Татарський пиріг белеш - рецепт

Татарська кухня славиться своїми печеними виробами. Найдавнішою стравою белеш - пиріг з м’ясом, запечений в сковороді або горщику. Інгредієнти, використовувані для приготування страви, прості, тому приготувати його зможе кожен.

приготування тіста

Татарський пиріг белеш - рецепт

Для приготування белеш можна використовувати дріжджове або бездріжджове тісто.

Інгредієнти для дріжджового тіста

  • маргарин (150 гр.)
  • кефір (200 гр.)
  • яйце (1 шт);
  • майонез (2 ст. л.)
  • сметана (2 ст. л.)
  • сіль (1/2 ч. л.);
  • сода гашене (1/2 ч. л.);
  • борошно.

Інгредієнти для дріжджового тіста

  • Маргарин (150 гр.)
  • Кефір (200 гр.)
  • Яйце (1 шт);
  • Сіль (1 ч. Л.)
  • Дріжджі (2 ч. Л.)
  • Борошно.

Замішуємо круте тісто. У процесі приготування можна замінити кефір молоком або водою, на ваш розсуд. Після замісу тісто скачуємо в кулю і залишаємо щоб підійшло в щільно закритій мисці на 40 хвилин (як мінімум). Чим більше часу воно буде щоб підійшло, тим вище його смакові якості.

приготування начинки

Будинок: Татарський пиріг белеш - рецепт

Начинка для белеш готується з декількох компонентів:

  • Баранина (400 гр.);
  • Картопля (2-3 шт.);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • сіль;
  • Перець чорний мелений.

Якщо картопля і цибуля є незмінними складовими, то вид використовуваного м’яса може змінюватися. Замість баранини можна використовувати жирну яловичину, свинину, курку, качку, гуску або качині і гусячі тельбухи. У разі, коли використовується яловичина або нежирне м’ясо можна додати невелику кількість дрібно нарізаного сала (не більше 50 грамів).

М’ясо очистити від плівок і жилок і нарізаємо невеликими кубиками, приблизно сантиметр на сантиметр. Таким же чином поступаємо з очищеними картопляними бульбами. Складаємо все в глибоку чашку. Дрібно нарізаємо цибулю і відправляємо туди ж. На заключному етапі начинку солимо і перчимо до смаку, після чого ретельно перемішуємо вміст чашки до однорідної консистенції.

готуємо белеш

Будинок 2017

Коли всі складові м’ясного пирога готова приступаємо до його безпосереднього виготовлення.

  • Беремо Расстоян тісто і добре розминаємо його на поверхні столу, присипаної борошном. Відщипуємо шматок діаметрів близько 5 сантиметрів і відкладаємо вбік. З решти тіста робимо круглу основу для белеш товщиною приблизно півсантиметра. Діаметр основи повинен бути в 2 рази більше діаметра сковороди або форми, в якій планується запікати белеш.
  • Розкатаного основу переміщаємо на змащену маслом сковорідку. Найзручніше це зробити, накрутивши тісто на качалку. Воно повинно повторювати всі контури форми, а краю виступати за межі верхнього краю стінки. Тепер акуратно викладаємо начинку.
  • З відкладеного шматочка тіста розкочуємо корж, яка буде грати роль кришки для пирога, і кладемо на середину начинки. Тепер за допомогою защипов з’єднуємо основи і верхньої кришки. Краї повинні бути щільно зліплені, щоб під час приготування температура рівномірно циркулювала всередині конструкції. Це надає страві чудовий аро і неповторний смак. Відправляємо белеш в попередньо розігріту до 180 ° С духовку і випікаємо 2 - 25 години. Для утворення красивою рум’яної скоринки поверхню пирога можна змастити збитим яєчним жовтком.
  • Для додання додаткової соковитості белеш, за кілька хвилин до закінчення випічки в центрі тестової кришки можна виконати невеликий отвір і влити в фарш м’ясний бульйон, вершки або просто воду. Але з огляду на той момент, що начинка нудиться у власному соку, робити це не обов’язково.

Після вилучення з духовки, белеш викладають на велике блюдо і акуратно знімають ножем кришку. На тарілки кладуть відламані вручну шматочки тіста і начинки. Денце белеш розрізається тільки коли на ньому залишається невелика кількість начинки і вважається найсмачнішим.

Зур Бэлиш - татарский национальный пирог Відео.

Залиште Свій Коментар