Як приготувати форшмак з оселедця

Сперечаються євреї і фіни, німці та шведи - хто перший створив цю оселедцеву закуску, і тільки справа це невдячна. Євреї вважають форшмак традиційно своїм, інші шукають витоки в Східній Пруссії. Не варто шукати і канонічний рецепт цього старовинного страви. Тим і хороший форшмак, що допускає різні варіації приготування.

Принципи приготування форшмака

Як приготувати форшмак з оселедця

Оселедець, за бажанням, можна змішувати з різними компонентами. З м’якушем білого хліба, цибулею, яйцями, яблуками, морквою, плавленим сиром, зеленню, пореєм, сухариками, картоплею, олією або маргарином. Залежно від своїх смакових переваг ти можеш додати туди який-небудь особливий інгредієнт і станеш автором унікального рецепту. І так у кожної господині він виходить по-своєму оригінальним. Захопившись добавками, однак бажано не забувати про головне інгредієнт форшмака - солону оселедець. За масою вона повинна бути приблизно в два рази менше всіх інших складових.

У радянські часи, коли купити в міру солоний оселедець вдавалося далеко не завжди, її доводилося ретельно вимочувати в молоці або чайній заварці. І цей ритуал теж був одним з найважливіших кроків у приготуванні форшмака. Тоді і форшмак готували частіше. Частково тому, що міцно солону оселедець навіть після тривалого купання в молоці неможливо було їсти. Ми ж цілком можемо обійтися і без вимочування - купивши чудову слабкосолений оселедець.

Маючи в запасі оселедець і бажання приготувати з неї відмінну закуску, залишається одне - скористатися одним з рецептів форшмака. Зупинимося тепер на подробиці того, як приготувати форшмак з оселедця. Смачну і корисну їжу, яка ідеально вписується і в концепцію святкового застілля, і в щоденне меню.

Форшмак по-одеськи

Будинок: Як приготувати форшмак з оселедця

Як вважає знавець клубу «Що? Де? Коли? »Борис Бурда, форшмак в Одесі є і будуть любити завжди, навіть коли у неї вже і євреїв-то зовсім не залишиться.

Необхідні компоненти:

  • Оселедець - одна велика рибина;
  • Ріпчасту цибулю - 1 шт.;
  • Часник - 1-2 зубчики;
  • Яблуко - краще зелений кисле, 1 шт.;
  • Маргарин - половина пачки;
  • Яйце - 1 шт.;
  • Сіль, чорний перець, імбир мелені і коріандр - за смаком.

Кроки приготування:

  • Частка оселедця - не найприємніший етап в справі створення кулінарних оселедцевих шедеврів. Але коли пристосуватися - вже не так і страшно. Спочатку зрізають з неї все неїстівне - голову, хвіст, плавники. Знімаєш шкіру, розрізавши рибу по спині. Потім розрізати черевце і витягаєш хребет зсередини, намагаючись, щоб кістки з ним теж витягнулися. Не обов’язково прагнути вибирати найдрібніші кістки - це не проблема, перемелють в м’ясорубці або блендері і збагатять блюдо кальцієм. Для тих, хто взагалі не хоче морочитися з чищенням риби, є варіант - купити готове філе. Хоча це вже не те (для тих, хто не любить готувати сам, є спеціальні відділи в супермаркетах і ресторани).
  • Яйце зварити круто - 7 хвилин в підсоленій воді. Очистити.
  • Яблуко очистити від шкірки і серцевини.
  • Цибулю нарізати і обшпарити окропом (для м’якості). Але можна використовувати і сирий - якщо подобається гостріше.
  • Приблизно третю частину підготовленого філе оселедця потрібно нарізати дрібними шматочками, тому слід проробляти і з 1/3 частиною яблука. І поки відкласти ці компоненти в окрему страву - їх будеш додавати в останню чергу.
  • Подрібнити в блендері або м’ясорубці всі інші підготовлені інгредієнти, в тому числі яєчний білок. Додати трохи часнику і спецій. Пробувати суміш не забороняється. Може, ти вирішиш, що чогось не вистачає, і по ходу справи поліпшиш гармонію смаку.
  • Особливу легкість і ніжність форшмака надає збитий маргарин, який в такому вигляді по консистенції нагадує білковий крем. Його потрібно додати в наполовину готової суміші і все це разом ще раз збити.
  • На заключному етапі в форшмак додаються нарізані шматочки яблука і оселедця. Для чого це потрібно? Це додасть страві особливу насиченість, обтяжить його ефірне невагомість. Але - на любителя. Подобається повітряна консистенція - не залишай вкраплення-шматочки, а все підряд нехай під ніж подрібнювача. Яєчний жовток використовується для прикраси - їм посипається готовий форшмак.

