Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

Перед тим, як приготувати стейк з яловичини, необхідно вибирати м’ясо без прожилок і кісток частини туші, званої «міжреберної». В ідеалі для стейка краще свіже м’ясо, а якщо ж буде використовуватися заморожене м’ясо - його потрібно обов’язково попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Класичний стейк з яловичини

Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

Стейк з яловичини на сковороді - класичний варіант приготування соковитого м’яса. При очевидній простоті рецепта і невеликому наборі інгредієнтів, необхідно точно витримувати час і рекомендації з приготування, щоб отримати смачне і апетитне блюдо.

знадобиться:

  • Спеції: сіль, чорний перець мелений;
  • М’ясо яловичини - близько 700-800 г
  • Вершкове масло - приблизно 2-3 столових ложок.

рецепт

  • М’якоть яловичини ретельно промити під проточною водою. Обсуши його на паперовому рушнику.
  • Наріж на порційні шматки - стеж, щоб вони були не тонше 3-4 см, інакше м’ясо вийде сухуватим. Нарізати м’ясо обов’язково поперек волокон, щоб жар при приготуванні рівномірно розподілявся по поверхні стейка.
  • Вершкове масло розтопити на сковороді на сильному вогні. Обов’язково - щоб сковорода була добре розігріта, але не до того стану, щоб масло починало пригоряти.
  • Сумішшю солі і перцю гарненько натри стейк з одного боку, а потім цією ж стороною викладу його на сковорідку.
  • Через деякий час солимо і перчимо залишилася сторону стейка, і перевертаємо його цією стороною вниз.

Увага! Час приготування залежить від ступеня бажаної «засмажену» стейка:

  • Щоб м’ясо трохи зарум’янилося зовні і трохи присмажилося всередині, досить по черзі з кожного боку посмажити його за 3 хвилини;
  • Щоб м’ясо вийшло добре підсмажене зовні і мало рожеве всередині, готуй його близько 4 хвилин
  • Щоб м’ясо придбав характерну хрустку скоринку, а всередині було повністю готовим, з більш приготуванні стейка до 5 хвилин.

Подавати стейк з яловичини можна, полив виділеним при смаженні соком, що залишився на сковороді з будь-яким гарніром і овочами.

Стейк в духовці

Будинок: Як приготувати стейк з яловичини: 3 рецепта

Стейк з яловичини в духовці виходить більш ніжним і м’яким, а зажарена скоринка не дозволяє витікати з м’яса ароматного соку. Пропонуємо приготувати японський варіант запікання яловичого стейка - стейк «Тіріякі» (це одночасно і спосіб маринаду і спосіб приготування).

знадобиться:

  • М’ясо яловичина - 2 порційних шматка по 250-300 г кожен;
  • Цибуля ріпчаста - 2 невеликі головки;
  • Мед - 1 ст. ложка;
  • Вино сухе біле - близько 70-80 мл
  • Часник - 2 середніх зубчики;
  • Імбир свіжий - протертий (1 ч. Ложка)
  • Соус соєвий - одна столова ложка.

приготування:

  • Цибулю і часник дрібно поріж, свіжий імбир натріть на тертці.
  • Суміші маринад для стейків: соєвий соус, імбир, цибуля, мед, часник, вино.
  • У маринад помести заздалегідь промиті шматки м’яса і залиште маринуватися приблизно на 2-3 години.
  • Періодично перевертай м’ясо в маринаді.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів і, використовуючи функцію гриль, обсмажуй стейки хвилин за 5-7 з кожного боку, поливаючи маринадом.
  • Маринад доведи на середньому вогні до кипіння і проваріть близько 10 хвилин, щоб він став досить густим.
  • Виклади готові стейки на тарілку і полів соусом «Тіріякі». Подавай з відвареним рисом.

Можна приготувати стейки в духовці і більш традиційним способом: порційні шматки замаринувати на 1:00 в простому маринаді: оливкова олія, трави (чебрець і розмарин) і сіль. Потім підсмажити злегка на сухий, добре розігрітій сковороді (по парі хвилин з кожного боку), після чого протягом 10-15 хвилин довести до готовності в духовці (170 - 180 градусів).

Стейк з яловичини в соусі

Будинок 2017

Навчившись готувати стейки за класичними рецептами, ти можеш експериментувати з соусами при подачі стейка, не відходячи від правил традиційного приготування.

знадобиться:

  • Бульйон м’ясний - приблизно 300-350 г
  • Спеції: червоний і чорний мелений перець, сіль,
  • М’ясо яловичини - близько 1 кг;
  • Смородиновий сік - приблизно 50-60 г
  • Борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
  • Масло вершкове - приблизно 2-25 ст. ложки;
  • Вино червоне - 75 м

приготування:

  • М’якоть яловичини наріж на порційні шматочки. Кожен шматочок повапниш сумішшю перців і солі.
  • Обсмажити на сковороді стейки хвилини по три з кожного боку.
  • В чавунну або будь-яку іншу товстостінну посуд вклади стейки і відправ в духовку на 15 хвилин - духовка повинна бути розігріта до 170-180 градусів.
  • У сотейнику розтопити вершкове масло. Коли воно прогріється, обсмажити там борошно до золотистого відтінку.
  • Поступово вливай в борошні бульйон, помішуючи (щоб не було грудок). Доведіть соус до кипіння і прокип’ятіть протягом 10 хвилин.
  • Даси соус вино і смородиновий сік, додаємо трохи солі і червоного перцю. Все перемішати, знову доведи до кипіння і відразу ж вимикай.
  • Прожарені стейки подавай до столу, полив червоним соусом.

Після приготування м’яса будь-яким з наступних способів, дай протягом 10-15 хвилин стейка трохи «відпочити» - так м’ясо стане м’якше, тому що соки зможуть рівномірно поширитися по всьому шматку.

Перевіряй готовність стейка натисканням пальця (не використовуй вилку або ніж!): Стейк з кров’ю буде м’яким, а сильно прожарений - твердим. М’ясо середньої прожарювання (Medium) буде трохи м’якою на дотик, а при натисканні стане виділяти рожевий сік.

Дотримуйся час, технологію приготування і вибираючи тільки свіже м’ясо з відповідної частини туші, ти досить просто і легко навчишся готувати соковитий стейк з яловичини.

Стейк из свинины. Рецепт. Как приготовить стейк дома. Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар