Як зварити спагетті

Італійців перекосило б від того, як зазвичай варять макаронні вироби в Росії. Спагеті ламають і варять в невеликих каструлях, полощуть у воді, а потім солять. Але справжній рецепт варіння спагетті в корені відрізняється від цього. Як смачно зварити спагетті, щоб вони вийшли як з італійського ресторану?

Як правильно зварити спагетті

Як зварити спагетті

Для приготування пасти необхідно мати велику каструлю. У ресторанах для цього використовують спеціальну прямокутну ємність: в ній спагетті лягають акуратно і повністю. Пропорції продуктів наступні:

  • Спагеті - 500 г;
  • Вода - 5 літрів;
  • Сіль - 2 столові ложки.

Приготування відбувається наступним чином:

  • Каструлю краще взяти спеціальну, для варіння спагетті, або просто велику, об’ємом від 7 літрів. У неї потрібно налити води;
  • Каструлю ставлять на плиту, а воду підсолюють;
  • Коли вода закипить, в неї віялом кладуть спагетті. Ламати їх не можна, в іншому випадку краще варити звичайні макарони. Якщо ємність призначена для варіння спагетті, то вони повністю зануряться в неї;
  • Через кілька секунд частину пасти (так називають спагетті в Росії), занурена в воду, розм’якне і стане еластичною. Цим треба скористатися і зігнути спагетті так, щоб вони повністю опинилися під водою;
  • З моменту, коли макарони були опущені в воду, відраховується час, вказаний на упаковці. Коли воно пройде, зливають воду, але не повністю;
  • Промивати спагетті не потрібно. Крохмаль, який лежить на їх поверхні, допоможе утриматися соусу. А воду потрібно залишити для того, щоб використовувати її для розрідження соусу, якщо він вийде дуже густим.

Важливо правильно розрахувати кількість пасти, яку потрібно зварити. Якщо спагетті підуть на другу страву, то 50 грамів на порцію достатньо. Якщо це єдина страва, яке буде стояти на столі, то на кожну людину потрібно 100 грамів виробів.

Скільки варити спагетті

Будинок: Як зварити спагетті

Час варіння спагетті залежить від величини їхнього діаметра. Діаметр пасти залежить від номера вироби. Спагеті торгової марки Barilla можуть мати номер від 1 до 13. Залежно від номера паста вариться від 3 хвилин до 11. Але тут ще важливо враховувати, має паста порожній простір посередині, вона кругла або пріплюснутая:

  • 11 хвилин варяться спагетті під номером 11 - круглі і без отвору;
  • 8 хвилин необхідно варити плескаті спагетті під номером 13 круглі - під номером 5 з отвором всередині - під номером 10,
  • 5 хвилин - це час варіння круглих спагетті без отвору під номером 3,
  • 3 хвилини - це час варіння найтоншої пасти, круглої і без отвору.

Це час, який необхідно для приготування спагетті до повної готовності. Але часто їх варять до стану «альденте». Така паста дуже ніжна, але «на зуб» (як і перекладається слово «альденте») вона здається щільною. Різниця між повністю доварені пастою і пастою «альденте» становить близько 30 секунд. Тому час варіння дуже важливо відраховувати правильно. Якщо вийняти спагетті завчасно - вони будуть недовареними, якщо пізніше - вони будуть ні «альденте», ні повністю звареними.

«Обжарка» спагетті

Будинок 2017

Спагеті, зварені до стану «альденте» часто використовують для подальшого смаження з соусом. У цей час блюдо дійде до повної готовності, ввібравши в себе зайву рідину. В результаті паста виходить з дуже насиченим смаком. Щоб вийшла паста особливо смачною, обсмажувати її з соусом слід, згідно з правилами:

  • Соус для пасти не повинен бути дуже густим, інакше страва вийде «сухуватим», так як спагеті вберуть в себе рідину з соусу;
  • Соус повинен бути приготований без пасти майже до повної готовності, всього за кілька хвилин в нього додають спагетті;
  • Спагеті не повинні чекати в друшляку, коли соус дійде майже до повної готовності. Вони злипнуться і будуть непривабливими. Тому час треба розрахувати так, щоб спагетті зварилися якраз в той час, коли потрібно додавати їх в соус;
  • Якщо соус недостатньо рідкий, розбавити його можна водою, в якій варилася паста;
  • Перемішувати страву треба дуже обережно, щоб не пошкодити спагетті.

Класичні страви на основі спагетті

Як зварити спагетті | Будинок 2017

В Італії спагеті є традиційною стравою. Але смак кожного блюда унікальний, так як рецептів їх приготування дуже багато. Класичними стравами стали:

  • Спагетті болоньєзе;
  • Спагеті а-ля карбонара;
  • Спагеті «Фрутті ді Маре».

Як же готувати ці страви?

спагетті болоньєзе

продукти:

  • Фарш м’ясний (свинина і яловичина навпіл) - 500 г;
  • Ріпчасту цибулю - 2 головки;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Томатна паста 300 г;
  • Перець чорний мелений, сіль, зелень - за смаком;
  • Сир Пармезан і вино.

приготування:

  • Очистити часник і цибулю, дрібно порізати. Зелень теж подрібнити;
  • На розігрітій сковороді обсмажити цибулю з половиною часнику;
  • Додати фарш, смажити до готовності;
  • Додати томатну пасту і тушкувати під кришкою хвилин 8-10;
  • Потім соус посипати спеціями, додати вино і зелень, залишки часнику;
  • Приготувати макарони по рецепту, описаним вище. Змішати з соусом.

Спагеті а-ля карбонара

продукти:

  • Спагеті - 250 г;
  • Нежирна грудинка або панчетта - 100 г;
  • Цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
  • Куряче яйце - 1 штука;
  • Базилік і сир пармезан або грана падано - за смаком;
  • Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

приготування:

  • Зварити макарони в «альденте» за описаним рецептом;
  • Порізати кубиками панчетту, розігріти сковороду, обсмажувати панчетту протягом хвилини;
  • Додати очищений і дрібно нарізану цибулю;
  • Накрити кришкою і томити масу протягом 5 хвилин, періодично помішуючи;
  • Спагеті укласти на тарілку;
  • Зверху покласти соус, посипати базиліком і спеціями;
  • Почекати 30 секунд, щоб спагетті дещо охолонули. Розбити яйце на самий верх страви.

Спагеті «Фрутті ді Маре»

Ця страва особливе. Готується воно з морепродуктів, і воно явно не «на кожен день».

продукти:

  • Спагеті - 140 г;
  • Креветки з головою - 80 г (2 штуки)
  • Гребінці - 90 г (4 штуки)
  • Кальмари - 70 г;
  • Мідії Бушо - 6 штук;
  • Восьминіг - 80 г;
  • Сухе біле вино - 100 мл;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Сир пармезан - 40 г;
  • Вершкове масло - 40 г;
  • Свіжий базилік - 30 г;
  • Помідори черрі - 4 штуки;
  • Помідори, мариновані у власному соку - 40 г;
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком;
  • Трохи тесту.

приготування:

  • Морепродукти обсмажити з цибулею на сковороді з додаванням оливкової олії і спецій;
  • Додати вино і тушкувати морепродукти з ним;
  • Поставити варитися спагетті;
  • Додати морепродукти розім’яті томати «чері» і мариновані, а також сир, вершкове масло і базилік;
  • Спагеті, зварені до стану «альденте» змішати з соусом і викласти на тарілку;
  • Розкачати тісто в дуже тонкий пласт і накрити їм тарілку;
  • Поставити тарілку в піч або духовку, розігріту до максимальної температури. Залишити блюдо там на 5 хвилин.

Поради

Як зварити спагетті | Будинок

Щоб спагетті вийшли справжніми, італійськими, потрібно прислухатися до порад досвідчених кухарів італійської кухні:

  • Всі продукти повинні бути свіжими. Особливо це стосується морепродуктів, так як в центрі Росії зустріти правильно заморожену продукцію дуже важко. Креветки свіжі, якщо їх вуса НЕ обриваються, а кальмари потрібно брати цілими тушками;
  • Не слід замінювати помідори «чері» на звичайні томати, так як маленькі помідори володіють особливим смаком, не дасть великий червоний томат;
  • Чорний перець бажано подрібнювати безпосередньо перед тим, як його слід додавати в блюдо. Аромат буде більш насиченим;
  • Використовувати для приготування пасти слід спагетті не російського виробництва, так як рецепт їх приготування далекий від італійського;
  • Якщо сковорода не має антипригарним покриттям, то для смаження соусу і спагетті можна додати трохи оливкового масла.

Спагеті можуть стати не тільки блюдом, що входять в повсякденний раціон харчування, але і королем святкового столу. Зробити пасту головним блюдом допоможуть різноманітні соуси. Якщо фарш і сир занадто звично, то для свята оптимально готувати пасту з морепродуктами і іншими делікатесами.

Как варить спагетти и сколько. Совет от Ивана! Відео.

Залиште Свій Коментар