звичайний форшмак

Будинок 2017

складові:

  • Оселедець - філе однієї великої жирної риби;
  • Яблуко - невеликий, кисле, в ідеалі - антонівка.
  • Батон - дві скибочки, без кірки;
  • Молоко - 2/3 склянки;
  • Цибуля ріпчаста - одна невелика цибулина;
  • Яйця, зварені круто - 2 шт.;
  • Спеції - за смаком.
  • Батон замочити в молоці на кілька хвилин.
  • Білок яйця відокремити від жовтка (жовток стане в нагоді на прикрасу).
  • Всі підготовлені компоненти, в тому числі і віджаті від молока скибочки батона, змішуємо в блендері (або пропускаємо через м’ясорубку, а потім збиваємо).

Форшмак з оселедця з морквою

Як приготувати форшмак з оселедця | Будинок 2017

Це для тих, кому не подобається сірувато-блідий колір форшмака. Морква додасть йому рум’янцю!

складові:

  • Оселедець - філе однієї великої риби;
  • Варена морква - 1 шт. середньої величини;
  • Яйця варені 2 шт;
  • Зелена цибуля - 50 г;
  • Масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

  • Змішати оселедець, морква, яйця (залишивши один жовток для прикраси) в блендері, додати збите масло і ще раз перемішати.
  • Для апетитності готову страву посипати дрібно потертим жовтком і зеленню.

Є любителі готувати спеціальну заправку для форшмака. Як варіант, ось таку:

  • Цукор - 1 ст. ложка;
  • Олія соняшникова, ароматне (нерафінована) - 3 ст. ложки;
  • Оцет яблучний - 1 ст. ложка;
  • Жовтки варених яєць - 3 шт.;
  • Перець - за смаком.

Жовтки розтерти з 1 столовою ложкою оцту, заправити цукром, олією, перцем. Чи треба говорити, що ароматна заправка додасть твоєму форшмака особливі нотки?

Як представляють і з чим їдять форшмак

Як приготувати форшмак з оселедця | Будинок

Форшмак - з тих страв, які особливо потребують додаткової обробки. Приблизно так само, як бліде дівоче обличчя в косметиці. Прикрасити форшмак зеленню, яєчним жовтком або зернами граната - просто життєво необхідно. Але, зрозуміло, вже після того, як визначилися зі способом його подачі. Навряд чи доречно для святкового столу просто викласти його на блюдо навіть добре сформованої і прикрашеної пірамідкою. Цей варіант більше підійде як доповнення до повсякденного картопельки. А для свята рекомендуються інші варіанти:

  • Канапе з основою з підсмажених тостів з білого, чорного та інших видів хліба. Поверх форшмака можна покласти невеликий шматочок оселедця і тонкий пластик свіжого огірка;
  • Чіпси з форшмаком;
  • Тарталетки з форшмаком, посипані сиром, прикрашені маслинами.

Варіантів - безліч. Якщо підійдеш до приготування, прикраси і подачі форшмака творчо, то у тебе вийде шикарна закуска. Неважливо, кому будеш подавати, - гостей або домочадців, на столі твій шедевр довго не затримається.

Форшмак из селёдки (сельди) - как приготовить закуску по-еврейски Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар