Плов бухарський: 3 рецепта

Бухарський плов або плов по-бухарски - це національна узбецька страва, точніше навіть національне блюдо бухарских євреїв. Тонкощів його приготування навіть на батьківщині безліч варіантів поєднання інгредієнтів теж, але всіх їх об’єднує одне - добавка свіжої або сушеної зелені безпосередньо під час приготування. Спробуй приготувати бухарський плов по одному з рецептів. Запевняю, якщо дотримуватися пропорції, то вийде дуже навіть схоже.

бухарський плов

Плов бухарський: 3 рецепта

складові:

  • нежирна м’ясна м’якоть (баранина або яловичина) - близько півкілограма;
  • рис довгозерний - приблизно 500-600 г (2 повних склянки)
  • рослинне масло - 200 мл;
  • цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
  • свіжа зелень в пучках (петрушка, кріп, зелена цибуля і обов’язково кінза)
  • сіль - 1 столова ложка;
  • перець чорний (мелений) - 1 чайна ложка.

приготування:

  • Найчастіше бухарський плов готують з попередньо замочених рису. Саме тому з початку потрібно добре його промити під струменем проточної води і потім залити нею на 2-3 години.
  • Сам же плов готується так. М’ясо нарізати середніми шматочками, як для інших видів плову, а дрібними. Всі жилки і плівки потрібно ретельно видалити. Ріпчасту цибулю також потрібно довільно подрібнити. До речі, при бажанні частина м’яса можна замінити свіжою яловичої або баранячої печінкою.
  • Далі в котлі розігріємо масло до появи легкого димку і закладемо смажитися м’ясо. Кришкою закривати не потрібно, так як дрібні шматочки досить швидко зарум’яняться, головне не забувати все це постійно перемішувати. Приблизно через 10 хвилин в котел треба засипати нарізану цибулю. Тепер можна додати половину перцю і солі і, помішуючи, смажити м’ясо з цибулею ще приблизно 10 хвилин.
  • М’ясо, яке використовується в рецепті бухарського плову, досить жорстокий, тому простий обсмажування не обійтися. Через 5-7 хвилин після закладки цибулі потрібно налити трохи (приблизно половину склянки) кип’яченої води і згасити котел (основу плову, яка вже готується) на середньої потужності конфорки приблизно 10 хвилин або до випаровування води.
  • Після закінчення цього часу в котел викладається вся приготована і дрібно порубаний свіжа зелень. І не забудь про кінзу, так як в цьому рецепті вона грає практично головну роль. Тепер все ретельно перемішати і рівним шаром поверх зирвака викладемо рис. Для його приготування налий в котел води таким чином, щоб її вільний шар становив приблизно один сантиметр. Невеликий секрет: для того, щоб від струменя води в актриси не утворювалися ямки, наливай її через шумовку, так цівки будуть більш тонкими.
  • Тепер потрібно котел закрити кришкою і залишити плов «доходити» на малій потужності конфорки. Періодично перевіряючи - не випарувалася вода. Як тільки її не залишиться, додай перець і сіль, все ретельно перемішати і знову закрийте казан кришкою, загорни його ковдрою або чим-небудь теплим і залиш на півгодини «відпочити».
  • Бухарський плов готовий! Подавай його зі свіжими овочами або соусом з томатів і цибулі.

Плов з родзинками і сухофруктами

Будинок: Плов бухарський: 3 рецепта

Цей рецепт плову підійде для приготування повноцінного харчування як для віруючих, так і для вегетаріанців.

складові:

  • Сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки) - по щедрою жмені;
  • рис довгозерний - 500-600 грам;
  • ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
  • морква - 1 великий плід;
  • часник - 1 головка;
  • хороші якісні спеції для плову (можна набір з куркуми, барбарису, зіри і суміші перців) - 2 столові ложки;
  • сушений кріп - 1 столова ложка (обов’язковий інгредієнт!);
  • сіль - 1 ціла чайна ложка:
  • масло рослинне - 100 мл (півсклянки або трохи менше).

приготування:

  • Всі сухофрукти потрібно добре промити і подрібнити. Ізюм залишаємо цілком. Овочі також миємо, чистимо і нарізаємо брусочками моркву, а цибулю дрібними кубиками. Часник просто очищаємо до часточок.
  • У котлі (хоча для такого плову можна взяти каструлю, сковороду і) розігріємо масло і зробимо обсмажування з цибульки і моркви. Важливо не перетримати і не допустити пригорання овочів. Потім додаємо спеції і сухофрукти, помішуючи, чекаємо 5 хвилин і засипаємо рис. До речі, його теж можна попередньо замочити - так бухарський плов з родзинками і сухофруктами приготується набагато швидше. Заллємо плов водою через шумовку (вільне володіння шар приблизно в палець завтовшки) і обережно вставимо в рис зубчики часнику. Все, посуд можна закрити кришкою і залишити на повільному потужності конфорки до випаровування вологи.
  • Перемішати плов з сухофруктами і залиш його потомитися під ковдрою. Приблизно через півгодини його можна подавати до столу.

Бухарський плов з гарбузом

Будинок 2017

Зараз багато господинь набувають таку чудову помічницю, як мультиварку. Саме тому я і хочу запропонувати приготувати в ній бухарський плов.

складові:

  • нежирна м’ясна м’якоть (баранина або яловичина) - близько півкілограма;
  • рис довгозерний - близько 500 грам;
  • масло рослинне - 2 столових ложки;
  • ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
  • морква - 1 великий плід;
  • часник - 1 головка;
  • вода - приблизно 800 мл
  • набір красивих спецій для плову - 2 столові ложки;
  • сушений кріп - 1 столова ложка (обов’язково!);
  • сіль - неповна столова ложка.

приготування:

  • Початок приготування стандартно і починається з підготовки інгредієнтів. М’ясо подрібнюємо, моркву нарізаємо соломкою, цибулю - полуколечками. Часник просто очищаємо до часточок.
  • Тепер сама приготування. Перший етап - режим «Жарка», при якому протягом 10 хвилин в мультиварці пасерують м’ясо, цибулю і моркву.
  • Другий етап - режим «Плов» (якщо його немає, то використовуй «Гасіння» або приготування будь-якої крупи »). Перед запуском в мультиварку відправляються спеції, рис, вода і зубчики часнику. Після того, як мультиварка закінчить роботу, нехай вона постоїть із закритою кришкою ще хвилин 30 щоб плов «відпочив».
  • Бухарський плов в мультиварці готовий. Тепер її можна відкрити, все ретельно перемішати і сервірувати.

Звичайно, приготувати справжній бухарський плов в домашніх умовах і з тих продуктів, які є в магазині, дуже і дуже складно. Але те, що вийде, якщо використовувати ці рецепти, досить близько нагадує шукане блюдо.

Как правильно приготовить плов? Рецепт самого вкусного плова. Посмотрите 10:35 Відео.

Залиште Свій Коментар