Риба маринована в оцті

Для того, щоб замаринувати рибу, не потрібно якихось специфічних навичок. Досить мати бажання. Підійде для цієї мети будь-яка риба - тільки що виловлену в річці або супермаркеті, охолоджена, разморожена, солона, відварна і обсмажена.

Загальні принципи маринування риби

Риба маринована в оцті

Смачний маринад зробить свою благородну справу: додасть бажану гостроту і пікантність, а м’якоть стане більш ніжною і ароматною. Риба маринована в оцті - неважливо, оселедець, плотва, судак або товстолобик - може довго зберігатися в холодильнику. Хоча, якщо вона вдасться на славу, тривале зберігання навряд чи їй загрожує. Маринадом можна врятувати занадто солону рибу або змінити смак смаженого. Способів маринування існує досить багато - холодний, гарячий, в оцті, лимонному і грейпфрутового соку, майонезі, гірчичний соус. Ми зупинимося на самому простому і доступному, традиційному способі маринування риби - в оцті.

Для маринування купи готове філе або цілу рибу. З цілої доведеться трохи повозитися. Рибу треба добре промити, почистити, видалити плавники, відрізати хвіст і голову. Розрізати черевце, якщо рибка невелика, і вичистити чорні плівки, акуратно видалити всі нутрощі. Якщо маєш справу з великим екземпляром, розріж уздовж хребта і постарайся, потягнувши за нього, видалити якомога більше примикають кісток. Потім пласти риби нарізати шматочками по 3 - 4 см в ширину. Не хочеш возитися з обробкою на філе, просто наріж рибу порційними шматками. Дрібну рибу: пелядь, харіус, плотву, окунців, можна маринувати цілком.

Запам’ятай загальні правила маринування:

  • Підготовлені шматочки риби витримуються в солі і потім заливаються заздалегідь приготовленим маринадом.
  • Для засолу потрібно використовувати велику сіль, в ідеалі - морську, з пряними травами.
  • Щоб не переборщити з кислотністю, найкраще застосовувати для приготування маринаду 6-процентний столовий оцет або такого ж відсотка яблучний.

Швидкий спосіб маринування

Будинок: Риба маринована в оцті

Для маринаду буде потрібно:

  • Вода - 1 л;
  • Сіль - 3 ст. ложки;
  • Цукор - 3 ст. ложки;
  • Сухі прянощі - за смаком;
  • Чорний перець горошком - 6-7 шт.;
  • Оцет 70-проц. - 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  • У киплячу воду додайте сіль, цукор, спеції. Прокип’яти протягом 1-2 хвилин, залий оцет.
  • Рибку, яку ти вже заздалегідь підготувала, заливаємо гарячим маринадом. Дивись, щоб вона була повністю покрита. Тепер придави її тарілкою, щоб не спливала, закрий кришкою і дай настоятися кілька годин.
  • Через 4-5 годин про рибу можеш згадати і злити з неї маринад. Приправивши ароматним олією і порізаною кільцями цибулею, з гордим виглядом подавай на стіл. Захочеш ще більшого фурору, труднощі шматочки в рулетики і закрепи їх шпажками, посип зверху зеленню. Такі рольмопси і виглядають красиво, і є зручно.

Товстолобик по корейськи

Будинок 2017

складові:

  • Товстолобик білий амур - 1 Рибіна;
  • Сіль морська з пряними травами - 3-4 ст. ложки;
  • Оцет яблучний 6 проц. - 1-2 склянки (щоб вистачило втопити рибу).

Спосіб приготування:

  • Рибу поділу на філе, наріж невеликими шматочками (3-35 см).
  • Посолити кожен шматочок окремо і поклади в ємність під гніт на 12:00.
  • Залий просолену рибу оцтом, щоб вона поринула в нього повністю і залишай просочуватися на 2-3 години.
  • Поле цього оцет можна злити і відправити рибу в холодильник - доходити до кондиції.

На наступний день замаринований таким способом товстолобик можна їсти.

Маринована риба з цибулею

Риба маринована в оцті | Будинок 2017

складові:

  • Свіжа риба - 1 - 15 кг (оселедець, пангасіус, скумбрія)
  • Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
  • Сіль - 4-5 ст. ложок;
  • Оцет 6 проц. - 1 склянка;
  • Перець запашний - 6-7 горошин;
  • Лавровий лист - за смаком;
  • Олія - ​​1 склянка.

Спосіб приготування:

  • Приготовлені вищеописаними способами шматочки риби ти повинен спочатку добре Просолов. Для цього посип їх сіллю з усіх боків і залиш просолюється години на 4.
  • Цибулю наріж красивими тонкими кільцями або півкільцями.
  • З просоленій риби змий надлишки солі і вклади в посудину, перекладаючи шарами цибулі, додаючи горошини перцю і лавровий лист. Залий рибу оцтом, придави тарілкою і залиште маринуватися ще на 4:00.
  • Вилити оцет і залити рибу маслом. Краще використовувати для цієї мети нерафіновану соняшникову - риба виходить більш ароматна і смачна.

Оселедець в гірчичному маринаді

Риба маринована в оцті | Будинок

Таку закуску, дуже смачний, можна приготувати до приходу гостей, якщо в твоєму холодильнику є готовий солоний оселедець, але тебе не зовсім влаштовує якість її засолу. За допомогою гірчично-оцтової заливки ти зможеш значно поліпшити її смакові переваги.

Для маринаду:

  • Яєчний жовток - від одного курячого яйця,
  • Оцет столовий або яблучний 6 проц. - 3 ст. ложки;
  • Готова гірчиця - 1 чайна ложка;
  • Цукор - 1 ч ложка;
  • Рослинна олія - ​​1-2 столові ложки.

Спосіб приготування:

  • Яєчний жовток розтираєш спочатку з цукром, потім з гірчицею. Додаєш масло, оцет і ще раз добре перемішуємо.
  • Шматочки оселедця красиво укладаєш в селедочницу і акуратно поливаючи маринадом. Зверху можеш посипати зеленою цибулею і кропом, прикрасити кільцями цибулі-ріпки.

Смажена риба під маринадом

Будинок 2017: Риба маринована в оцті

Нежирна морська риба - ідеальний варіант для цього рецепта.

складові:

  • Рибне філе (минтай, тріска) - 500 г;
  • Борошно - 2-3 ст. ложки;
  • Морква - 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • Кетчуп або томатна паста - 2 ст. ложки;
  • Оцет 6-процентний 2 ст. ложки;
  • Рибний бульйон або вода - півсклянки;
  • Масло - для смаження;
  • Сіль, цукор, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

  • Шматочки філе обвалюється в суміші борошна і солі і обсмажуємо на маслі, укладають на блюдо.
  • Окремо приготувати овочі для маринаду: морква натираєш на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на рослинному маслі.
  • До овочів додаємо томатну пасту або кетчуп і ще трохи прожарювати.
  • Вливаєш в сковороду бульйон або воду і кип’ятиш на невеликому вогні хвилин п’ять. Вливаєш оцет, додаєш спеції, часник (якщо любиш), приправляють сіллю і цукром, кип’ятиш 1-2 хвилини і знімаєш з вогню.
  • Смажену рибу заливаєш маринадом і даєш страви як слід просочитися. Нехай постоїть в прохолодному місці годинки півтори.

Мистецтво приготування маринаду визначається почуттям міри. Занадто гостро і кисло - це втрачене заправка. Недолік прянощів - теж не на користь гармонії смаку. Щоб не помилитися, пробуй заливку перед застосуванням. І все у тебе вийде дивно смачно! А може, поділишся своїм рецептом маринаду?

Скумбрия маринованная Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар