Як готувати суп харчо

Суп харчо - традиційна грузинська страва, відоме кожній родині. Класичний рецепт передбачає використання комбінованої м’якої яловичини, слив і волоських горіхів. Харчо «на російський манер» набуває дещо інші форми - деякі господині кладуть в блюдо навіть картопля, чого не терпить справжній грузинський суп. Готуємо суп харчо правильно, не відступаючи від вірної технології, і використовуючи тільки дозволені продукти.

Грузинський харчо з яловичини

Як готувати суп харчо

Незважаючи на кавказьку любов до баранини, для класичної технології приготування харчо, грузини використовують яловичину. М’ясо має бути м’яким і в міру жирним. Пісне м’ясо для такого супу не підходить. Якщо частина м’яса розташовується на кістки, її слід відокремити перед приготуванням бульйону.

  • Загальний час приготування: 15-2 години
  • Порцій: на 4 персони

складові:

  • Яловичина (на кості або м’яка) - 1 кг;
  • Ріпчасту цибулю - 3-4 середні цибулини;
  • Рис - 1-15 склянки;
  • Лимон - 1/2 плоду;
  • Зливи без кістки, готовий соус ткемалі - 1/2 склянки;
  • Часник - 3-4 зубчики;
  • Помідори або томатна паста - 120 г;
  • Шафран - 1 ч. Л. (Необов’язково)
  • Волоські горіхи подрібнені - 300 г;
  • Хмелі-сунелі - 1/2 ст. л.;
  • Мелений коріандр - 1/2 ст. л.;
  • Кукурудзяне борошно - 1 ст. л.;
  • Сіль за смаком;
  • Перець чорний (горошок) - 5-6 штук;
  • Лавровий лист.

Покрокова інструкція до приготування страви:

  • М’ясо промити і нарізати середніми шматочками, приблизно 5х5 см, щоб вийшло кілька шматків на порцію. Залити двома літрами води і поставити на середній вогонь. Варити м’ясо до готовності. За 20 хвилин до закінчення варіння можна додати в бульйон зелень або спеції за смаком. Після закипання бульйону, зняти з нього піну;
  • Через годину-півтори, переконавшись в готовності бульйону, зняти його з плити, викласти м’ясо і процідити;
  • Нашаткувати цибулю, засмажити його з томатною пастою, часником, лавровим листом і спеціями на рослинному маслі. Можна використовувати свіжі помідори, перемелені за допомогою блендера;
  • Покласти рис в бульйон і поставити на повільний вогонь. Ємність кришкою не накривати;
  • Через 5-7 хвилин, додати в бульйон масу з томатної пасти і спецій, кілька ложок ткемалі або сливи;
  • Додати в суп кілька столових ложок лимонного соку, довести до кипіння;
  • Тим часом, приготувати суміш спецій. Коріандр, хмелі-сунелі і шафран з’єднати з волоськими горіхами, перемолоти за допомогою блендера. Маслянисту масу викласти в невелику ємність і змішати з кукурудзяним борошном. Можна використовувати пшеничну муку, але наполовину менше кукурудзяної;
  • Розвести мелені прянощі водою і з’єднати з супом. Довести до кипіння, додати сіль і перець, за смаком можна додати ще зубчик товченого часнику. Гасити кілька хвилин на слабкому вогні, зняти з вогню, накрити кришкою і дати харчо настоятися;
  • Подаючи блюдо, можна прикрасити його петрушкою, кропом або кінзою.

Харчо з баранини

Будинок: Як готувати суп харчо

  • Час приготування: 40 хвилин
  • Порцій: на 4 персони

складові:

  • Баранина (грудинка) - 300-350 м;
  • Томатна паста - 40 г;
  • Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина;
  • Соус ткемалі - 1 ст. л.;
  • Рослинна олія - ​​1 ст. л.;
  • Часник - 2-3 зубчики;
  • Кінза - 20 г;
  • Перець чилі - 20 г;
  • Спеції (хмелі-сунелі, кориця, гвоздика, мелений чорний перець) - по 1 ч. Л.;
  • Аджика - 2 ст. л.;
  • Вода - 1 л.

Покрокова інструкція до приготування страви:

  • Замочити рис;
  • М’ясо нарізати невеликими шматками, відварити,
  • Зробити маринад. Нашатковану півкільцями цибулю змішати з перцем вручну;
  • В окремій ємності змішати посічену зелень з товченим часником;
  • Обсмажити томатну пасту на сковороді з додаванням рослинної олії;
  • Ввести в киплячий бульйон маринад, обсмажений томатну пасту і рис. Довести до готовності;
  • За кілька хвилин до зняття супу з плити, з’єднати його з ложкою ткемалі, змішаним із зеленню і часником, нашаткованої чилі і прянощами;
  • Довести суп до готовності, дати трохи настоятися;
  • Перед подачею прикрасити суп гілочками зелені.

