Суп з сухих білих грибів

Досвідчені кухарі радять в будь-який час року варити суп із сушених білих грибів. У процесі сушіння свіжі гриби втрачають 90% міститься в них вологи, відповідно концентрація корисних речовин в 10 разів вище, суп має більш насичений колір, смак і аромат. До того ж тільки висушені білі є джерелом легко засвоюваних білків (до 80%). Калорійність продукту досить висока - 286 ккал / 100 г, тому для приготування чотирьох порцій достатньо взяти 50-60 г сушених грибів (що відповідає 05-07 кг свіжих).

Рецепт ніжного супу зі спагеті

Суп з сухих білих грибів

Специфічний тонкий смак грибного навару буде відчуватися виразніше, якщо в процесі приготування повністю відмовитися від картоплі. Вермішель замінюється подрібненими спагетті, краще зберігають форму, не сонними і не розварюється надмірно при розігріві супу.

Час приготування 1 ч.

складові:

  • вода, 4 л.
  • упаковка сушених білих (5-7 грибів середнього розміру)
  • 3 невеликі цибулини
  • 1 морква
  • спагетті 50 г
  • рослинна олія
  • сіль за смаком

приготування:

  • Гриби промити, залити окропом на 20 хв (до повернення шматочках висушеного продукту еластичності).
  • Поки основний продукт отмокает, дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на крупній тертці (можна використовувати спеціальну тертку для приготування моркви по-корейськи).
  • Обсмажити присолену цибулю в рослинній олії до матово-прозорого кольору на слабкому вогні.
  • Пасерувати цибулю разом з морквою.
  • Ретельно процідити грибний настій в каструлю. Раптом гриби промити для видалення дрібних піщинок, нарізати тонкими недовгими смужками.
  • Долити до процідженого настою воду до 4 л, покласти в каструлю нарізані гриби, поставити на плиту.
  • Після закипання води додати морквяно-цибульну заправку, дати прокипіти 20 хв., Зменшивши вогонь.
  • Розламавши на дрібні шматочки спагетті, засипати їх у суп, варити до готовності, поки макарони не стануть досить м’якими.

Подавати суп на стіл в глибоких тарілках, заправивши сметаною, прикрасивши свіжими листочками петрушки і кропу.

Грибний суп з локшиною

Будинок: Суп з сухих білих грибів

Варіант приготування ароматного супу, при якому рекомендується попередньо замочувати сушені білі гриби на ніч. Проціджений настій використовується для приготування бульйону. Блюдо виходить більш калорійним.

Час приготування: 40 хв.

складові:

  • вода 4 л
  • 50 г білих сушених грибів (1 упаковка)
  • 2 великих картоплини
  • 1 середня морква
  • рослинне масло 30 г
  • локшина 50 г
  • 1 лист лавра
  • сіль, зелень за смаком для заправки

приготування:

  • Замочені на ніч розм’якшені гриби обсмажувати 10 хв. на маслі.
  • Залити водою, використовуючи грибний настій, до 4 л, посолити за смаком.
  • Подрібнену на терці моркву обсмажити, використовуючи масло після приготування грибів.
  • Підрум’янити локшину, щоб вона стала трохи жорсткіше і не розварювалася.
  • Покласти в каструлю локшину і нарізану кубиками картоплю.
  • Варити до готовності, за чверть години до закінчення варіння додати приготовлену моркву, за 5 хв. сушені спеції (петрушку, кріп, лавровий лист).
  • Дати настоятися близько чверті години, після чого вийняти лавровий лист, щоб він не дав гіркоти.

Грибний суп з перловкою

Будинок 2017

Перловка - продукт «на любителя», добре поєднується з грибним супом.

Час приготування 4 ч (включаючи час замочування).

складові:

  • вода 25 л
  • сушені гриби 50 г
  • перловка 50 г
  • 1 морква
  • 4 картоплини
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • петрушка 1/2 пучка
  • сіль за смаком

приготування:

  • Добре промиті гриби замочити в холодній воді, перловку залити окропом (мінімум на 3:00 ранку). Грибний настій процідити в каструлю, перловку відкинути на сито.
  • Гриби раптом промити, варити разом з 1 цибулиною, в разваривания лука, а не підсолюючи.
  • Другий раз залити окропом промиту перловку, грибний відвар процідити, викинути цибулину, гриби залишити в тарілці.
  • Закип’ятити бульйон, додати зцідженим перловку. Після 1/2 ч варіння посолити.
  • Порізані цибулю, моркву, картоплю обсмажити на сковороді, додати гриби.
  • З’єднати обсмажування з бульйоном, варити 20 хв.
  • Подрібнити петрушку і часник, після їх додавання варити ще 5 хв.

Подавати зі сметаною і зеленою цибулею.

Кілька загальних порад

Суп з сухих білих грибів | Будинок 2017

  • Вимочувати сухі білі гриби краще в холодній воді, протягом ночі (по крайней мере, не менш 3:00 ранку). Головне при цьому - перевіряти ступінь розм’якшення, еластичності продукту. Залежно від технології сушіння буде потрібно різний час на підготовку грибів до варіння.
  • Вимочені в холодному молоці, промиті водою гриби краще очищаються від можливих природних забруднень, дозволяють зварити більш ароматний суп. Однак смак продукту при цьому також змінюється.
  • Грибний суп швидкого приготування може бути зварений на курячому бульйоні в мікрохвильовій печі в режимі «Мікрохвилі».
  • Рослинна олія для обсмажування може бути замінено не має характерного запаху вершковим. Для жирності в бульйон також додають вершкове масло або шматочок свинячого сала.
  • Вибирати рецепт приготування супу слід відповідно до власних смакових уподобань, вживати ж продукт, в силу його калорійності, варто помірно, в поєднанні з легкими овочевими стравами.

Смачного!

Ароматный суп из белых сухих грибов Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар