Як приготувати жульєн з куркою і грибами: 3 рецепта

Жульєн - французьке блюдо, дуже популярний в нашій країні. Воно вважається гарячою закускою, тобто передує основне блюдо. Його можна приготувати з різних інгредієнтів, але головні частини - основа, доповнена грибами, сиром і сметанним соусом - незмінні.

У французькій кухні це блюдо відоме як «кокот» ( «півник»). Ця назва з’явилася завдяки особливому посуді, в якій можна приготувати жульєн. Маленькі кокотницях - металеві чашки з довгими ручками - подають на стіл гарячими. Щоб не обпектися, на ручки надягають паперові «ліхтарики», що нагадують півнячі крило.

На смак страви дуже сильно впливають сорт сиру і грибів, а також склад сметанному соусі.

Спробуй приготувати смачний жульєн з печериць і курки.

класичний жульєн

Як приготувати жульєн з куркою і грибами: 3 рецепта

Для приготування 4-6 порцій знадобиться:

  • напівтвердий сир - 200 г.
  • філе куряче - 500 г.
  • гриби - 500 г.
  • вершкове масло - 50 г.
  • цибуля - 2 шт.
  • приправи: сіль і чорний перець.

рекомендації:

підійде сорти сиру: Данбі, Русский, Костромської, ValioFinlandia.

Сметанний соус ( «Бешамель»)

знадобиться:

  • сметана - 150 г
  • борошно - 2 стіл. ложки
  • вершкове масло - 50 г
  • молоко - 1/2 склянки (або курячий бульйон)
  • приправи: сіль, чорний перець

рекомендації:

вибирай жирну сметану.

покроковий рецепт

  • Щоб приготувати основу з куркою, відвари куряче філе, нарізане маленькими скибочками. Для цього залийте філе невеликою кількістю окропу і на великому вогні доведи до кипіння. Зніми піну шумівкою, посолити і прибери з вогню. Бульйон з куркою повинен охолонути. Потім дістань м’ясо, подрібни, а бульйон процідити через марлю.
  • Займися грибами і цибулею. Спочатку наріж тонкою соломкою гриби. Подрібни цибулю і обсмажити на розпеченій сковороді на вершковому маслі до напівпрозорості консистенції. Зверху виклади гриби, все перемішати, потримай на сильному вогні ще 5 хвилин, потім посоліть і поперчіть.
  • Пора приготувати сметанний соус. Розігрійте сотейник, обсмажити в ньому борошно без масла, потім поклади вершкове масло і готуй 1 хвилину. Додай сметану і розмішайте, щоб вийшла однорідна маса. Тепер вливаємо молоко або бульйон, ретельно перемішати. Соус повинен вийти дуже густим. Посолити і поперчити за смаком.
  • Натираємо сир на дрібній тертці. Окремо змішай готовий цибулю з грибами і куркою. Розклади суміш по кокотницах. Зверху залийте соусом, щедро посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку. Щоб жульєн з курки з грибами вдався, температура духовки повинна бути низькою, 180-190 градусів. Через 15-20 хвилин, коли жульен покриється золотистою скоринкою, необхідно отримати кокотницях і відразу ж подавати готовий жульєн на стіл.

Порада

Завжди приправляють страви тільки свіжо перцем! Для цього придбай спеціальну млин.

Використовуй тільки якісний, зрілий сир! Економія позначиться на смаку страви - жульєн буде посереднім.

А який сорт сиру хочеш ти для приготування страв?

подача

Щоб ефектно подати до столу ароматний жульєн з курки з грибами, спочатку кожну порцію прикрашають подрібненою петрушкою. Після цього ставлять кокотницу на маленьку тарілочку, поруч кладуть кавову ложечку. Ручки кокотниці звертають паперової папільйотки і повертають вліво.

Традиційний жульєн з курки, запечена з грибами, готовий!

експериментуємо

Будинок: Як приготувати жульєн з куркою і грибами: 3 рецепта

Щоб отримати новий смак, спробуй приготувати звичайний жульен з іншими продуктами. Можна замінити:

  • сорт грибів (печериці можна замінити будь-якими свіжими грибами, наприклад боровиками або навіть трюфелями. Або зовсім від них відмовитися).
  • бульйон для соусу - на вершки.
  • сорт сиру (вибери сир з різким запахом або, навпаки, ніжний, з кремовим смаком).
  • основу з куркою на креветки або інші дари моря.

Також можна спробувати зовсім прибрати цибулю.

Порада

Якщо у тебе немає кокотниц, досить розкласти суміш з куркою і грибами по будь-яким вогнетривким дрібним мисочки або чашках. Варіант: зробити квадратні тарілочки з фольги.

Ефектно буде виглядати жульен з куркою, запечений на підкладці з тіста або хліба.

Жульєн в хлібному коровай

Будинок 2017

Для приготування 6-8 порцій знадобиться:

  • напівтвердий сир - 150 г.
  • куряче філе - 700-900 м
  • коровай хліба (білий або житній) - 1 шт.
  • рослинне масло - 50 г.
  • цибуля - 2 шт.
  • приправи: сіль, чорний перець, зелень (петрушка).

рекомендації:

  • вибирай сорти сиру: Русский, Пошехонський, Костромської.
  • варіант м’яса: свинина або яловичина, якщо не хочеш готувати з куркою.

Сметанний соус ( «Бешамель»)

знадобиться:

  • борошно - 2 стіл. ложки.
  • вершкове масло - 50 г.
  • молоко - 0, 5 літра (або бульйон з куркою).
  • приправи: сіль, чорний перець.

покроковий рецепт

  • Якщо жульен буде з куркою, то потрібно приготувати її як в попередньому рецепті (класичний жульєн з куркою і грибами). У разі якщо основа буде зі свинини (яловичини), то м’ясо слід нарізати на невеликі тонкі пласти, потім відбити їх і порізати.
  • Ріпчасту цибулю наріж тонкими півкільцями, нагрій сковороду і обсмажити на ньому цибулю до м’якості. Вийми, відкладення на тарілку. На сковороді обсмажити м’ясо протягом 10-15 хвилин. З’єднай його з цибулею.
  • Приготувати соус «Бешамель» як в попередньому рецепті, завдяки молоку він буде рідким. Залий їм м’ясо на сковороді, додаємо сіль і перець і дай постоїть кілька хвилин.
  • Розріж коровай: спочатку зріжемо верхівку, ножем акуратно виріжте всю хлібну м’якоть. Стінки в короваю повапниш маслом, викласти м’ясо і посип тертим сиром. Накрий коровай верхівкою і випікати в духовці з середнім жаром протягом півгодини (якщо основа з куркою, час треба зменшити).
  • Перед подачею підніми кришку і посип жульен з куркою і грибами рубаною зеленню.

Подача на стіл

Подаються жульени з курки з грибами гарячими. Приготувати і накрити стіл в російській стилі, внести коровай на дерев’яній дошці. Підняти кришку з хліба, ложкою розкласти м’ясо, а в кінці розламати стіни короваю на шматочки.

Жульєн з грибами під ніжною сирною шапочкою - смачне і ситне блюдо, яке просто приготувати, якщо вибирати продукти хорошої якості і правильно їх обробляти. Запечене ніжне м’ясо, приправлене овочами, стане прикрасою святкового столу.

Рецепт: Жюльен из курицы с грибами Відео.

Залиште Свій Коментар