Харчо з курки

Будинок 2017

На території Грузії, харчо з птиці користується меншою популярністю, ніж класичний варіант супу з яловичим м’ясом. Однак деякі знаходять його ще більш смачним. Крім курячого м’яса, для приготування такої страви може використовуватися гусак або індичка. Однак в такому випадку, технологія може відрізнятися від наведеного рецепта.

  • Час приготування: 1:00 20 хвилин
  • Порцій: 4-5 персон

складові:

  • Куряче філе - 400 г;
  • Промитий вимочений рис - 1/2 склянки;
  • Томатна паста - 1/2 склянки;
  • Ріпчасту цибулю і часник - 1 голівці;
  • Лавровий лист;
  • Сіль і перець - за смаком;
  • Прянощі (перець духмяний, имеретинский шафран, гвоздика, кориця) - по 1 ч. Л.

Покрокова інструкція до приготування страви:

  • Промити і вимочити рис. Бажано віддати перевагу сортам, які не склеюються і не розварюються, щоб суп не нагадував кашу по консистенції;
  • Нарізати м’ясо шматками середньої величини і поставити варитися;
  • Довівши до готовності, м’ясо вийняти з каструлі і всипати в неї рис;
  • Поки вариться рис, дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити його на сковороді, використовуючи рослинне масло, так, щоб утворилася золотава скоринка;
  • Слідом додати в сковороду томатну пасту і знову загасити всі разом з цибулею. Допускається додавання в суміш декількох ложок бульйону;
  • Нарізати м’ясо невеликими кубиками або соломкою, поздовжніми тонкими шматками по напрямку волокон. Додати м’ясо назад в суп;
  • Ввести в бульйон тушковану томатну пасту з цибулею, довести все до кипіння;
  • Потовкти часник і додати в суп, поки він нудиться на повільному вогні. Засипати спеції на свій смак. Можна додати в суп лавровий лист і подрібнену зелень.

Харчо з свинини

Як готувати суп харчо | Будинок 2017

Для приготування супу харчо зі свинини, краще віддати перевагу жирним частин м’яса. Суп виходить наваристим і особливо ситним. Деякі люблять додавати в свинячий харчо картопля, однак класичний варіант страви ніколи не готується з додаванням цього коренеплоду. Якщо хочеться урізноманітнити смак страви, свинину можна брати сирокопчену.

  • Час приготування: 1:00 15 хвилин
  • Порцій: на 4 персони

складові:

  • Свинина - 350 г;
  • Рис - половина склянки;
  • Ріпчасту цибулю - 1 головка;
  • Морква - 100-150 г;
  • Соус ткемалі - 150 г;
  • Очищені та подрібнені волоські горіхи - 50 г;
  • Зелень (кінза, кріп, петрушка) - за смаком;
  • Сіль і перець - за смаком;
  • Хмелі-сунелі - 1, 5-2 ч. Л.;
  • Чорний запашний перець - 5-6 горошин;
  • Чилі - за смаком.

Покрокова інструкція до приготування страви:

  • М’ясо ретельно промити і обсушити. Нарізати шматочками середньої величини. Якщо м’ясо на кістці - відокремити;
  • Покласти м’ясо в каструлю з 2-25 л води. Довести до кипіння і зняти пінку. Посолити бульйон за смаком. Під час варіння можна додати до м’яса очищену цілу головку ріпчастої цибулі. Таким чином, бульйон придбає більш виражений смак;
  • Ретельно промити рис. За півгодини до готовності м’яса, всипати його в бульйон;
  • Обсмажити подрібнену на середній терці моркву і нашатковану цибулю. Для пассірованія можна використовувати вершкове або рослинне масло;
  • Змішати подрібнені волоські горіхи з соусом ткемалі і прянощами. Хмелі-сунелі додавати обов’язково;
  • З’єднати соус і зажарку з супом, довести до кипіння і зняти з плити;
  • Порубати свіжу зелень і додати в отриманий харчо. Після приготування, накрити суп кришкою і дати йому настоятися протягом півгодини.

Суп Харчо - Все буде добре - Выпуск 134 - 19.02.2013 - Все будет хорошо - Все будет хорошо Відео.

Залиште Свій Коментар