Як приготувати бішбармак в домашніх умовах
Бешбармак - традиційне м’ясне блюдо в деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи передавали з покоління в покоління секрети того, як приготувати бішбармак в домашніх умовах. А тепер ці рецепти прийшли і на твою кухню.
Бешбармак з баранини
складові:
- Баранина - 13 кг. В оригінальних рецептах використовується також і конина, але дістати її буде важко, тому можна обмежитися бараниною.
- Пшеничне борошно - 600 г.
- Яйця курячі - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Вода - 250 мл
- Рослинна олія - 40 мл
- Лавровий лист - 3 штуки.
- Морква - 1 штука.
- Петрушка - 1 пучок.
- Сіль.
- Перець чорний горошком.
- Перець чорний мелений.
приготування:
- Одну цибулину очистити, залишивши хвостики.
- Іншим цибулю тонкими півкільцями.
- Морква очистити, залиш цілим.
- М’ясо промити, наріж на шматки і залий водою. Доведи до кипіння при сильному нагріванні, потім зніми піну і зменшити нагрів. Кипіння має бути слабким.
- Вари м’ясо під кришкою 15 годин. Періодично знімай з’являється на поверхні піну. Це дозволить бульйону бути прозорим, без каламуті.
- Додай сіль, кілька горошин перцю, лавровий лист, моркву і цибулю. Продовжуй варити ще 15 годин.
- Тепер приготуй локшину. Просій борошно, додай в неї 05 ч. Л. солі, кип’ячену воду. Замісити круте тісто. Якщо борошна не вистачить, додавай її порціями, продовжуючи заміс.
- Готове тісто загорни в харчову плівку і залиште в холодильнику на півгодини.
- На присипаної борошном столі розкачати тісто в тонкий пласт (товщиною не більше 3 мм).
- Розріж тісто на смужки, потім на ромбики. Залиш їх на столі на 40 хвилин, щоб тісто трохи підсохли.
- Коли м’ясо звариться, бульйон процідити через марлю, складену в декілька разів. Бульйон повинен бути повністю прозорим.
- М’ясо відокремлюємо від кісток і наріжте на невеликі шматочки.
- Половину нарізаної півкільцями цибулі обсмажити на олії до рум’яного кольору, але сильно не засмажуєте.
- Решта лука залийте 300 мл бульйону, додай чорного меленого перцю. Доведи до кипіння і проваріть 2 хвилини.
- Лук кинь, відвар даси ще 700 мл бульйону, 300 мл води. Посолити за смаком.
- Доведіть бульйон до кипіння. Опускай в нього ромбики тесту і проварюють 7-8 хвилин.
- Всип до відвареного тесту підсмажену цибулю і перемішати.
- Тепер викладу ромбики з цибулею на широку тарілку або блюдо. По краях тесту повинно бути більше, ніж в центрі.
- У центрі викладу відварне м’ясо. На м’ясо виклади варену цибулю.
- Додатково подавай гарячий бульйон, розлитий по піалах і посипана дрібно нарубаної петрушкою.
Простий курячий бешбармак
складові:
- Курка патрання - 1 штука.
- Пшеничне борошно - 300 г.
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
- Вода - 120 мл
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Яйця курячі - 2 штуки.
- Зелень - за смаком.
- Сіль.
- Перець чорний горошком.
- Перець чорний мелений.
приготування:
- Курку розрубати на шматки, залий водою. Доведи до кипіння при середньому нагріві.
- Зніми піну, зменшити нагрів до слабкого кипіння. Додай сіль і перець горошком. Варіть при слабкому кипінні до тих пір, поки м’ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.
- Коли курка звариться, відокремлюємо м’ясо від кісток, подрібніть його. Бульйон процідити.
- Ріпчасту цибулю тонкими півкільцями або чверть кільцями. Обсмаж на маслі до розм’якшення.
- Борошно просійте з двома пучками солі.
- Суміші яйця, кип’ячену воду, столову ложку рослинної олії.
- Всипте борошно і замішати круте тісто. Загорни його в харчову плівку і залиш на півгодини на холоді.
- Розкачати тісто в тонкий пласт, наріж ромбиками. Потім підсуши, залишивши на 40 хвилин на відкритому повітрі або на 15-20 хвилин в духовці, прогрітій до 60 градусів.
- Опускай ромбики в киплячий бульйон і проварюють 7-8 хвилин.
- Виклади тісто в тарілку, зверху викласти м’ясо і цибулю. Бульйон можеш або подавати окремо, посипавши його дрібно нарубаної зеленню, або полити їм тісто з куркою.
Традиційно для приготування цієї страви відбирається жирне свіже м’ясо. Тісто обов’язково має бути тонким і неперетравлені.
Загальний принцип бешбармака - це поєднання тесту, м’яса і бульйону. Використовувати ти можеш будь-які види м’яса. Нехай це і не дуже традиційно, зате дозволить створити ту страву, яку буде улюбленим саме для тебе.
