Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото

Багато людей люблять доповнювати обіди або вечері оригінальними закусками. Це допомагає перетворити домашнє або урочисте меню, зробити їжу ситніше. Особливо популярні в Росії різноманітні салати, склад яких відрізняється в залежності від пори року і переваг сім’ї. Овочеві, фруктові закуски, страви з додаванням риби або м’яса нерідко стають гостями домашнього столу. Одним з улюблених страв у Росії є зимовий салат Олів’є. Ця закуска стала синонімом свята і кожна господиня готує його по-особливому.

Як приготувати дуже смачний салат Олів’є

Історія виникнення цього оригінального рецепта страви йде корінням в дев’ятнадцяте століття, коли на територію Росії приїхав французький кухар, в той час вирішив примножити свій капітал. Звали цю людину Люсьєн Олів’є, в честь нього була названа оригінальна закуска. У фахівця в кулінарії був свій ресторан, полюбився гурманам столиці. Одного разу кухар вирішив придумати фірмовий салат, враховуючи смаки відвідувачів. До складу класичного варіанту увійшли такі цікаві інгредієнти як обсмажені рябчики, куріпки, ракові шийки, телячий язик, паюсна ікра.

В середині композиції були витончено розкладені яйця, корнішони, скибочки картоплі. Крім того, сам Люсьєн готував майонез, рецептура якого трималася в таємниці - він служив заправкою салату. Французький кулінар був здивований, коли побачив, що клієнти змішують всі компоненти закуски в одну купу. На наступний день він став подавати салат таким же чином. Блюдо швидко набув популярності, а згодом з’явилося безліч варіацій закуски, які ви побачите нижче. Незважаючи на походження салату від французького кухаря, його стали вважати традиційним російським частуванням.

Класичний рецепт салату з ковбасою і свіжим огірком

Початковий старовинний рецепт салату Олів’є, який придумав кулінар з Франції, зазнав змін. Деякі його сучасники-конкуренти намагалися повторити закуску, а після стали замінювати інгредієнти, додавати нові. Зараз готують частування зовсім по-іншому, а класикою став смачний салат Олів’є з ковбасою і свіжими огірками. Існує спеціальна технологічна карта для громадського харчування (по ній же складається калькуляція страви і йде розрахунок собівартості), що визначає, скільки потрібно компонентів на одну порцію.

Інгредієнти для правильних пропорцій закуски (розкладка на 1 порцію):

  • сорок п’ять грам докторської ковбаси;
  • 20 грам огірків;
  • п’ятдесят грам картоплі;
  • 20 грамів консервованого горошку;
  • 1 куряче яйце,
  • тридцять грамів майонезу;
  • 1/8 частина середньої цибулини;
  • п’ять грам петрушки, кропу;
  • сіль за смаком.

Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото

Як готувати класичний радянський салат:

  • Візьміть стільки інгредієнтів, скільки потрібно для необхідної кількості порцій. Варіть яйця близько восьми хвилин.
  • Картопля очистіть. Закип’ятіть підсолену воду, відварити овоч до повної готовності.
  • Наріжте кубиками ковбасу, варену картоплю.
  • Наріжте невеликими шматочками огірки.
  • Відварені яйця подрібніть.
  • Цибулю дрібно наріжте.
  • Змішайте всі компоненти радянського салату, заправити майонезом.

З куркою

Олів’є, куди замість ковбаси додається курка, називають ще московським або столичним салатом. Для нього може використовуватися відварна куряча грудка або копчена птиця, якщо хочеться додати смачному страві пікантності. Ніжне м’ясо робить закуску ситної, вона буде високо оцінена домочадцями або гостями. Інгредієнти, які входять в цей рецепт (на 8 порцій):

  • три середніх картоплі;
  • два маринованих огірка;
  • триста грам філе курки;
  • один ріпчасту цибулю;
  • чотири яйця,
  • двісті грамів консервованого зеленого горошку;
  • майонез для заправки;
  • спеції за смаком.

Будинок: Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото

Як приготувати курячий салат Олів’є з фото:

  • Помийте курку, перекладіть в каструлю і залийте холодною рідиною. Зачекайте, поки закипить. Відварюйте м’ясо до готовності і залиште остигати в воді, щоб вони були соковитіше.
  • Морква з картоплею помийте, залийте окропом. Варіть, поки не приготуються, і тільки потім очистіть від шкірки. Знімайте шкірку тільки тоді, коли овочі охолонуть.
  • Яйця приготуйте круто (приблизно десять хвилин варіння).
  • Наріжте кубиками огірки, картопля, морква, яйця. Курку порвіть на волокна.
  • З банки з горошком злийте рідину.
  • Лук подрібніть.
  • Все перемішайте, заправте майонезним соусом. Оформіть зеленню.

