Салат по-староруський з оселедцем

Салат - невід’ємна частина кулінарії сучасної Росії. Блюдо, яке можна нескінченно урізноманітнити, демонструючи гостям невгамовність своїй фантазії і радуючи себе улюблених новими смаковими відчуттями. Звідси незгасний інтерес кулінарів не тільки до незвіданих рецептами, а й до давно забутим національним.

Історія салату

Салат по-староруський з оселедцем

Вільям Похлебкин, автор унікальних науково-популярних книг про продукти харчування, розглядав спобліччя приготування їжі з історичної точки зору. Він стверджував, що протягом мільйонів років людям, які живуть в різних куточках світу, власне пристосовуватися до певної їжі, приготовленої різними способами, і ця особливість передається новим поколінням генетично. Ігнорування традицій згубно для генофонду країни. Отже, відродження старовинних рецептів - не просто модна пошесть, а норма, усвідомлена потреба в здорової їжі.

Давньоруський салат з оселедцем безпосередньо пов’язаний з історією розвитку російської кулінарії. важливо:

  • поняття «салат» відносно молоде, і в Росію прийшло тільки в XIX столітті;
  • спочатку оселедець не використовувалося в класичних, чисто овочевих салатах, запозичених нашою країною з Франції; має явно виражений солоний смак, оселедець знадобилася лише тоді, коли в хід пішли коренеплоди, які вважалися «підземними», тобто нечистими продуктами (потрібно було забити їх земляний присмак)
  • сирими коренеплоди в той час не наважувалися вводити в блюдо, їх попередньо відварювали;
  • розрізняли салати овочеві (в їх назві згадка компонентів) і неовощние - закуски; назви закусочних салатів не містили перелік продуктів, а вказували на країну або місто, де були придумані рецепти: звідси назва нашого салату - давньоруський з оселедцем.

Як приготувати салат по-староруський з оселедцем

Будинок: Салат по-староруський з оселедцем

Варіантів приготування салатів з оселедцем існує безліч. Ми пропонуємо вам класичний рецепт давньоруського салату, в якому використовуються здавна улюблені на Русі продукти.

складові:

  • оселедець слабосолона (філе) - 2 шт.;
  • картопля варена - 250 г;
  • м’ясо (свинина, яловичина) варене - 250 г;
  • яйця (зварені круто) - 2 шт.;
  • огірки солоні - 1-2 шт.;
  • буряк варена - 150 г;
  • яблука (з кислинкою) - 1-2 шт.;
  • сметана - 125 г;
  • гірчиця готова до вживання - 1 ст. л.;
  • хрін тертий закусочний - за смаком;
  • оцет - 1 ч. л.;
  • цибуля ріпчаста - 05 шт.;
  • сіль, зелень - за смаком.

Кроки приготування:

  • Картопля, яйця, буряк, м’ясо зварити.
  • Зварені овочі очистити і порізати кубиками товщиною 1 см
  • Аналогічно нарізати філе оселедця.
  • Порізати кубиками і огірки, м’ясо, трохи дрібніше - очищені від шкірки яблука.
  • Додати подрібнені яйця.
  • Сметану ретельно перемішати з гірчицею, хроном, оцтом.
  • Отриманої ароматною і гоструваті сумішшю заправити салат.
  • Спробувати на смак і, при необхідності, трохи підсолити.
  • Викласти салат в глибокий посуд, зверху прикрасити дрібно порізаною цибулею і зеленню.

Салат по-староруський з оселедцем готовий! Він дуже смачний і ситний - якраз такий, який любили вживати в їжу наші працьовиті предки з простого народу. Недарма легкі овочеві салати, популярні в XIX столітті в знаті, швидко потіснилися калорійними закусками типу оселедцевого салату, і поступово їх стали вживати представники всіх станів. Адже на Русі мороз то великий, то не великий, так легковажно писатися не велить.

Приємного апетиту, друзі!

КАНАПЕ с селедкой и сыром КАНАПЕ з оселедцем та сиром Відео.

Залиште Свій Коментар