Бальзамічний соус в домашніх умовах

Бальзамічний соус робиться на основі бальзамічного оцту, який завдяки його смакових і корисних якостей називають королем серед оцтів.

За словами досвідчених кулінарів навіть кілька крапель бальзамічного соусу здатні збагатити і перетворити смак будь-якої страви - від м’яса і риби до овочевих салатів і десерту.

За своєю суттю бальзамічний соус - це уварений або бальзамічний оцет натуральний з додаванням різного роду приправ і інгредієнтів.

Класичний бальзамічний соус

Бальзамічний соус в домашніх умовах

Це саме той соус, який ти можеш побачити в ресторані при подачі м’ясних чи рибних страв - він хитромудро «розмазаний» по тарілці і надає страві пікантний відтінок.

знадобиться:

  • Оцет темний бальзамічний - 100 мл;
  • Гвоздика - 4 шт.;
  • Цукор - 1 склянка;
  • Кориця мелена - 1 ч. Ложка.

приготування:

  • У невелику каструлю (або емальований кухоль) налий бальзамічний оцет і додай цукру.
  • Поставте каструлю на середній вогонь і додаємо спеції.
  • Доведи до кипіння соус і зроби вогонь невеликим. Залиш випаровуватися до загустіння.
  • Соус буде готовий приблизно через 30-40 хвилин (він повинен зменшитися вдвічі). Соус повинен бути схожий на рідкий мед по консистенції.
  • Готовий соус процідити і охолодити.

Якщо ти не любиш аромат кориці або гвоздики, ти можеш приготувати бальзамічний соус без використання приправ, просто випарівая оцет на повільному вогні.

Бальзамічний соус пікантний

Будинок: Бальзамічний соус в домашніх умовах

Цей соус використовується в приготуванні класичних італійських страв, а також для заправки салатів з овочів.

знадобиться:

  • Бальзамічний оцет - 1/3 склянки;
  • Оливкова олія - ​​2/3 склянки;
  • Мед - 1 ст. ложка;
  • Лук-шалот - 1 шт.;
  • Гостра гірчиця - 15 ч. Ложки;
  • Сік лимона - 2 ст. ложки;
  • Сіль - 1 ч. Ложка;
  • Перець чорний мелений - 1/2 ч. Ложки.

приготування:

  • Лук-шалот дрібно поріж і склади в глибоку миску. Залий його бальзамічним оцтом.
  • Введи в масу поступово оливкова олія, не перестаючи перемішувати.
  • Додай мед, сік лимона і гірчицю. Знову ретельно перемішати.
  • Дай настоятися соусу протягом 4-5 годин. Подавай охолодженим.

М’який смак соусу відмінно поєднується зі смаженими і тушкованими овочами.

Вершковий бальзамічний соус

Будинок 2017

У цей соус краще додавати різновид бальзамічного оцту, який зроблений на основі білого винного оцту. Тоді світлі вершки будуть поєднуватися з ним за кольором, так і смак соусу буде солодшим і ніжним.

знадобиться:

  • Вершкове масло - 2 ст. ложки;
  • Бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;
  • Рослинна олія - ​​2 ст. ложки;
  • Цибуля ріпчаста - 1/2 шт.;
  • Пармезан - 50 г;
  • Вершки (не менше 30% жирності) - 1 стакан.

приготування:

  • Подрібни цибулю в блендері або пропустіть через чеснокодавку.
  • На сковороду вилийте суміш з оливкової і вершкового масла і обсмажити на ньому до золотистого кольору цибулю.
  • Додаємо в сковороду вершки і доведи до кипіння.
  • Даси бальзамічний оцет і через хвилину зніми все з вогню.
  • Тертий пармезан додай до соусу і розмішати до повного розчинення.

Такий соус відмінно підходить до м’яса, птиці, овочів і спагетті.

Бальзамічний соус пряний

Бальзамічний соус в домашніх умовах | Будинок 2017

Для його приготування краще брати бальзамічний оцет від хороших виробників (Модена або Херес). Такий оцет коштує недешево, але і результат перевершить всі ваші очікування.

знадобиться:

  • Оцет бальзамічний - 2 ст. ложки;
  • Борошно - 1 ст. ложка;
  • Вода - 3/4 склянки;
  • Зелену цибулю і часник - кілька пір’я;
  • Зелень (кріп, петрушка, селера) - 1 пучок.

приготування:

  • У каструлю налий, додаємо оцет і борошно.
  • Поставте каструлю на повільний вогонь і вари до закипання, постійно помішуючи соус.
  • Як тільки соус закипить, зніміть його з вогню, додай дрібно порізану зелень, все перемішати і накрий кришкою.
  • Дай соусу настоятися 10-15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.

Такий соус добре поєднується зі стравами з телятини, баранини і яловичини - він надає м’ясних страв гостроту і неповторний аромат.

рекомендації

Бальзамічний соус в домашніх умовах | Будинок

  • Бальзамічний соус, приготований за класичним рецептом, чудово поєднується з безліччю страв: м’ясними, овочевими, рибними. Він може служити заправкою для салатів і десертів (дуже гарний у поєднанні з вершками і полуницею). Кілька крапель бальзамічного соусу додадуть вишуканий смак навіть звичайного омлету або сиру.
  • Приготований бальзамічний соус в домашніх умовах може зберігатися в холодильнику кілька днів в герметично закривається посуді.
  • Справжній бальзамічний соус повинен бути досить густим. Щоб повірити його на густоту, вмочи при уварюванні в соус палець і тут же доторкнися до холодної поверхні. Якщо за пальцем потягнулася «ниточка», соус готовий.
  • Щоб оригінально прикрасити свої страви бальзамічним соусом, зроби саморобний «шприц»: загорни шматок пергаменту в конус, даси туди соус, загорни краю і акуратно відріж "носик". З такого шприца ти можеш зробити візерунки на блюді або полити їм готові м’ясо або овочі.

Бальзамічний соус, пропонований в магазині, найчастіше містить ще безліч додаткових інгредієнтів, які змінюють оригінальний смак соусу (і не завжди в кращу сторону). Тому смачніше і корисніше приготувати такий соус будинку, користуючись тільки натуральними добавками.

Томатный соус на зиму. Кетчуп в домашних условиях (tomato sauce) Відео.

Залиште Свій Коментар