Як приготувати ачму

Пиріг з сиром родом з Грузії - дуже смачна страва. Це багатошарова випічка з несолодкого тіста і солоного сиру (можливо з різними добавками). Кожна грузинська жінка повинна знати, як приготувати ачму, і варіанти цієї страви свої в кожному селі.

Традиційна ачма з сиром

Як приготувати ачму

складові:

  • Пшеничне борошно - 500 г.
  • Сулугуні (або фета, моцарелла) - 600 р.
  • Сметана - 150 г.
  • Вершкове масло - 150 г.
  • Вода - 100 мл
  • Яйця - 3 штуки.
  • Сіль - 05 ч. Л.
  • Соняшникова олія - ​​1 ст. л.

приготування:

  • У миску вливаємо воду, додай щіпку солі і 2 яйця. Збий до появи піни.
  • Просій борошно, насип її гіркою і зроби зверху поглиблення. У нього даси збиті яйця.
  • Починай замішувати тісто, поступово підсипаючи борошно в міру необхідності. В результаті має вийти еластичне тісто.
  • Сир натри на крупній тертці. Додай 100г сметани, розтоплене вершкове масло і перемішати до однорідності.
  • Решта сметану змішуємо з яйцем і дрібкою солі, і збий.
  • Тісто розділити на 9 однакових шматків. Кожен шматочок розкачати тонший. Чим тонше будуть листи тесту, тим смачніше вийде ачма. Один лист повинен бути приблизно в півтора рази більше за інших.
  • Тепер підготуй каструлю з киплячою водою і широку миску з холодною водою. Кожен пласт опустив в окріп на 15 секунд, а потім в холодну воду на 15 секунд. Охолоджене тісто акуратно обсуши, поклавши на рушник.
  • Форму для випічки змащуємо розтопленим маслом. Виклади вниз найбільший лист тіста, змасти його маслом і викласти шар начинки. Повтори з кожним листом. Накрий останнім листом, і загорни на нього нижнього краю аркуша. Виделкою або ножем зроби кілька проколів до самого нижнього листа.
  • Полів ачму сметанному заправкою. Запікати протягом 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. Коли на поверхні ачми утворюється рум’яна кірочка, необхідно вийняти її, нарізати на шматки і подавайте гарячою.

Ачма з лаваша

Будинок: Як приготувати ачму

складові:

  • Лаваш - 5-7 штук.
  • Яйця - 2 штуки.
  • Кефір - 150 мл
  • Сулугуні - 400 г.
  • Масло вершкове - 50 г.
  • Сіль за смаком.

приготування:

  • Сулугуні натри на крупній тертці, додаємо одне яйце і все перемішати.
  • Збий друге яйце з кефіром.
  • Три лаваша викласти внахлест (щоб вони приблизно на третину налягали один на одного). Змасти лаваші кефіром з яйцем.
  • Виклади на середину начинку, накрий її лавашем. Змасти його соусом.
  • Так само викладай наступні шари і накривай їх лавашами.
  • Останній лаваш полів розтопленим маслом.
  • Випікати «ледачу» ачму при 180 градусах протягом 30 хвилин. Нарізати її гарячою.

Корисні поради

Будинок 2017

  • Якщо ти готуєш «ледачу» ачму з лавашей, обов’язково змащуйте їх кефіром або іншим соусом. Лаваші повинні просочитися вологою і размякнуть.
  • У традиційному рецепті використовується саме сир «Сулугуні», але це зовсім не означає, що ти не можеш замінити його. Добре підійдуть для цієї страви кисломолочні сири: фета, бринза і т. Д. Їх можна комбінувати один з одним.
  • Нарізати ачму на шматки безпосередньо перед подачею на стіл, коли вона гаряча. До речі, навіть після кількох розігріву чудовий смак цієї страви нікуди не зникає. А ось холодна ачма зовсім не така смачна, як гаряча.
  • Якщо сторони ачми при випічці підгорають, загорни їх фольгою.
  • Можна приготувати і солодку ачму на десерт. Для цього заміни солоний сир на звичайний сир з цукром. Така ачма прекрасно підійде до чаю разом з варенням, джемом, медом. Звичайно, це вже варіація традиційного рецепту.
  • Оскільки класичний рецепт передбачає використання сиру «Сулугуні», ти повинен знати, як правильно вибирати його. При натисканні на поверхні сиру повинні проступати крапельки молока. «Правильний» сулугуні не кришиться, за консистенцією він «липучі». Крім того, він не повинен гірчити. Ці рекомендації допоможуть тобі не зіпсувати смак страви і не розчаруватися в ньому.

Грузинська ачма напевно сподобається тобі з першого шматочка. Адже кожен, хто намагається це блюдо, вже ніколи не залишається байдужим до нього. Експериментуй з різними начинками (гриби, курка, зелень), і не зупиняйся на досягнутому.

Кулинарный мастер - класс. Ачма 15 12 13 Відео.

Залиште Свій Коментар