Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото

Традиційним блюдом слов’янської кухні є соковиті, ніжні, ароматні вареники. Приготовлені на пару або відварені, вони вражають уяву різноманітністю начинки: сир, картопля, капуста, гриби, ягоди і фрукти, риба. З давніх-давен вид начинки - скоромна або пісна - залежав від релігійного календаря, достатку сім’ї, а рецепт вареників передавався з покоління в покоління. Заслужило це блюдо всенародну любов?

Як замісити тісто для вареників

Секрет ніжних, тануть у роті вареників криється в тесті. Їх «магічний» смак (ну як не згадати великого Н. В. Гоголя і його містичні «Вечори на хуторі біля Диканьки»!) Завоював серця мільйонів. Сучасну рецептуру страви відрізняє різноманіття варіантів приготування тіста: тонке, близький до смаку до равіолі, вийде з низькою калорійністю; більш пухку, пористу, на молоці відрізняється універсальністю (підійде для російських пельменів, китайських баоцзи) заварне своєю еластичністю порадує любителів солодких вареників з ягідної начинкою.

Щоб блюдо вийшло смачним, а домочадці прийшли в захват від вашої вигадки, зверніть увагу на наступні моменти:

  • Для класичного рецепту найкраще підійдуть домашні продукти: кисле молоко (простокваша), вершкове масло, яйця.
  • Оптимальна температура всіх інгредієнтів - 35-37С.
  • Після приготування тісто «вимагає» не менше півгодини відпочинку. За цей час клітковина стане більш активною, а в процесі ліплення тісто буде ідеально тримати форму.
  • М’яке, не до кінця вимісити тісто вийде повітряним, але створить масу незручностей при формуванні вареників. До того ж воно погано заморожується і прилипає до поверхні.

на воді

Прісне тісто буде пружним, якщо у воду додати кубики льоду, а рослинне масло додасть еластичності. Цей дієтичний варіант тесту довго не вивітрюється, не сохне, чудово ліпиться, надійно утримуючи начинку в процесі варіння. Які продукти потрібні хозяюшке для рецепта пісних вареників:

  • Яйце - 1 шт. або жовтки - 3 шт.
  • Вода кип’ячена з льодом - 200 мл
  • Рослинна олія (рафінована) - 5-6 ст. л.
  • Сіль - чайна ложка без гірки.
  • Борошно вищого сорту - 500-600 г.

Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото

Основні етапи приготування тіста покроково:

  • У підготовлену ємність розбийте яйце, додайте ложку солі.
  • Ретельно перемішувати до утворення білої піни.
  • Поступово вливайте крижану воду, обережно помішуючи тісто.
  • Потім всипте 200 г борошна, перемішуючи масу.
  • Влийте рослинне масло. Додаючи оливкова, будьте готові до того, що традиційні українські вареники будуть до смаку ближче до італійським равіолі. Використовуйте тільки рафінована олія, інакше тісто придбає потрібний смак і запах домашнього рослинного масла.
  • Акуратно перемішайте до досягнення однорідності масою.
  • Коли тісто стане тугим і пружним, посипте борошном поверхню столу і викладіть тісто з ємності.
  • Вимішуйте руками, поки вона не набуде потрібної консистенції.

на молоці

Тісто для вареників на молоці виходить ніжним і легким. Воно більш пухке, повітряне, ніж на воді. Рецепт такого тесту включає наступні компоненти:

  • Борошно - 450-600 м
  • Сода - половина чайної ложки.
  • Сіль - чайна ложка без гірки.
  • Яйце - 2 шт.
  • Молоко - 150-200 мл.
  • Вершкове масло - 50 г.

Будинок: Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото

Покрокова рецептура виготовлення тіста:

  • Розтопіть попередньо вершкове масло в невеликій каструлі.
  • Нагрійте молоко до кімнатної температури. Додайте сіль, перемішайте до повного розчинення.
  • У глибоку ємність насипте 500 г борошна, просіяного разом з содою.
  • Убийте туди яйця, додайте вершкове масло і трохи молока.
  • Акуратно перемішуючи ложкою, поступово додаючи рідину.
  • Якщо маса виходить дуже вузький і сухий, додайте трохи теплої води.
  • Викладіть тісто на поверхню, рясно посипану борошном. Вимішуйте до тих пір, поки воно не перестане бути липким, залишаючись одночасно м’яким і повітряним.
  • Оберніть харчовою плівкою, відправте «відпочити» на 35-40 хвилин.

