болгарський пиріг

Болгарська кухня здавна славиться своїми традиційними пирогами, величезна різноманітність яких вражає уяву недосвідченого людини. Але, незважаючи на хороші, звучать назви і дивовижний смак, приготувати їх зовсім нескладно. Сьогодні ми поділимося рецептами традиційних болгарських пирогів.

баніца

болгарський пиріг

Баніца - це смачний традиційний болгарський пиріг випікається з різноманітними начинками. Найчастіше це сир або бринза, але замінити їх цілком може м’ясо або капуста. Сучасні господині для цієї випічки найчастіше застосовують листкове бездріжджове, однак для цього болгарського пирога потрібно особливе витяжною тісто. Правильно приготовлена ​​баніца всередині буде м’якою і дуже соковитою, а зовні - приємно хрусткою.

Баніца з бринзою

Для тесту нам знадобиться наступне:

  • 300 мл води;
  • 1 столова ложка винного оцту або соку лимона;
  • Половинка чайної ложки солі;
  • 750 грам борошна (вищий сорт)
  • 2 столові ложки рослинної олії.

Для начинки:

  • 400 грамів бринзи;
  • 100 грам густої сметани (несолодкого йогурту, кислого молока або кефіру)
  • 4 курячих яйця.

приготування:

  • Спочатку готуємо затяжне тісто. Для цього у воду додаємо сіль, рослинне масло і оцет, потім поступово втручаємося просіяне борошно. Ретельно вимішуємо тісто;
  • Отриманий обсяг тесту розрізаємо на 8 частин, загортаємо в пакет і залишаємо на 70 хвилин
  • У цей час приготуємо начинку: Натираємо на крупній тертці бринзу, додаємо сметану і сирі яйця, ретельно перемішуємо. Начинка готова до застосування;
  • За цей час треба тісто вже настав і готово до витягування. Найкраще це робити на поверхні з яким-небудь малюнком, щоб контролювати товщину тіста. Коли через нього буде просвічувати візерунок, тісто готове;
  • Спочатку присипаємо стіл борошном, беремо 1 порцію тесту і розгортаємо його качалкою, надаючи форму квадрата. Потім починаємо розтягувати тісто руками в різні боки, притримуючи його на середині. В кінцевому підсумку у нас повинен вийти рівномірно тонкий і еластичний шар тіста;
  • Рівномірно розкладаємо начинку з підготовленого тіста, але відступаємо трохи від краю. Потім звертаємо заготовку в трубочку, а потім перетворюємо її в равлика (скручуємо по колу);
  • Для отримання ошатною скоринки верх Баніци можна змастити сметаною або збитим яйцем;
  • Викладаємо заготовку на змащену маслом форму, ставимо в піч на 1:00 при 200 градусах. Потім виймаємо, скроплюємо випічку водою і накриваємо рушником. Даємо «відпочити» приблизно півгодини. Болгарський пиріг баніца з бринзою готовий!

Рада баніца вийде більш пікантною і ошатною, якщо в начинку додати зелень петрушки.

Баніца з сиром

Баніца - пиріг незвичайний не тільки через різноманітність начинок, а й великої кількості варіантів приготування тіста. Зверніть увагу на цей рецепт, кількість продуктів розраховано на 6 порцій.

Для тіста візьмемо:

  • 200 грам борошна;
  • 2 столові ложки розтопленого вершкового 75% -го масла;
  • 4 столових ложки підігрітої води;
  • Половина пакетика розпушувача;
  • Дві щіпки солі.

Для начинки:

  • Половина кілограма зернового сиру;
  • 2 сирих курячих яйця,
  • 3 столові ложки цукрового піску;
  • 3 столові або спеціальних ложки меду;
  • Яйце для змащення.

Приступаємо до приготування:

  • Починаємо з замішування тіста. Борошно необхідно просіяти 4-5 разів (чим більше просіюємо, тим пишніше вийде пиріг), потім змішати з розпушувачем. Додати підігріту воду і розтоплене масло, замісити туге тісто. Потім скачати його кулька, накрити чистим рушником і покласти в холодильник на півгодини.
  • А поки воно «доходить», ми займемося начинкою. Сир ретельно протерти через сито, окремо збити курячі яйця і вмішати до сиру. При наявності блендера завдання значно спрощується: і сир, і яйця потрібно просто розтерти відповідної за розміром чаші або занурювальним ножем;
  • Потім беремо вершкове масло, додаємо мед і цукровий пісок і відправляємо на плиту, топимо суміш на середньому вогні, часто помішуючи. З’єднуємо суміш з сиром;
  • Начинка готова, пора знову зайнятися тестом. Присипаємо борошном поверхню столу і розгортаємо нашу кульку в рівний квадрат. Потім витягуємо його руками, як це описано в нашому першому рецепті;
  • Готовий лист тіста змащуємо топленим вершковим 75% -ним маслом, зверху рівномірно розподіляємо начинку, трохи відступаючи від краю;
  • Заготівлю акуратно скручуємо в трубочку, заклеює кінчики;
  • Форму для випічки (бажано круглу) змащуємо маслом, потім викладаємо нашу трубочку по колу в формі равлика, поверхня змащуємо збитим яйцем;
  • Відправляємо в духовку на 40 або 45 хвилин при 180 градусах;
  • Готову випічку накриваємо спочатку волого. Потім сухою серветкою і даємо "відпочити" хвилин 10. До столу подаємо в теплому вигляді.

«Ругувачки» болгарські

Будинок: болгарський пиріг

Ругувачки - дуже смачна болгарська традиційна випічка, зовні і за складом нагадує відомі нам чебуреки. Рецепт цього дивного блюда передається в болгарських сім’ях з покоління в покоління. Основою цієї страви дуже тонке і легке, трохи пористе тісто, а також начинка з сиру з зеленню.

Щоб приготувати тісто для справжніх болгарських «Ругувачек», нам знадобиться наступне:

  • 500 грам пшеничного борошна вищого сорту;
  • Половина пачки вершкового масла;
  • Половина склянки крутого окропу.

Для начинки нам потрібно:

  • 600 грам свіжого зернового сиру;
  • По одному пучку зелені петрушки, кропу і зеленої цибулі;
  • 8 столових ложок будь-якого рослинного масла;
  • Одна щіпка солі.

приготування:

  • Як завжди починаємо з тесту. Вершкове масло розм’якшити при кімнатній температурі, нарізати маленькими шматочками. У нього влити окріп і розмішати. Починаємо поступово додавати просіяне кілька разів борошно, вимішуємо ложкою. Коли стане важко це робити, продовжуємо замішувати руками, поки не отримаємо пружне і еластичне тісто;
  • З отриманого обсягу тесту формуємо 12 однакових за розміром кульок, потім кожен розгортаємо в невелику круглий коржик (товщина приблизно 1 см). Відкладаємо заготовки в сторону, приступаємо до приготування начинки для випічки;
  • Всю зелень промиваємо в проточній воді, просушують серветкою або даємо висохнути природно. Подрібнюємо на дрібні шматочки, найзручніше це робити великим кухонним ножем;
  • Сир подрібнити в чаші блендера (занурювальним або ножем) або через сито, потім з’єднати з подрібненою зеленню і перемішати;
  • Беремо готові пласти нашого тесту, на половину гуртка викладаємо начинку, трохи відступаючи від країв, потім накриваємо другою половиною і защипуємо краю руками або спеціальним ножем для тесту;
  • Велику сковороду з товстим дном розігріваємо на великому вогні, додаємо туди рослинне масло, коли воно прогріється, зменшуємо температуру до середнього рівня. За 1-2 штуки викладаємо в масло наші «Ругувачки» і обсмажуємо з двох сторін, як чебуреки.

Рада Для додання начинці особливу пікантність, в неї можна додати кінзу і варені рубані яйця.

яблучний пиріг

Будинок 2017

Традиційний листковий болгарський яблучний пиріг по своєму смаку більше нагадує тістечко. Приготувати його дуже просто, хоча і досить незвично, а результат приємно здивує будь-якого цінителя випічки.

Для пирога нам знадобиться:

  • Один стакан манної крупи;
  • Один стакан просіяного борошна вищого сорту;
  • Половина склянки цукрового піску;
  • Третина чайної ложки соди або половина пакетика розпушувача;
  • 5 стиглих солодких яблук;
  • 4 ложки свіжовичавленого соку апельсина;
  • Дві щіпки кориці;
  • Половина пачки будь-якого вершкового масла;
  • Масло для змащення.

приготування:

  • Замість тесту в цьому пирозі використовується суха суміш. Для неї ретельно змішуємо борошно, манну крупу, соду (розпушувач) і цукор. Основа готова;
  • Далі приступаємо до начинки. Очищаємо яблука від шкірки і подрібнюємо їх на середній або крупній тертці. Додаємо корицю і трохи апельсинового соку. Якщо плоди кислі, можна підсолодити цукром-піском
  • Збираємо наш пиріг. Відповідну форму ретельно змащуємо маслом, потім насипаємо перший шар сухої суміші висотою приблизно півсантиметра. Розрівнюємо. Далі викладаємо такий же шар яблучної маси, розрівнюємо великою ложкою. Таким же чином продовжуємо чергувати сухі і яблучні шару;
  • При зазначеній кількості інгредієнтів зазвичай получается4 сухого шару (включаючи верхній) і 3 шари начинки. Завершальним шаром натерте на крупній тертці вершкове масло, яке ми рівномірно розподіляємо поверх четвертого сухого шару;
  • Відправляємо наш болгарський яблучний пиріг запікати при 180 градусах в духовку приблизно на 40 хвилин.

Тутманік

болгарський пиріг | Будинок 2017

Ще один традиційний святковий пиріг народу Болгарії - «Тутманік». На відміну від «Баніци» він готується з дріжджового тіста, хоча йому також начинкою служить бринза.

Для його приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Столова ложка сухих швидкорозчинних дріжджів;
  • Дві щіпки солі;
  • 500 грам борошна;
  • Три пучки цукру;
  • Два курячих яйця для тіста;
  • Одне яйце для змащування тіста;
  • Чверть пачки вершкового 75% -ного масла для тіста;
  • Половина пачки будь-якого вершкового масла для змащування;
  • Один стакан підігрітої води;
  • 400 грам бринзи.

Приступаємо до приготування:

  • Замішуємо дріжджове тісто. Для цього в підігрітій воді розчиняємо дріжджі, додаємо збиті яйця, цукор і сіль, м’яке вершкове масло і борошно. Добре вимішуємо і ставимо на пару годин в тепле місце підніматися;
  • Готове тісто розрізаємо на 6 рівних частин, скочується в кульки, з кожного розгортаємо круглі пласти (15 см в діаметрі). Промащуємо кожне коло вершковим маслом, потім складаємо разом по 3 штуки. Отримуємо 2 стопки тесту;
  • Кожну стопку розгортаємо знову, щоб вийшов пласт тесту в 30 см діаметром;
  • У заздалегідь підготовлену форму викладаємо один шар, формуємо бортики і змащуємо поверхню розм’якшеним маслом;
  • Викладаємо начинку, посипаємо її шматочками м’якого масла, зверху кладемо другий пласт тесту і скріплюємо боку. Прикриваємо поверхню пирога промасленим папером;
  • Даємо «підійти» 1:00 в теплому місці або духовій шафі при 40 градусах;
  • Збиваємо яйце з залишком м’якого масла і змащуємо поверхню пирога кулінарної пензлем, попутно розігріваючи духовку до 180 градусів;
  • Відправляємо наш твір на 45 хвилин запікатися. Чудове болгарське блюдо готове до вживання!

Кіфл

болгарський пиріг | Будинок

Кіфл - це традиційна випічка болгарського народу, схожа на наші пиріжки. Її основою є м’яке дріжджове тісто, а начинка може бути різноманітно, як солодких, так і солоної. Пропонуємо вам рецепт приготування Кіфл з сиром.

Для цієї випічки нам знадобиться:

  • Один стакан теплого молока
  • 15 чайної ложки сухих дріжджів;
  • Три пучки цукру і одна щіпка солі;
  • Одне куряче яйце;
  • 150 грам будь-якого твердого сиру;
  • Третина пачки вершкового масла.

приготування:

  • Приготуємо тісто для Кіфл. Розчиняємо дріжджі в підігрітому молоці, додаємо сіль і цукор, 1/2 частини борошна, перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 1:00. Коли опара трохи підніметься, додаємо розм’якшене вершкове масло, перемішуємо і додаємо борошно, що залишилося. Замішуємо еластичне тісто і знову відправляємо його в тепло «доходити»;
  • Через півтори години тісто потрібно трохи помісити і розділити на 10 рівних частин, кожну необхідно розкачати до товщини не більше половини сантиметра;
  • На одній стороні отримані коржів робимо надрізи, відступаючи від краю приблизно на сантиметр;
  • Сир нарізаємо підходящими за розміром брусками і викладаємо на підготовлене тісто, в протилежному від надрізів стороні;
  • Заготівлю звертаємо рулетом в сторону надрізів. Потім викладаємо на змащене деко, залишаємо на 20 хвилин, щоб наші Кіфл піднялися;
  • За цей час розігріваємо духовку до 180 градусів;
  • Підійшли Кіфл змащуємо збитим яйцем, потім відправляємо їх на півгодини пекти. Смачне і ситне болгарське страва готова!

Болгарська кухня зберігає і передає свої традиції приготування споконвічно, в кожній родині є свої фірмові рецепти випічки. Спробуйте приготувати пироги за нашими рецептами, і вони обов’язково поповнять вашу скарбничку улюблених страв!

Насыпной яблочный пирог по-болгарски всего за 7 минут! – Все буде добре. Выпуск 878 от 13.09.16 Відео.

Залиште Свій Коментар