огірки чи помідори з явними пошкодженнями, занадто м’якими або ті, які викликають підозру в своїй якості.

Крім підготовки овочів, важливу роль відіграє ємність, куди буде складатися заготовка на зиму. Так, для консервування смачного асорті на зиму в банки, їх слід добре вимити, просушити і прокип’ятити або простерилізувати на пару кілька хвилин. Це допоможе убити всі мікроби, які не видно оку, але здатні несприятливо вплинути на смак і якість заготовки. Діжку або бочку слід ретельно вимити, обдати окропом.

Кращі покрокові рецепти приготування асорті з фото

Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео

Існує безліч рецептів смачного асорті на зиму. Деякі дісталися від наших бабусь-прабабусь, а інші були придумані винахідливими господинями, які прагнуть здивувати рідних, гостей не тільки вишуканими приготуваннями, але і заготовками з огірків, помідорів. Рецепти смачного асорті відрізняються маринадом для засолювання, додатковими інгредієнтами, які використовуються в заготівлі, способами консервації, закачування, зберігання, то секретами. Подивіться фото, щоб дізнатися, як виглядає асорті помідорів і огірків:

Щоб законсервувати смачне асорті за різними рецептами можуть використовуватися найрізноманітніші овочі: огірки, помідори, буряк, капуста цвітна або білокачанна, кабачки, баклажани або патисони, перець болгарський. Виглядає це в банку просто чудово, часто, при певному поєднанні продуктів нагадує світлофор. Як добавки до маринаду можуть застосовуватися найрізноманітніші інгредієнти: горілка, кислота лимонна, томатний сік. Відрізняється спосіб варіння розсолу, нерідко використовується холодна заливка.

Солодкий маринад для засолювання огірків, помідорів і кабачків

Щоб порадувати близьких людей і раптово нагрянули гостей в зимовий час, варто влітку заготовити соління з смачним солодким маринадом. Принадність рецепта полягає в тому, що з його допомогою можна закривати смачне овочеве асорті. Кожен зможе вибрати овоч на смак - комусь подобаються помідори, огірки, а хтось не відмовиться від дивного кабачка. Більше немає необхідності відкривати кілька банок одночасно, щоб догодити кожному - оригінальна заготівля асорті зможе задовольнити найвишуканіші смаки кожного.

У рецепті не вказується точна кількість овочів, воно залежить від того, скільки в результаті ви хочете отримати готової продукції. Для смачної заготовки будуть потрібні:

  • Помідори.
  • Огірки.
  • Кабачки.
  • Цибуля.
  • Часник.
  • Морква.
  • Перець болгарський.
  • Спеції: кріп, гілочка смородини, лавровий лист, перець горошок.

Будинок: Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео

Рецепт, щоб зробити солодкий маринад з розрахунку на три літри води знадобитися:

  • Три столові ложки солі.
  • Цукровий пісок - 3 ст. ложки.
  • Оцтова есенція - три столових ложки.

Покрокове приготування смачного асорті в солодкому маринаді:

  • Огірки, кабачки, помідори ретельно помити; цибуля, перець, морква очистити і вимити.
  • Підготувати ємності, куди буде складатися заготовка. В ідеалі варто вибрати трилітрові або літрові банки, які слід простерилізувати над парою або в духовці.
  • Овочі порізати кружальцями, помідори часточками.
  • На дно покласти приправи, далі цибуля, морква, перець, після чого шарами - огірки, помідори, кабачки.
  • Залити окропом на п’ять хвилин, потім злити воду, закип’ятити рідина ще раз і знову наповнити ємності з овочами.
  • Злити розсіл у велику каструлю, розчинити у воді всі інгредієнти для маринаду. Закип’ятити все, а в кінці додати оцтову есенцію.
  • Залити, закатати банки металевими кришками, укутати ковдрою, дати охолонути.
  • Смачне овочеве асорті в солодкому маринаді на зиму готове.

Мариновані овочі з оцтом в банках під капронову кришку

Цікавий рецепт заготовки на зиму під капронову кришку припаде до смаку багатьом. Для приготування потрібно:

  • Капуста.
  • Морква.
  • Цибуля ріпчаста.
  • Огірки.
  • Помідори.
  • Перець болгарський.
  • Селера.
  • Спеції, трави: базилік, лавровий лист, прянощі для засолювання.
  • Вода - один літр.
  • 2 столові ложки солі.
  • Цукор - три столових ложки.
  • Оцет - півтори столові ложки.
  • Часник.

Будинок 2017

Покрокове приготування:

  • Банку піддати стерилізації, на дно викласти спеції, зелень, приправи, а потім скласти шарами порізані овочі.
  • Залити окропом, залишити на кілька хвилин, після чого воду злити, знову закип’ятити і наповнити ємність ще раз.
  • Для того щоб зварити маринад до останньої воді необхідно додати сіль, цукор, а перед закипанням - оцет.
  • Залити банки, накрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце. Готове соління - просто пальчики оближеш, воно неодмінно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Солимо огірки з помідорами чері і цвітною капустою в бочці

Оригінальна соління виходить в дерев’яній бочці. Овочі набувають особливого смаку, який всім, хто покуштує частування, запам’ятовується надовго. Ідеально підходить такого роду закуска для простого сімейного вечері стане гідним закускою під горілочку під час застілля. Щоб приготувати овочеве асорті необхідно:

  • По одному кілограму овочів: огірків, помідорів чері, перцю солодкого болгарського, цвітної капусти.
  • За 30 грамів листя смородини, вишні, селери.
  • Для розсолу потрібно тільки сіль з розрахунку п’ятдесят грам на літр води.

Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео | Будинок 2017

Покрокове приготування соління в бочці:

  • Бочку, де будуть солитися овочі ретельно вимити. На дно покласти листя хрону, вишні, смородини.
  • Всі овочі, які за рецептом входять до складу асорті, вимити. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
  • Покласти всі інгредієнти в бочку, зверху викласти зелень.
  • Приготувати розсіл, розчинивши сіль в злегка теплій воді. Залити маринадом овочі, прикрити все марлею, а зверху покласти дерев’яний кружок і невеликий цеглу як вантаж.
  • Взимку можна насолоджуватися вишуканим смаком солоних помідорів, огірків з бочки.

Гостре соління з томатами, огірками і перцем по-болгарськи

Для любителів гострих страв ідеально підійде нижче представлений простий, але смачний рецепт заготовки на зиму овочевого асорті. Для цього потрібно:

  • За 400 грамів огірків, помідорів, болгарського перцю.
  • Дві головки часнику.
  • Перець гіркий - 1 шт.
  • Спеції: лавровий лист, кріп, перець горошок, хрін, сіль, цукор, оцет.

Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео | Будинок

Покрокове приготування:

  • Підготувати ємності, куди будуть складатися овочі для маринування. На дно покласти часник, кріп, хрін, половину перцю гіркого.
  • Овочі розрізати, укладати шарами, пересипаючи все подрібненим часником.
  • Укласти зверху другу половину гіркого перцю, кріп, кілька зубків часнику.
  • Готуємо маринад: півтора літра води, по 1 столовій ложці солі, цукру, п’ятдесят грам оцту. Закип’ятити розсіл, залити в банки і стерилізувати протягом 15 хвилин.
  • Закрутити банки, накрити ковдрою і дочекатися повного охолодження.

Як зробити салат-асорті в желатині без стерилізації

Оригінальний рецепт салату-асорті з огірків і помідорів в дивовижному маринаді на основі желатину стало відомо господаркам недавно, але вже отримав визнання і використовується багатьма для заготовки на зиму. Таке соління відрізняється вишуканим, неповторним смаком, який запам’ятається надовго, апетитним виглядом, приємним ароматом. Заготівля підійде як для повсякденного вживання в колі сім’ї, так і стане гідною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти для приготування салату-асорті:

  • Огірки - 5 кг.
  • Помідори - 5 кг.
  • Перець болгарський - 4 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 7 головок.
  • Спеції: перець горошок, лавровий лист, гвоздика.

Рецепт приготування маринаду і інгредієнти для нього:

  • Вода чиста - 1 літр.
  • Кухонна сіль - 1 ст. ложка.
  • 2 столові ложки цукрового піску.
  • 1 чайна ложка оцту (9%).
  • Желатин - 1 пачка невелика.

Будинок 2017: Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео

Покрокове приготування асорті на зиму:

  • Овочі ретельно помити, перець очистити від кісточок.
  • Підготувати банки, які слід вимити і простерилізувати по 5-7 хвилин.
  • На дно ємності покласти всі спеції за смаком.
  • Овочі нарізати кружечками в мисочки, злити зайву рідину і розкласти по банках шарами, чергуючи помідори, перець, огірки в будь-якому зручному порядку.
  • У воді розвести всі інгредієнти для маринаду - сіль, цукор, оцет. Прокип’ятити до повного з’єднання всіх елементів. Додати желатин і залити овочі отриманим розсолом.
  • Оригінальна овочеве асорті в желе готове.

Рецепт закачування помідорів з огірками і патиссонами без оцту

Для любителів різноманітної їжі ідеально підійде асорті з різними овочами. Блюдо допоможе доповнити будь-який гарнір, надавши йому особливого смаку. Рецепт приготування досить простий, але за смаковими якостями перевершить всі очікування. Для приготування слід підготувати наступні інгредієнти:

  • Патисони.
  • Огірки - 3 штуки.
  • Помідори.
  • Перець солодкий болгарський.
  • Приправи та прянощі: кріп, часник, листя або гілочка смородини, кислота лимонна (1/4 чайної ложки).

Photo Будинок 2017: Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео

Для приготування смачного маринаду за рецептом потрібно:

  • Цукровий пісок - 50 грам.
  • Літр води.
  • Сорок грамів солі.
  • Оцет - 1 чайна ложка.

Як приготувати овочеве асорті на зиму, покрокове приготування:

  • На дно ємності покласти перець горошок, лавровий лист, лимонну кислоту.
  • Далі укласти шарами огірки, патисони, нарізані кружальцями, а зверху викласти кріп, листя смородини і вишні. Заповнити банку помідорами.
  • Зварити розсіл: у воді розчинити цукор, сіль, закип’ятити. Залити банки і стерилізувати двадцять хвилин, після чого закатати кришками і укутати ковдрою.

Як засолити огірки і томати в томатному соку

Для тих хто любить, щоб огірочки хрустіли, а помідори мали насичений смак - ідеально підійде рецепт засолювання овочів в соку з томатів. За рецептом для заготовки смачного асорті на зиму необхідно:

  • Огірки середніх або малих розмірів.
  • Помідори невеликі, тверді.
  • Часник.
  • Сіль, цукор по дві столові ложки.
  • Лист лавовий, хрін, кріп.
  • Сік томатний.
  • Оцет 9% (1 чайна ложка).

Рецепт смачного асорті з огірків і помідорів на зиму: мариновані, консервовані та мариновані в бочках відео | Photo Будинок 2017

Покрокове приготування смачної заготовки на зиму:

  • Підготувати літрові або дволітрові банки: добре помити і простерилізувати.
  • На дно банки покласти спеції і трави.
  • Овочі ретельно вимити і скласти в будь-якому порядку в банки.
  • Окропом залити ємності з овочами, залишити хвилин на десять.
  • Воду злити, знову закип’ятити і залити банки.
  • Закип’ятити томат, додати в нього необхідні інгредієнти для приготування маринаду: цукор, сіль, оцет.
  • Залити банки з овочевим асорті маринадом з томатного соку, закрити кришками.
  • Смачне соління готово, взимку буде можливість насолодитися вишуканим смаком овочів.

Відео-рецепт: мариноване овочеве асорті з лимонною кислотою

Особливою популярністю у господинь користується рецепт асорті з помідорів, огірків з лимонною кислотою. Вишуканий смак овочів здатний додати часник і інші спеції, які використовуються під час закрутки заготовки на зиму. Щоб помідори і огірки змогли повністю розкрити свої кращі смакові якості, необхідно перед консервацією кілька разів залити банку окропом, а на третій раз зварити розсіл. Подивіться відео, щоб дізнатися секрети маринування і докладний рецепт заготовки асорті на зиму:

Мариновані огірки і помідори Рецепт секрету смачного приготування заготовки на зиму Відео.

Залиште Свій Коментар