Як приготувати бішбармак в домашніх умовах

Бешбармак - традиційне м’ясне блюдо в деяких азіатських народів. Протягом століть казахи, башкири, татари, киргизи передавали з покоління в покоління секрети того, як приготувати бішбармак в домашніх умовах. А тепер ці рецепти прийшли і на твою кухню.

Бешбармак з баранини

Як приготувати бішбармак в домашніх умовах

складові:

  • Баранина - 13 кг. В оригінальних рецептах використовується також і конина, але дістати її буде важко, тому можна обмежитися бараниною.
  • Пшеничне борошно - 600 г.
  • Яйця курячі - 2 штуки.
  • Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
  • Вода - 250 мл
  • Рослинна олія - ​​40 мл
  • Лавровий лист - 3 штуки.
  • Морква - 1 штука.
  • Петрушка - 1 пучок.
  • Сіль.
  • Перець чорний горошком.
  • Перець чорний мелений.

приготування:

  • Одну цибулину очистити, залишивши хвостики.
  • Іншим цибулю тонкими півкільцями.
  • Морква очистити, залиш цілим.
  • М’ясо промити, наріж на шматки і залий водою. Доведи до кипіння при сильному нагріванні, потім зніми піну і зменшити нагрів. Кипіння має бути слабким.
  • Вари м’ясо під кришкою 15 годин. Періодично знімай з’являється на поверхні піну. Це дозволить бульйону бути прозорим, без каламуті.
  • Додай сіль, кілька горошин перцю, лавровий лист, моркву і цибулю. Продовжуй варити ще 15 годин.
  • Тепер приготуй локшину. Просій борошно, додай в неї 05 ч. Л. солі, кип’ячену воду. Замісити круте тісто. Якщо борошна не вистачить, додавай її порціями, продовжуючи заміс.
  • Готове тісто загорни в харчову плівку і залиште в холодильнику на півгодини.
  • На присипаної борошном столі розкачати тісто в тонкий пласт (товщиною не більше 3 мм).
  • Розріж тісто на смужки, потім на ромбики. Залиш їх на столі на 40 хвилин, щоб тісто трохи підсохли.
  • Коли м’ясо звариться, бульйон процідити через марлю, складену в декілька разів. Бульйон повинен бути повністю прозорим.
  • М’ясо відокремлюємо від кісток і наріжте на невеликі шматочки.
  • Половину нарізаної півкільцями цибулі обсмажити на олії до рум’яного кольору, але сильно не засмажуєте.
  • Решта лука залийте 300 мл бульйону, додай чорного меленого перцю. Доведи до кипіння і проваріть 2 хвилини.
  • Лук кинь, відвар даси ще 700 мл бульйону, 300 мл води. Посолити за смаком.
  • Доведіть бульйон до кипіння. Опускай в нього ромбики тесту і проварюють 7-8 хвилин.
  • Всип до відвареного тесту підсмажену цибулю і перемішати.
  • Тепер викладу ромбики з цибулею на широку тарілку або блюдо. По краях тесту повинно бути більше, ніж в центрі.
  • У центрі викладу відварне м’ясо. На м’ясо виклади варену цибулю.
  • Додатково подавай гарячий бульйон, розлитий по піалах і посипана дрібно нарубаної петрушкою.

Простий курячий бешбармак

Будинок: Як приготувати бішбармак в домашніх умовах

складові:

  • Курка патрання - 1 штука.
  • Пшеничне борошно - 300 г.
  • Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
  • Вода - 120 мл
  • Рослинна олія - ​​1 ст. л.
  • Яйця курячі - 2 штуки.
  • Зелень - за смаком.
  • Сіль.
  • Перець чорний горошком.
  • Перець чорний мелений.

приготування:

  • Курку розрубати на шматки, залий водою. Доведи до кипіння при середньому нагріві.
  • Зніми піну, зменшити нагрів до слабкого кипіння. Додай сіль і перець горошком. Варіть при слабкому кипінні до тих пір, поки м’ясо не буде легко відокремлюватися від кісток.
  • Коли курка звариться, відокремлюємо м’ясо від кісток, подрібніть його. Бульйон процідити.
  • Ріпчасту цибулю тонкими півкільцями або чверть кільцями. Обсмаж на маслі до розм’якшення.
  • Борошно просійте з двома пучками солі.
  • Суміші яйця, кип’ячену воду, столову ложку рослинної олії.
  • Всипте борошно і замішати круте тісто. Загорни його в харчову плівку і залиш на півгодини на холоді.
  • Розкачати тісто в тонкий пласт, наріж ромбиками. Потім підсуши, залишивши на 40 хвилин на відкритому повітрі або на 15-20 хвилин в духовці, прогрітій до 60 градусів.
  • Опускай ромбики в киплячий бульйон і проварюють 7-8 хвилин.
  • Виклади тісто в тарілку, зверху викласти м’ясо і цибулю. Бульйон можеш або подавати окремо, посипавши його дрібно нарубаної зеленню, або полити їм тісто з куркою.

Традиційно для приготування цієї страви відбирається жирне свіже м’ясо. Тісто обов’язково має бути тонким і неперетравлені.

Загальний принцип бешбармака - це поєднання тесту, м’яса і бульйону. Використовувати ти можеш будь-які види м’яса. Нехай це і не дуже традиційно, зате дозволить створити ту страву, яку буде улюбленим саме для тебе.

Шаурма в домашних условиях. Вкусный простой быстрый рецепт шавермы (как готовить донер-кебаб) Відео.

Залиште Свій Коментар