З грибами

Роблячи смачний салат, деякі господині доповнюють його нестандартними компонентами. Наприклад, популярний Олів’є, приготований з додаванням грибів. Ви можете використовувати білі гриби, печериці, лисички, гливи в залежності від своїх уподобань. Підійдуть як відварені, смажені, так і мариновані продукти. Інгредієнти, необхідні для вегетаріанського салату Олів’є:

  • велику картоплю - три штуки;
  • банку горошку;
  • дві моркви
  • мариновані печериці (можливо замінити на опеньки)
  • огірки солоні або мариновані - 2 шт.;
  • цибулина;
  • майонез, спеції.

Будинок 2017

Як зробити покроково правильно:

  • Відваріть картоплю з морквою в шкірці. Очистіть овочі від мундира. Наріжте інгредієнти кубиками (морква нехай буде трохи менше).
  • Солоні огірки подрібнити.
  • Викладіть мариновані гриби на друшляк. Зачекайте, поки з них стече рідина. Поріжте на невеликі шматочки.
  • Лук подрібніть. Дістаньте горошок з банки, дайте стекти маринаду.
  • Змішайте компоненти для салату, заправте соусом.

З яловичиною

М’ясний тип салату Олів’є може готуватися з різними видами продукту - яловичиною, телятиною, свининою, шинкою. Особливо апетитною і смачною вийде яловича закуска, яка ідеально підходить для підкреслення святкової атмосфери святкування Нового року. Подавати це блюдо краще в кришталевого посуду. Необхідні інгредієнти для створення справжнього салату Олів’є:

  • за дві великих варених картоплини і моркви;
  • одна цибулина;
  • три яйця,
  • свіжий огірок;
  • десять пікулів (маленьких маринованих огірків, класти за бажанням);
  • п’ять столових ложок консервованого горошку;
  • триста грам вареної яловичини;
  • майонез.

Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото | Будинок 2017

Як приготувати:

  • Наріжте рівними кубиками овочі - картопля, морква. Подрібніть яйця з огірками.
  • М’ясо наріжте або порвіть на волокна.
  • Дрібно покришите ножем цибулю.
  • Все, включаючи горошок, з’єднайте в салатниці, посоліть і заправте майонезом.

З яблуком

Нерідко яблуко стає компонентом овочевих і м’ясних салатів, адже цей елемент надає приємний солодкуватий нотку страви, а хрусткі шматочки приємно жувати. Цей варіант рецепта вважається річним, до нього ідеально підходить не солоні або мариновані, а свіжі огірки. Необхідні складові для оригінального салату Олів’є з яблуком:

  • одна куряча грудка;
  • кисле або напівсолодке яблуко;
  • червона цибуля - один;
  • огірок;
  • по два яйця і картоплі;
  • половина банки гороху;
  • Зелена цибуля;
  • майонез.

Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото | Будинок

Як приготувати:

  • Зваріть круто яйця, приготуйте варену картоплю. Куряча грудка теж вимагає варіння.
  • Поріжте Кубиками яйця, картопля, свіжі огірки. Подрібніть червоний лук. Розріжте яблуко, вийміть серцевину, порізати кубиками.
  • Курку можна подрібнити, як картопля, огірки, або розірвати на волокна.
  • Змішайте компоненти салату в глибокому блюді.
  • Додайте горошок, попередньо злив рідина.
  • Заправте майонезом і прикрасьте блюдо нарізаною зеленою цибулею.

З сьомгою

Олів’є може готуватися не тільки з м’ясом, а й з рибою і іншими морепродуктами - крабовими паличками, кальмарами. Прикрасити готову страву можна червоною ікрою, цей варіант ідеально підходить до новорічного свята. Смачним вийде Олів’є з відвареної, обсмаженої або слабосоленої сьомгою, яка стане корисним компонентом салату. Що знадобиться:

  • по двісті грам слабосоленої сьомги, консервованого гороху;
  • три картоплі;
  • п’ять яєць;
  • дві моркви, два огірка;
  • пучок петрушки;
  • кілька пір’я зеленої цибулі;
  • майонез.

Будинок 2017: Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото

Як робити такий салат:

  • Відваріть овочі (картопля з морквою) з шкіркою. Остудіть їх, зніміть мундир. Наріжте невеликими кубиками.
  • Яйця приготуйте круто. Дайте охолонути, зніміть шкаралупу. Білки відокремити від жовтків, наріжте їх окремо. Жовткову частина натріть на дрібній тертці.
  • Огірки, сьомгу наріжте невеликими кубиками.
  • Зелень з цибулею подрібніть.
  • Майонез змішати з жовткова масою - це буде заправка.
  • Підготовлені компоненти, включаючи горошок, змішайте в салатниці. Додайте заправку і подавайте.

З креветками

Вишукані салати, в які входять креветки, подобаються багатьом гурманам. Ці закуски стають ідеальним доповненням святкового столу, радуючи домочадців і гостей. Для Олів’є ви можете використовувати очищені відварні маленькі або тигрові креветки. Такий салат виходить ніжним, смачним. Необхідні компоненти для креветочного Олів’є на святковий стіл:

  • три відварених картоплі середнього розміру;
  • півкіло зварених середніх креветок;
  • одна цибулина;
  • три невеликих солоних огірка;
  • банка зеленого горошку;
  • чотири яйця, зварених круто;
  • одна середня варена морква;
  • половина пачки майонезу.

Photo Будинок 2017: Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото

Як зробити Олів’є з креветками:

  • Наріжте невеликими кубиками овочі: картопля, морква, солоні огірки, ріпчаста цибуля.
  • Дрібно порубати варені креветки.
  • Подрібніть яйця ножем або наріжте кубиками.
  • У великій мисці змішайте інгредієнти, додайте горох, з якого вже стекла рідина.
  • Заправте майонезом, додайте трохи солі. Дайте настоятися годину і подавайте.

Як прикрасити Олів’є

Оформлення готової страви - це важливий етап, з яким доводиться стикатися кулінарам. Ви можете прикрасити Олів’є в залежності від приводу: день народження, ювілей, весілля, Новий рік. В якості прикраси підійдуть інгредієнти страви - горошок, кукурудза, трояндочки з моркви, огірків. Цікаво виглядає красивий листковий Олів’є. Кожен шар такого салату потрібно викладати в спеціальну порційну круглу форму. Таке оформлення виглядає стильно і по-святковому.

Салат Олів’є: класичні і смачні покрокові рецепти приготування з фото | Photo Будинок 2017

калорійність салату

Знання про калорійність салату допоможе кулінарам розрахувати допустиму кількість закуски на порцію. Це особливо важливо тим, у кого є зайві кілограми. Найменш калорійним буде вегетаріанський пісний варіант Олів’є - в ньому всього сімдесят калорій. Щоб знизити калорійність, замість майонезу можна використовувати сметану. Це також буде корисно для людей з підвищеним холестерином, кому жирний соус принесе шкоду.

Кількість калорій на різні види салату Олів’є

Калорійність, ккал / 100 грам

З ковбасою

198

З куркою

905

З грибами

189

З яловичиною

124

З яблуком

153

З сьомгою

168

З креветками

120

Термін придатності Олів’є

Після новорічної вечері нерідко залишається багато їжі, якою годували гостей. При створенні Олів’є, потрібно враховувати термін його зберігання, щоб ви змогли поласувати їм на наступний день. Звичайний класичний салат, багато їдять на свято, може стояти в холодильнику до 40 годин, за умови, що компоненти не заправлені майонезом з сіллю. За інших обставин не рекомендується тримати Олів’є більше п’яти-шести годин. Заправляйте частування прямо перед подачею або залиште частина без соусу в холодильнику, щоб подати його свіжим на стіл або з’їсти потім.

Можна заморозити салат

Якщо ви хочете довше зберегти Олів’є, можете спробувати заморозити його. Для заморозки підходить тільки той салат, який був не заправлений, інакше всі інгредієнти перетворяться на безформну масу і втратять смак. Не рекомендується заморожувати закуску зі свіжими огірками. Як робити: інгредієнти складіть в пакет, поставте в морозилку. Періодично перетряхивая (1-2 рази протягом першої години заморозки), щоб складові страви були врозтіч. Розморожуйте салат виключно в холодильнику, переклавши його в нульову камеру з морозилки.

Відеопоради як робити салат Олів’є

Багато популярних кухаря, провідні власні передачі, або просто досвідчені любителі, знімають якісні безкоштовні відео, які допомагають новачкам освоїтися в приготуванні різних страв. До них відносяться такі популярні особи, як В’ячеслав Висоцький, Ілля Лазерсон, Ольга Матвій та інші. На роликах ви дізнаєтеся, як зробити апетитну закуску, побачите кілька секретів приготування Олів’є. Дивіться далі рецепти класичного салату, як готували його мама з бабусею, і більш незвичайні, вишукані варіанти - наприклад, оригінальне блюдо з раковими шийками.

Смачний домашній рецепт

Новорічний Олів’є

Салат з раковими шийками

З копченою куркою

прикраса Олів’є

Новогодний салат оливье с маринованными грибами. Готовим праздничный салат. Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар