Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео

Один з найпростіших і популярних варіантів заготівлі овочів - баклажани як грибочки на зиму. Готувати їх легко. Рецепт не вимагає великої кількості інгредієнтів, вистачить того, що росте на городі, а смак страви виходить дивовижним і нагадує справжні мариновані грибочки. Баклажани не тільки смачні, вони багаті такими речовинами, як білки, вуглеводи, мінерали (фосфор, кальцій, маній, калій, марганець, залізо), вітаміни (С, нікотинова кислота, В1). До складу синенькі входять компоненти, які знижують рівень холестерину.

Як правильно вибрати баклажани для заготовки на зиму

Смак страви багато в чому залежить від того, наскільки правильно обрані продукти. Для зимових заготовок слід вибирати невеликі, молоденькі баклажани, в яких м’якоть ще не затверділа, а насіння не дозріли. Для рецепта потрібні овочі з блискучою поверхнею, яскраво фіолетового кольору. Шкірка баклажана повинна бути пружною, соковитою, гладкою. Форма плоду не має значення. Вона може бути яйцевидної, кулястої, овальної, циліндричної.

Вибираючи овочі, звертайте увагу на наявність м’яких коричневих плям на шкірці. Це вказує на те, що синенькі починають псуватися. Про «солідному» віці баклажана кажуть буро-жовті і сіро-зелені тони забарвлення і коричнева плодоніжка. Незалежно від сорту, овоч добре піддається всім видам теплової обробки - обсмажування, гасіння, відварювання. Однак існують баклажани, які призначаються тільки для фарширування або заморожування або приготування салатів на зиму.

Посуд знадобиться для стерилізації

Закручування заготовок - процес трудомісткий і вимагає підготовки. Перед приготуванням синенькі запасіться посудом для стерилізації. Обсяг тари для зберігання залежить від ваших уподобань, кількості едаков в сім’ї. Визначтеся, яким способом стерилізації ви віддаєте перевагу: в духовці або на водяній бані:

  • Якщо стерилізувати банки з баклажанами ви будете в шафі плити, то приготуйте грати, деко, щільну серветку, велику обробну дошку, на яку будуть виставлятися гарячі банки.
  • При стерилізації на водяній бані знадобляться:

    • містка каструля з кришкою (алюмінієва або емальований), в якій буде відбуватися сам процес;
    • спеціальний затискач для отримання банок;
    • полотняна серветка;
    • дерев’яний кружок за розміром дна каструлі, який захистить банки від перегріву, не дозволить їм лопнути під час стерилізації;
    • велика обробна дошка;
    • ківш для води і самі банки.

Кращі рецепти баклажанів "під грибочки" на зиму з фото

Як приготувати баклажани? Існує неймовірна кількість варіантів зимових заготовок з синіми. Серед них не останнє місце займають рецепти «під грибочки». Вони розрізняються як за способом приготування (гасіння, маринування, варіння, смаження), так і по наявності інгредієнтів (з цибулею, морквою, майонезом, зеленню, перцем). Залежно від набору продуктів, виходять солодкі баклажани, гострі або кисленькі. Розглянемо найпопулярніші і смачні рецепти.

Смачний рецепт приготування в мультиварці покроково

Баклажани як гриби на зиму можна приготувати будь-яким відомим способом: їх варять, тушкують, запікають в духовці. Одним з найлегших для травлення рецептів цього блюда є гасіння баклажанів в мультиварці. Завдяки оптимальній температурі приготування, овочі зберігають свої кращі якості, вітаміни і мінерали. Для страви візьміть:

  • десяток молодих баклажанів,
  • 8 горошин запашного перцю немолотого,
  • склянка олії,
  • головку часнику,
  • оцет 70%,
  • дві ст. л. насіння кропу,
  • сіль.

Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео

Як приготувати:

  • Овочі помити, видалити плодоніжки, нарізати кубиками.
  • У чашу мультиварки вилити все масло і розігріти в режимі «Жарка».
  • Висипати баклажани в каструлю, закрити, поміняти режим «Гасіння». Виставити час на 30 хвилин.
  • Тим часом підготувати банки для консервування. Вимити, простерилізувати будь-яким доступним способом: сухим (за допомогою мікрохвильової печі), паром (над киплячою водою) або обробити невеликою кількістю спирту.
  • Після закінчення часу гасіння додати баклажани попередньо очищений і подрібнений часник. Щоб він дав страви не тільки гостроту, але і аромат, часник перед нарізкою потрібно розчавити полотном ножа.
  • Додати насіння кропу, перчик запашний, посолити, згасити баклажани ще 5 хв.
  • Гарячі овочі щільно вкласти в банки.
  • Перед закручуванням на кришку кожної банки налити оцту. Для банок ємністю 0, 5 л. беруть 1/3 чайної ложки есенції.
  • Банки з закрученими кришками, перевернути і накрити теплою хусткою.
  • Через добу поставити банки вниз дном, тримати вкритими ще 24 години. Потім спустити в підвал.

Баклажани з часником без смаження і стерилізації

Як приготувати баклажани на зиму без стерилізації? Будь-яка теплова обробка сприяє скороченню в продукт необхідних для організму компонентів. З цієї причини в кулінарії пропонуються щадні способи приготування синенькі на зиму, зберігають корисні речовини. Ось один з них. Для нього візьміть:

  • синенькі - 5 кг,
  • лавровий лист - 3 шт.,
  • запашний перець - 10 горошин,
  • йодована сіль не - 3 ст. л.,
  • вода - 5 л,
  • оцет 9% - чайна чашка.

Будинок: Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео

Інструкція приготування:

  • Моєму плоди, очищаємо від плодоніжки. Якщо овочі домашні, зрізаємо шкірку, шаткуємо кубиками середніх розмірів.
  • Засипаємо овочі сіллю і залишаємо так години на два, щоб прибрати гіркоту.
  • Після закінчення зазначеного часу зливаємо виділився з баклажанів сік, перекладаємо їх в ємність і заливаємо воду. Відправляємо на плиту, чекаємо, коли закипить.
  • З киплячій рідини знімаємо пінку і додаємо оцет. Варимо ще хвилин 5 не більше, інакше овочі сильно розм’якнуть.
  • В попередньо підготовлені банки кладемо лаврушку, перчик. Набиваємо банки синіми, зверху заливаємо тим же розсолом, який використовувався для варіння.
  • Закочує кришками. Ставимо перевернуті банки під ковдру. Ми залишаємо так до охолодження.
  • Через пару діб заготовку відправляємо на зберігання.

Салат-закуска з додаванням кропу а-ля грибочки

Улюбленим блюдом на будь-якому застілля є гриби. Якщо ви живете в посушливій місцевості, де цей делікатес ніяк не хоче рости, врятують становище баклажани, приготовані з кропом і часником. Для отримання 4 літрів цієї закуски нам знадобляться:

  • синенькі - 3 кг,
  • часник - 5 головок,
  • вода з-під фільтра - 4 л,
  • кріп (будь - парасольки, сушений, свіжий),
  • цукор - 100 г,
  • сіль - 4 ст. л.,
  • оцет 70% - 3 ст. л.,
  • рослинна олія.

Будинок 2017

Поетапне приготування:

  • Баклажани миємо, чистимо. Ріжемо будь-яким способом - брусочками, кубиками, головне - невеликих розмірів.
  • Пропускаємо через прес весь часник. Дрібно нарізаємо кріп або перетираємо, якщо він сухий. Кількість цих інгредієнтів залежить від індивідуальних переваг, тому часнику можна покласти або більше, або менше, як і кропу.
  • Ставимо на вогонь каструлю і наливаємо в неї пропущену через фільтр воду. Засипаємо спеції, цукор і сіль, додаємо оцет. Після закипання води в неї відправляємо першу партію баклажанів.
  • Варимо овочі 10 хвилин. Відлік часу ведемо з того моменту, як маринад закипить.
  • Варені баклажани, кладемо в миску. Засипаємо їх кропом (разом з парасольками, які наділяють блюдо особливим ароматом) і часником. При подачі закуски на стіл парасольки легко прибрати. Все перемішуємо і відразу розкладаємо по сухим банкам, які пройшли стерилізацію.
  • Безпосередньо перед закачуванням в кожну банку з салатом доливаємо по одній столовій ложці розпеченого рослинного масла.
  • Перевертаємо банки, закутують і залишаємо на добу. Потім знімаємо ковдру, даємо повністю охолонути, відправляємо на зберігання.

Квашені синенькі з морквою - просто і смачно

Баклажани відмінно поєднуються з іншими овочами: морквою, кабачками, помідорами. Приготовлені з ними синенькі розкривають свої кращі смакові якості. Одним з найсмачніших рецептів баклажанів є їх квашення зі смаженою морквою. Для нього вам потрібно взяти:

  • півтора кг. баклажанів;
  • півкіло моркви
  • пучок петрушки;
  • півтора головки часнику;
  • дві ст. л. рослинного масла;
  • пол ложки перцю горошком;
  • 4 лаврові листки;
  • сіль.

Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео | Будинок 2017

Інструкція приготування:

  • Овочі помити, очистити від листя і плодоніжки.
  • Покласти в каструльку, залити водою доверху, поставити на вогонь.
  • Довести до кипіння, варити 10 хвилин від часу закипання. За 5 хвилин до закінчення варіння посолити.
  • Злити воду. Кожен баклажан надрізати по центру, не доводячи розріз до кінця.
  • Взяти марлю або будь-х / б тканину. Укласти в неї баклажани. Зверху овочі придавити вантажем на 2:00.
  • У цей час помити і почистити моркву. Подрібнити її.
  • Обсмажити на сковороді на олії, постійно помішуючи, до готовності (хвилин 10). В кінці додати в неї часник, пропущений через прес, додати порізану петрушку і сіль. Перемішати всю масу, дати їй охолонути.
  • Підготовлені синенькі нафарширувати морквою. Для цього помістити в розріз синенькі остигнула морква.
  • У каструлю викласти шар лаврове листя і запашного перцю, шар баклажанів і так продовжувати, поки не закінчаться овочі.
  • Зверху каструлю накрити тарілкою, поставити на неї вантаж.
  • Через три дні фаршировані синенькі будуть готові.

Смачні баклажани з майонезом в банках

Приготувати на зиму баклажани можна не тільки в маринаді, власному соку і з томатною заправкою, але і з майонезом. Блюдо виходить дуже ситним і поживним. Для його приготування (в розрахунку на одну літрову банку) вам потрібно:

  • два синіх;
  • одна головка часнику;
  • одна велика цибулина;
  • 6 столових ложок будь-якого майонезу;
  • соняшникова олія;
  • сіль;
  • перець.

Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео | Будинок

приготування:

  • Нарізати цибулю соломкою.
  • Розігріти масло в сковороді, обсмажити в ньому лук і викласти на тарілку. Якщо цибуля ввібрав багато масла, помістіть його на сито, щоб скло зайве.
  • Тим часом вимити синенькі, видалити листя і плодоніжки. Якщо шкірка тверда, а вам хочеться отримати овочі більш ніжної консистенції, очистіть їх.
  • Порізати баклажани кубиками, обсмажити в олії, покласти їх до цибулі.
  • Пропустити часник через прес, додати до овочів.
  • Посолити, поперчити масу, заправити майонезом. Перемішати.
  • У підготовлені банки укласти баклажани, щільно утрамбовуючи.
  • Накрити кришками і простерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
  • Після цього закатати банки і укутати.
  • Остигнули ємності опустити в льох.

Простий рецепт смажених баклажанів з цибулею без оцту

Консервувати овочі для тривалого зберігання допомагає оцет, проте його застосування викликає масу суперечок. Багато господинь роблять заготовки без нього. Овочі, приготовлені без оцту, рекомендується зберігати в холодильнику, але не більше двох тижнів. Щоб приготувати так баклажани, візьміть наступні продукти:

  • 2 великих баклажана;
  • 2 великі цибулини;
  • кріп;
  • перець, сіль.

Будинок 2017: Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео

Покрокове приготування:

  • Баклажани і очищену цибулю помити.
  • Баклажани нарізати кубиками або брусочками середніх розмірів. Посипати сіллю, щоб позбутися від специфічної гіркуватості. Через півгодини злити солоний сік і промити овочі.
  • Порізати цибулю, в залежності того, як порізані синенькі.
  • Розігріти масло в сковороді і обсмажити цибулю, додати в нього баклажани і обсмажити овочі до готовності, постійно помішуючи.
  • Перед зняттям з вогню посолити овочі, додати перець, кріп.
  • Дати охолонути, укласти в контейнер і покласти в холодильник.
  • Зберігаються смажені баклажани бек оцту не більше двох тижнів.

Як зробити гострі сині "пальчики оближеш"

Любителям всього гостренького сподобаються баклажани, приготовані з перчиком чилі. Пікантність цієї заготовки додають пряні трави - листовий селера або базилік. Гостроту страви регулюють кількістю перцю. Для не сильно гострої заготовки будуть потрібні:

  • один кг. домашніх баклажанів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • півсклянки олії;
  • 1 л води;
  • 155 г яблучного оцту;
  • сіль.

Photo Будинок 2017: Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео

Етапи приготування:

  • Помити і порізати синенькі на кружечки, кожен з яких розділити на 4 частини.
  • Скласти овочі в миску, посолити, залити холодною водою, залишити хвилин на 40. Сіль прибере зайву гіркоту. Ця «ванна» не дасть овочів вбирати багато жиру при обсмажуванні. Промити баклажани.
  • Налити в каструлю воду, закип’ятити, влити оцет, додати сіль. Відправити в окріп баклажани. Варити їх з моменту закипання 3 хвилини. Дістати овочі, дати воді стекти.
  • Розігріти в сковороді олію і обсмажити синенькі. Через три хвилини обсмажування покласти дрібно порізаний перчик і часник. Після цього смажити ще одну хвилину.
  • Гарячі обсмажені овочі розфасувати по стерильним банкам.
  • Закупорити і вкрити ковдрою, поки банки не охолонуть.
  • Через дві доби заготовки спустити в льох.

Мариновані баклажани з перцем

Баклажани не тільки варять, смажать, тушкують, їх ще й маринують. В якості додаткового інгредієнта для такого рецепта використовують болгарський перець, який надає особливий пікантний аромат і смак страви. Для приготування маринованих баклажанів потрібно наступний набір продуктів:

  • 4 середніх баклажана;
  • 4 болгарських перцю
  • голівка часнику;
  • пучок зелені;
  • рослинна олія;
  • 150 мл 9% оцту;
  • 05 л води;
  • цукор за смаком;
  • сіль;
  • 4 шт. гвоздики.

Баклажани як грибочки на зиму: покрокові рецепти приготування з фото і відео | Photo Будинок 2017

Покрокова інструкція:

  • Очищаємо, моєму синенькі, ріжемо смужками, присаливаем, даємо постояти.
  • Рецепт знадобиться заливка. Для її приготування наливаємо воду в каструлю, відправляємо туди гвоздику, оцет, сіль, цукор. Кількість цукру береться індивідуально. Якщо ви любите солодкі баклажани, візьміть 3 ст. ложки цукру. Оптимальною кількістю на цей обсяг синенькі є 2 ложки цукру і 15 солі.
  • Маринад доводимо до кипіння і чекаємо, коли відбудеться розчинення солі та цукру. Знімаємо, даємо охолонути.
  • Беремо перець цілком і обсмажуємо на рослинному маслі до м’якості. Так само чинимо з баклажанами. Обсмажені овочі маку в маринад і укладаємо шарами, пересипаючи їх часником і зеленню.
  • Ув’язнені овочі заливаємо маринадом. Зверху кладемо кришку меншого розміру і Придавлюємо гнітом. Ми залишаємо маринувати на 3 дні.
  • Подаємо до столу як гарнір до м’ясних страв.

Відео: як зробити на зиму баклажани в олії

З одним з найпростіших рецептів баклажанів «як гриби» для зберігання ви зможете познайомитися, подивившись нижче відеосюжет з ютуба. Ведуча кулінарної рубрики пропонує приготувати цю закуску в маслі, маринаді. Для неї слід запастися 1 кг синенькі по ст. л. цукру і звичайної солі, прянощами для маринаду (головкою часнику, гвоздикою, гострим перчиком, лаврушкой, запашним перцем горошком). Ще знадобиться рослинне масло, оцет, вода. Закуска з баклажанів на зиму, приготована за рецептом з відео нижче може використовуватися як гарнір до основних страв.

Баклажаны как грибы Відео.

Залиште Свій Коментар