Азербайджанський плов: 4 рецепта

Азербайджанський плов зберіг свої традиційні рецепти протягом століть. Адже кулінарні традиції цієї країни вважаються одними з самобутність. Азербайджанський кулінар завжди здатний здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Щоб приготувати хороший плов, потрібен котел або каструлю з товстими стінками.

казмаг

Азербайджанський плов: 4 рецепта

Казмаг - це тоненька коржик, яка обов’язково використовується, коли готується традиційний азербайджанський плов. Замість цього коржі можна готувати і з звичайним магазинним лавашем, але азербайджанський стіл передбачає наявність саме казмага в плові. Але якщо ти хочеш повністю дотримуватися традиційних рецептів, то спочатку слід готувати казмаг.

складові:

  • 150 г борошна.
  • 1 ст. л. топленого масла.
  • 1 яйце.
  • 50 мл води.
  • 05 ч. Л. солі.

Як приготувати:

  • Борошно просійте, додайте яйце і сіль, перемішати.
  • Потроху додавати воду, замішуючи тісто. Коли воно вже буде нормально вимішують, води більше не додавай. Продовжуй місити, поки тісто не стане еластичним.
  • Даси масло, перемішати. Розкачайте тісто, щоб вийшла дуже тонка коржик (але не настільки, щоб тісто рвалося). Тепер твій плов точно буде азербайджанський.

Тоух плов

Будинок: Азербайджанський плов: 4 рецепта

Справжній азербайджанський смачний плов, який готується з смаженою куркою.

складові:

  • 350 г довгого рису.
  • 2 граната.
  • 4 цибулини.
  • 1 куряча тушка.
  • 150 г інжиру.
  • 150 г родзинок.
  • 150 г кураги.
  • 250 г слив. масла.
  • 500 г очищених каштанів.
  • 05 ч. Л. куркуми.
  • Казмаг або лаваш.
  • Сіль.

Як приготувати:

  • Рис промити. Залий гарячою водою, всипте дрібку солі і залиш на півгодини. Потім воду злийте.
  • Спар 15 л води і опусти в неї рис. Нехай покипить 6-7 хвилин, після чого відкинь його на друшляк.
  • Стінки і дно котла змасти маслом і вистели казмаг. Його зверху теж змасти маслом.
  • Виклади половину рису, полів половиною масла. Зверху інших характеристик і полів, маслом, що залишилося. Накрий кришкою і тримай півгодини на слабкому нагріванні.
  • Розділи рис навпіл і розкладу його в дві каструлі.
  • Шафран змішай зі столовою ложкою гарячої води і столовою ложкою олії. Даси отриману суміш в одну половину рису і перемішати.
  • Каштани закладу на 7 хвилин в киплячу воду, після цього ознобу. Якщо каштанів не знайшлося, це не критично - готуй без них.
  • З гранатів відділи зерна і вичавіть сік.
  • Лук крупно пошинкуйте.
  • Інжир, родзинки, курагу промити гарячою водою.
  • Курку наріж невеликими шматочками. Обсмаж на рослинному маслі до рум’янцю.
  • М’ясо відкладення, і в тій же сковороді обсмажити цибулю протягом 3-4 хвилин.
  • Поверни до цибулі м’ясо, вливаємо сік гранатів. Туші півгодини під кришкою.
  • Додай сіль, каштани, інжир, курагу, родзинки. Перемішати, продовжуй готувати ще 10 хвилин.
  • Тепер залишилося викласти азербайджанський тоух плов для подачі до столу. Традиційно для цього використовується велике плоске блюдо. Викладай на нього смугами рис з шафраном і звичайний рис. У центрі викладу каштани з куркою і полів маслом.
  • Подавай до столу з коржем, розірваної на шматки руками.

Шах плов

Будинок 2017

Цей плов отримав свою назву «шах» по святковість - страва завжди вважалася неодмінним атрибутом весілля або іншого урочистої події. Такий плов міг із задоволенням з’їсти навіть сам шах, а тепер його навчишся робити і ти. Головна відмінність цієї страви від інших видів полягає в тому, що шах плов готується загорнутим в лаваш.

складові:

  • 400 г довгого рису.
  • 600 г баранини (можна готувати з куркою, іншими видами м’яса). Але шах плов краще додавати тільки баранину. Справжній шах курку не їсть.
  • 70 г слив. масла.
  • Цибулі ріпчастої 2 штуки.
  • 3 зубчики часнику.
  • 70 г родзинок.
  • 80 г кураги.
  • 2-3 листа лаваша (в залежності від розміру).
  • 03 ч. Л. зіри.
  • 03 ч. Л. барбарису.
  • За 05 год. Л. куркуми і паприки.
  • Сіль.

Як приготувати:

  • Вершкове масло наріж тонкими пластинками.
  • Рис промити і викласти в каструлю шаром товщиною близько 1 см. Крій пластинками масла, трохи посип куркумою і сіллю. Так само викладай інших рис. Залий його 800 мл води. Вари на слабкому вогні під кришкою до готовності.
  • М’ясо кубиками обсмажити до рум’яності на сковороді з рослинним маслом.
  • Подрібни цибулю кубиками. Всип до м’яса і все разом обсмажуй 5 хвилин.
  • Ізюм залийте окропом, нехай постоїть 10 хвилин, щоб розм’як, а потім промий.
  • Курагу замочи таким же чином, а потім розріж на невеликі шматочки.
  • Тепер протушкуй м’ясо разом з курагою і родзинками 2-3 хвилини.
  • Всип спеції перемішати і знімай з вогню.
  • Часник порубати ножем якомога дрібніше, додай до м’яса і перемішати.
  • Тепер лаваш. Наріж його смужками шириною близько 5-6 см.
  • Розтопіть трохи вершкового масла і кожну смужку змасти з обох сторін.
  • Тепер викладай лаваш в котел так, щоб він повністю покривав внутрішню поверхню, а смужки звисали по краях.
  • Викладай рис і м’ясо шарами, щоб вийшло кілька шарів.
  • Коли викладеш все, загорни смужки лаваша в центр, щоб вони повністю закривали начинку.
  • Далі готувати 40-45 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Шах плов готовий. Можеш уявити, що ти справжній шах, адже на столі воістину розкішне блюдо.

Солодкий Ширін плов

Азербайджанський плов: 4 рецепта | Будинок 2017

Цей плов готується з сухофруктами і виходить дуже солодким. Крім того, в плов не додають м’ясо, його роблять виключно з солодкими продуктами. Сам же азербайджанський Ширін плов родом з Баку.

складові:

  • 300 г довгого рису.
  • 70 г фініків.
  • 70 г родзинок.
  • 70 г кураги.
  • 1 ч. Л. цукру.
  • 1 ст. л. сметани.
  • 50 г борошна.
  • 200 г масла коров’ячого топленого. Для вегетаріанців можна замінити рослинним.
  • 05 ч. Л. сушеного шафрану.

Як приготувати:

  • Рис кілька разів промити в холодній воді. Залий окропом, додай щіпку солі і залиш на півгодини.
  • Окріп злий. Рис залити свіжою холодною водою (600 мл) і відвари до готовності.
  • Столову ложку масла змішай зі сметаною. Потроху додавати борошно, замішуючи тісто.
  • З тіста розкачати тонкий корж. Як варіант, можна просто взяти готовий покупної лаваш в магазині - буде простіше і так само смачно.
  • Курагу і родзинки замочи в гарячій воді на 10 хвилин.
  • Курагу і фініки разрежь навпіл.
  • Обсмажуй родзинки, фініки і курагу в маслі, додавши цукор і 1-2 ст. л. води. Обсмажування припиняй, коли сухофрукти трохи разбухнут, просочена маслом.
  • Котел змасти маслом і виклади корж або лаваш.
  • Викладаємо шарами рис і сухофрукти так, щоб першим і останнім шаром був рис. Шари поливай маслом з сковорідки.
  • Шафран розведи в декількох столових ложках води і полів їм плов.
  • Закрийте казан кришкою і зверни її рушником. Потримай 5-10 хвилин на сильному вогні. Потім нагрів зменш до самого слабкого. Готувати на вогні ще півгодини. Вимкни вогонь, дай страві постояти ще 10-15 хвилин під кришкою, а потім розкладай плов по тарілках.

Сюдлу плов

Азербайджанський плов: 4 рецепта | Будинок

І останній варіант - молочний плов з родзинками. Дуже подобається дітям.

складові:

  • 150 г борошна.
  • 1 ч. Л. цукру. Звичайного білого, піском.
  • 1 ст. л. топленого масла.
  • 200 г слив. масла.
  • 1 яйце.
  • 200 г родзинок.
  • 400 г рису.
  • 120 мл молока.
  • 15 л води.
  • 05 ч. Л. куркуми.
  • 15 ч. Л. солі.

приготування:

  • Молоко змішайте з водою. Вари цієї суміші рис, попередньо промитий кілька разів в холодній воді.
  • Ізюм замочи на 10 хвилин у гарячій воді. Він розм’якне і буде простіше готувати.
  • Суміші готовий рис з родзинками.
  • Борошно просійте, додайте цукор і 05 ч. Л. цукру. Потроху додавати воду, поки тісто не стане можливо замішувати. Даси топлене масло і замісити еластичне тісто, з якого розкачай тонкий корж.
  • Котел змасти зсередини маслом і вистели казмаг.
  • Рис з родзинками виклади на казмаг і розрівняти. Готувати півгодини під кришкою при слабкому нагріванні.
  • Вершкове масло розтопити, змішай з куркумою і полів рис. Подавай плов з шматочками казмага.

Азербайджанський плов хороший і в солодких і солоних варіантах. Одна з головних його особливостей - це приготування коржі казмага. Готувати ж такий плов можна і з куркою, і з бараниною, і з фруктами, і з рибою.

Азербайджанский плов с курицей и сухофруктами - Kulinar24TV Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар