Як приготувати пілюску з капусти

Гостру закуску з капусти під назвою «Пілюска» (в деяких варіантах «Пелюсток) можна віднести відразу до декількох кухням: гострої грузинської, пікантною корейської та ситної української.

Спобліччя, як приготувати пілюску з капусти, відрізняються між собою вибором способу засолювання овочевої маси і загальним складом страви.

Пілюска по-грузинськи

Як приготувати пілюску з капусти

Цей рецепт можна використовувати, як для засолювання капусти на зиму, так і для повсякденного вжитку.

Нам знадобиться:

  • Білокачанна капуста (6 кг - це приблизно 2 великих вилка)
  • Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
  • Морква середнього розміру (5-6 шт.);
  • Великі головки часнику (6 шт.);
  • Цукор (1 ст. Ложка)
  • Чилі-перець (3-4 шт.);
  • Оцет столовий 9% (1 склянка)
  • Перець горошком запашний;
  • Рослинна олія (4 ст. Ложки)
  • Сіль кухонна (2-3 ст. Ложки)
  • Вода питна (15 літра)
  • Свіжий кріп (1 великий пучок).

приготування:

  • Качани капусти наріж на великі частини - один качан можна розділити на 8-10 шматків.
  • Буряк очистити, наріж її часточками або кружечками товщиною приблизно 05 см.
  • Морква вимийте, очистіть і розріж уздовж тонкими смужками (можна потерти на крупній тертці).
  • Часник наріж великими шматками, перець чилі - невеликими кружечками.
  • Підготовлені овочі викласти шарами в емальованому каструльці в наступному порядку: кружальцями буряк, капуста, потім пересип спеціями (перець духмяний, часник, перець чилі), зверху викласти моркву і посип крупно нарізаним кропом.
  • Приготуй маринад: закип’ятити питну воду, додаємо туди сіль, цукор і рослинне масло. Перемішати і додай оцет.
  • Зніми маринад з вогню і залий їм капусту, так, щоб вона була повністю покрита.
  • Накриваємо каструлю кришкою менше за обсягом, на яку встав вантаж (можна використовувати в якості вантажу трилітрову банку з водою).
  • Залиш капусту під гнітом на 1 добу при кімнатній температурі. Після зазначеного терміну, капусту можна прибирати в холодильник.

Якщо ти плануєш закатати такий салат на зиму, заздалегідь підготуй і Простерилизуйте банки. Потім щільно вклади готову, просолену капусту, залий її маринадом і закрий стерильними кришками.

Пілюска по-корейськи

Будинок: Як приготувати пілюску з капусти

Це варіант приготування капусти не передбачає використання оцту, а особливий пікантний смак страви виходить завдяки бродіння капусти з великою кількістю приправ.

Нам знадобиться:

  • Капуста білокачанна невеликого розміру (2-3 шт., Всього на 2 кг);
  • Морква (2-3 шт.);
  • Часник (6-8 зубчиків)
  • Перець запашний горошком (6 шт.);
  • Перець червоний мелений (1 ч. Ложка)
  • Гвоздика (3 шт.);
  • Майоран (1/3 ч. Ложки)
  • Кардамон (1 шт.);
  • Сіль (1 ст. Ложка).

приготування:

  • Маленькі качанчики капусти звільни від верхнього листя і зріжемо плодоніжки. Делі вилки на 4-6 частин рівними шматочками.
  • Приготуй слабкий розсіл: на 1 літр води - 1 ст. ложка солі. Опусти в неї капусту приблизно на 1-2 доби.
  • Моркву натріть на крупній тертці, часник подрібнюємо часточками.
  • Через дві доби розм’якшені частинки капусти Нафаршіруйте сумішшю з часнику і моркви і переклади приправами.
  • Капустяне листя вклади в емальований посуд і накрий плоскою тарілкою. Зверху поклади гніт і помісти в прохолодне місце або в холодильник.
  • Капуста буде готова через 2-3 дня.

Якщо капуста довше потримається в маринаді (5-6 днів) вона краще просочиться спеціями і буде ароматний.

Пілюска по-українськи

Будинок 2017

Цей рецепт може бути змінений додаванням в нього додаткових спецій або іншої овочевої маси (за смаком).

Нам знадобиться:

  • Буряк середніх розмірів (4-5 шт.);
  • Капуста білокачанна (6 кг)
  • Часник (1 велика головка)
  • Морква (5-6 шт. Середніх розмірів)
  • Болгарський перець червоний (2 шт.);
  • Перець чилі (3-4 шт.);
  • Лавровий лист (5-6 шт.);
  • Сіль (2-3 ст. Ложки)
  • Вода питна (15 літра).

приготування:

  • Капусту наріж великими частинами - один вилок на 6-8 частин.
  • Буряк очистити і наріж кружечками розміром приблизно 0, 5-1 см.
  • Моркву почистити і наріж тонкими смужками, таким же чином наріж і болгарський перець.
  • Перець чилі тонкими півкільцями, зубчики часнику порубай на кілька частин.
  • В емальовану ємність вклади шарами: буряк, капуста, морква, спеції. Повтори шари кілька разів.
  • Розведи сіль в остигнула кип’яченій воді і залити отриманим розсолом капусту (так, щоб він покривав капусту повністю).
  • Накрий кришкою, злегка придави і поставити зверху гніт.
  • Залиш капусту просолюється в прохолодному місці на 7-8 діб (якщо хочеш спробувати малосольного капустку - можеш починати пробувати її вже на четверту добу).

Якщо капуста дуже соковита і починає виділяти сік, зніми тяжкість і кришку і чистим рушником збери зайву рідину.

рекомендації

Як приготувати пілюску з капусти | Будинок 2017

  • Якщо пілюски готуються з буряком, то для рівномірного фарбування капусти викладу буряк в два шари: один в самому низу, інший в самому верху.
  • Якщо ти збираєшся заготовлювати капусту у великих кількостях, використовуй для засолювання дерев’яну бочку. На дно такої бочки перед засолкою вистели листям хрону - це додасть твоїй капусті додатковий аромат.
  • Якщо ти не любиш занадто гострий і кислий маринад, приготуй його наступним чином: на 1 літр води додайте по 1 ст. ложці оцту і 1 ст. ложці цукру.
  • Для гніту накривати ємність з капустою краще не емальованому кришкою або тарілкою, а дерев’яною дощечкою.

Кожна народність (і кожна сім’я) привносить в рецепт приготування пілюски щось нове, варіюючи зі спеціями, овочами або маринадом. Можливо, у тебе є власний сімейний рецепт приготування цієї страви, яким ти поділишся з нами.

Капустные котлеты "КАПУСТЯНИКИ" Котлеты из капусты и мяса Котлети з капусти і мяса Капустяні котлети Відео.

Залиште Свій Коментар