На кефірі без яєць

Класичний український рецепт приготування вареників заснований на використанні кисломолочних продуктів - сироватки, кефіру, кислого молока. Тісто виходить товстим, об’ємним. Разом з тим, блюдо відрізняє чудовий смак, а соковиті, ароматні вареники так і просяться «застрибнути в рот». Легкі, ніжні, вони готуються без яєць і води. Додаючи соду в тісто, ніколи не гасіть оцтом або лимонним соком: кисломолочна середовище ідеальне вступає в реакцію з гідрокарбонатом натрію, утворюючи повітряні бульбашки.

Традиційний рецепт українських вареників передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • Борошно - 05-07 кг.
  • Кисле молоко (кефір) - 150 мл.
  • Сироватка - 50 мл
  • Сіль - половина чайної ложки.
  • Сода - чайна ложка без гірки.
  • Вершкове масло (жирна домашня сметана) - столова ложка.

Будинок 2017

Рецептура приготування тіста на кисломолочних продуктах представлена ​​нижче з докладними фото:

  • За допомогою дрібного сита або спеціальної гуртки-сівалки просійте борошно (близько 05 кг), додавши в суміш суху соду.
  • Додайте розтоплене масло або сметану кімнатної температури.
  • Постійно помішуючи масу, поступово вливайте кисле молоко / кефір.
  • Розчиніть в сироватці сіль. Додайте до отриманої маси.
  • Ретельно вимішують руками тісто, поки воно не стане добре відставати.
  • Укутайте плівкою (харчової) і покладіть на півгодини «дозріти».

Заварне тісто на вареники

Борошняні страви, в рецептурі яких є гаряча вода (або окріп) і відсутні дріжджі, виходять еластичними, щільними, надійно утримують начинку. Такі вареники смачно варити, смажити, готувати на пару. Заварне тісто практично не вимагає жиру, в готовому вигляді ідеально зберігає форму, швидко готується і легко засвоюється організмом. Що необхідно для круто завареного тесту на вареники?

  • Яйце - 1 шт.
  • Олія рафінована рослинна - 2 ст. ложки.
  • Пшеничне борошно - 450-500 г.
  • Вода фільтрована (90-100С) - 150 мл.
  • Сіль кухонна - чайна ложка без гірки.

Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото | Будинок 2017

Розглянемо покроково рецепт вареників з заварного тіста:

  • Розчиніть сіль в окропі. Остудіть до 90.
  • До просіяного борошна додайте яйце, рослинне масло. Перемішайте масу.
  • Поступово вливайте гарячу воду, ретельно вимішуючи ложкою до однорідності складу.
  • Отриману м’яку, повітряну суміш викладіть на вкриту товстим шаром борошна поверхню.
  • Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде легко відставати від долонь.
  • Укутайте тканинним рушником або укрийте харчовою поліетиленовою плівкою, залишивши на 30 хвилин.

Рецепт тіста для вареників в хлібопічці

Якщо приготоване вручну тісто на вареники вимагає подальшого процесу «дозрівання», зроблене в хлібопічці не вимагає додаткових процесів, допомагаючи господаркам заощадити час і сили. В ході приготування хлібопічка підтримує потрібну температуру, активізує дію клітковини, допомагаючи тесту стає еластичним і пружним. Вам знадобляться такі продукти:

  • Яйце - 1 шт.
  • Молоко - 150 мл
  • Кип’ячена вода фільтрована кімнатної температури - 40-50 мл
  • Сіль - чайна ложка.
  • Борошно - 500 г.

Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото | Будинок

Щоб отримати прекрасно вимішене, ідеально однорідне тісто на вареники в хлібопічці, скористайтеся покроковою інструкцією:

  • Вилийте яйце в ємність для змішування.
  • Додайте сіль, молоко, необхідну кількість борошна.
  • Користуйтеся програмою приготування тіста. Процес займе від 1 до 2:00 (це залежить від режимів вашої чудо-хлібопічки).
  • Після звукового сигналу дістаньте тісто і сміливо починайте ліпити вареники!

Кращі покрокові рецепти приготування вареників

Якщо ви хочете зробити вареники запас, скористайтеся подвійним / потрійним рецептом, пропорційно збільшивши обсяг інгредієнтів. Щоб заморозити порцію, візьміть плоску тарілку, присипте борошном і викладіть готові вироби так, щоб вони не злипалися між собою. Поставте в морозильну камеру на годину. Потім дістаньте, обережно покладіть в поліетиленовий пакет або спеціальну ємність для зберігання заморожених продуктів.

Незалежно від рецептури тіста, поетапно процес приготування вареників складається з наступних операцій:

  • Приготоване тісто розкачати завтовшки від 1 до 15 мм.
  • Виріжте склянкою / келихом кружечки.
  • Викладіть начинку.
  • З’єднувати акуратно краю, звернувши кожен гурток навпіл. Защипуючи тісто, зверніть увагу на якість слепляю половинок: щоб начинка залишалася всередині, краю повинні щільно прилягати одне до одного.

Як зробити вареники з вишнею на пару

Ніжні, прекрасно ароматні і неймовірно смачні вареники з вишневою начинкою приведуть в захват дітей і дорослих. Для даного рецепта ідеально підійде заварне тісто. В якості начинки гарні будуть свіжі або заморожені вишні, консервовані у власному соку, вишневе варення. Не забудьте попередньо ягоди очистити від кісточок.

Будинок 2017: Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото

Щоб начинка була соковитою, тісто сухим і не промокло, дайте стекти соку / варення, помістивши вишні на друшляк. Викладайте по 3-4 ягоди на гурток з тіста. Отримані вироби додайте в пароварці, попередньо змастити форму вершковим маслом. Щоб вареники вийшли повітряними, вам потрібно 7-15 хвилин, враховуючи модель вашої пароварки.

Домашні вареники з картоплею і шкварками

Для улюблених вареників з картоплею, приправлених смаженою цибулею зі шкварками та сметанним соусом, прекрасно підійде тісто на кислому молоці або кефірі. Вам знадобляться продукти:

  • Картопля - 05 кг
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт. невеликого діаметру.
  • Молоко - 50 мл
  • Вершкове масло - 20 г.

Рецепт картопляної начинки для вареників:

  • Очищений від шкірки сиру картоплю відваріть до готовності.
  • Злийте воду.
  • Розтлумачте картопля до пюреобразного стану, додавши молоко, масло.
  • Підсолити за смаком.
  • Дрібно порубати ножем цибулю. Додайте до пюре. Начинка готова!

Photo Будинок 2017: Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото

До приготованим на пару, відварною в киплячій воді вареників зробіть зажарку:

  • тонко порізані шматочки сирого сала обсмажте на сковороді;
  • дістаньте шкварки лопаткою в глибоку ємність, трохи посоліть;
  • на отриманому жирі обсмажте 1-2 нарізаних півкільцями цибулини;
  • змішайте лук зі шкварками і подайте до вареників.

Ледачі вареники з сиром

Технологія приготування ледачих вареників дуже проста, а страва виходить смачним, корисним, ідеально підходить для легкого сніданку або пізньої вечері. Вам потрібні такі компоненти:

  • Сир жирний (домашній) - 250-300 р.
  • Яйце - 1 шт.
  • Цукор (пісок) - 50 г.
  • Сіль - 10 м
  • Борошно - 100 г.

Рецепт вареників з картоплею, з сиром, з капустою: покрокове приготування з фото | Photo Будинок 2017

Черговість етапів приготування ледачих вареників з покроковими фото інструкціями:

  • У глибокій ємності розмішайте яйце, цукор і сіль до отримання кремово-білої піни.
  • Додайте сир, акуратно заважаючи масу виделкою. Щоб прискорити процес, скористайтеся занурювальним блендером.
  • Досипати поступово борошно, ретельно перемішуючи тісто руками.
  • Коли суміш стане пружною, однорідної і еластичною, складіть її в тонкий пакет і відправте на холод на 20 хвилин.
  • Після закінчення часу розкачайте ковбаски діаметром 2 см.
  • Ножем розріжте тісто на шматочки по 3 см завдовжки.
  • Закип’ятіть в каструлі воду. Акуратно викладіть тісто в киплячу воду.
  • Час варіння 5-6 хвилин. Як тільки ліниві вареники спливуть, дістаньте шумівкою.
  • Змастіть шматочком вершкового масла.
  • Вишуканий ягідний соус на основі смородини, журавлини або суниці підкреслить сирно-вершковий смак страви. Смачного!

Як робити вареники з фаршем і капустою

Щільне, еластичне тісто на воді ідеально підкреслить смак капустяно-м’ясної начинки. Вам знадобляться наступні компоненти:

  • Свинина м’якоть - 500 г.
  • Капуста - 500 р
  • Лук - 2 шт. невеликого розміру.
  • Морква - 1 шт.
  • Томатний сік або томатна паста.

Будинок Photo 2017

Рецепт приготування фаршу з капустою:

  • Перекрутіть на м’ясорубці свинину, додавши цибулю.
  • На сковороду налийте пару ложок рослинного масла, викладіть фарш. Гасіть до готовності.
  • Поки готується м’ясна складова начинки для вареників, наріжте тонкими смужками капусту.
  • Потріть крупно моркву.
  • На іншій сковороді приготуйте тушковану капусту, додавши моркву.
  • З’єднайте компоненти начинки, залийте отриману суміш соком або додайте пасту.
  • Випаруйте рідина. Ваша начинка готова!

Як готувати вареники з чорницею

Хочете приготувати літній варіант вареників? Сезонні ягоди і фрукти вам в помощь! Полуниця, суниця, сливи, аґрус, чорниця - від різноманітності начинок захоплює дух. Тонке, майже прозоре тісто, солодкі ягоди чорниці з цукровим сиропом стануть відмінним десертом для літнього обіду. Для даного рецепта оптимально приготувати тісто на крижаній воді, яке надійно утримає соковиту начинку всередині вареника. Подаючи блюдо до столу, не забудьте приправити його сметаною або збитими вершками.

Best Будинок 2017

Скільки часу варити вареники

Середній час варіння домашніх вареників - 10-15 хвилин. Тонкощі приготування страви залежать від тесту, яка використовується начинки:

  • Візьміть дволітрову каструлю, налийте воду, доведіть до кипіння.
  • Злегка підсолити.
  • Акуратно викладайте вироби в киплячу воду.
  • Перемішайте шумівкою.
  • У міру готовності вареники повинні спливти на поверхню.
  • Варіть з цього моменту 3-5 хвилин, звертаючи увагу, щоб тісто не розповзалася, а начинка залишалася на місці.
  • Дістаньте готові вареники, змастіть вершковим маслом.

Відеорецепти: як приготувати смачні вареники

Відомі з давніх часів, чудові вареники незмінно користуються заслуженою популярністю. Різноманітність начинок - від ситних з вареним м’ясом в легких фруктово-ягідних; рецептів тесту - від калорійного на молоці і вершковому маслі до дієтичного на воді - роблять цю страву безсумнівним фаворитом серед собі подібних. Хочете оволодіти премудростями створення традиційних українських вареників або вам до душі їх італійський варіант? Наші відеорецепти допоможуть розібратися в тонкощах кулінарного мистецтва, пропонуючи докладні майстер-класи з приготування страви.

Смачні вареники з начинкою з м’яса і квашеної капусти

Рецепт вареників картоплею, грибами та цибулею

Пісні вареники з картоплею і зеленню

Равіолі з лососем в домашніх умовах

Вареники с картошкой и творогом Тесто для вареников Вареники с картоплею та сиром рецепт вареников Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар