Рецепт чак-чака: татарська, башкирська, зі згущеним молоком

Східні солодощі чак-чак - це національна татарська і башкирська блюдо, яке представляє собою десерт з тіста з солодкою заливкою. Цей своєрідний торт можна приготувати з медом, горіхами, згущеним молоком, цукром і навіть шоколадом.

Існує кілька варіацій приготування чак-чака, але по суті вони відрізняються один від одного тільки зовнішнім виглядом. Татарська і башкирська чак-чак зазвичай робиться з кульок тесту, а казахський і таджицький з довгих смужок, що нагадують вермішель.

Рецепт чак-чака: татарська, башкирська, зі згущеним молоком

Татарський чак-чак

Будинок: Рецепт чак-чака: татарська, башкирська, зі згущеним молоком

Для того, щоб приготувати чак-чак по-татарськи необхідно розділити на 2 етапи: заміс тіста і приготування карамельної начинки.

складові:

  • Яйця (3 шт)
  • Рослинна олія (0, 5 літра)
  • Борошно (500-600 р)
  • Цукор-пісок (1 склянка)
  • Мед (3-4 склянки;
  • Дрібка солі;
  • Спирт (2 ст. Ложки) або 4 ст. ложки горілки або коньяку.

приготування:

  • У миску вбиваємо 3 яйця, додаємо спирт і дрібку солі. Перемішуємо все це в мисці голими пальцями.
  • Потроху борошна висипаємо, заважаючи рукою, поки не вийде тісто, схоже на тісто для локшини (воно має відставати від пальців).
  • Накриваємо тісто мискою і даємо відпочити 15-20 хвилин.
  • Готуємо сироп. Для цього цукор змішуємо з медом і ставимо в невеликій каструльці на маленький вогонь. Постійно помішувати суміш, поки цукор повністю не розчиниться в меді.
  • Нарізаємо локшину. Для цього відщипуємо від тесту шматочок розміром зі сливу і розгортаємо його качалкою в товщину близько 2 мм, потім щедро присипаємо борошном.
  • Тісто розрізаємо на смужки шириною приблизно 3-4 см і складаємо їх стопкою. Складено листи нарізаємо локшиною товщиною 5 мм
  • Приступаємо до обсмажуванні: в глибокій сковороді (або котлі) нагріваємо масло. Пучку нарізаною локшини кидаємо в розпечене масло - воно повинно спучитися від випаровується алкоголю.
  • Локшину смажимо до золотистого кольору, тут же виймаємо шумівкою, щоб скло зайве масло, і складаємо в глибоку емальовану миску.
  • Подібним чином невеликими партіями пережарюють всю локшину.
  • Формуємо торт: гарячий сироп вливаємо в миску з обсмаженої локшиною. Тут же, не даючи застигнути сиропу, ретельно перемішуємо все великою ложкою, щоб карамель рівномірно покрила всю локшину.
  • Широку плоску тарілку злегка змащуємо шматочком вершкового масла. Руки маку в холодну воду, захоплюємо жменю чак-чака і викладаємо на тарілку, ущільнюючи масу долонями.
  • Таким чином, порцію за порцією чак-чак спресовувати на тарілці, надаючи йому форму торта, який буде зручно різати на шматки.
  • Готового торта дати охолонути і подавати холодним. При нарізці рекомендується змащувати ніж водою, щоб чак-чак не прилипав до рук.

Подібний рецепт страви досить трудомісткий і на його приготування потрібно 1, 5-2 години. Процес можна полегшити, якщо зробити чак-чак по-татарськи удвох: один шаткує локшину, а інший - її обсмажує.

Башкирська чак-чак

Будинок 2017

Цей рецепт чак-чака відрізняється особливістю приготування тіста для локшини, сироп готується аналогічним способом з татарським чак-чаком.

складові:

  • Яйця (3 шт)
  • Вершкове масло (1 ч. Л)
  • Борошно (2 склянки)
  • Щіпка соди;
  • Дрібка солі;
  • Мед (60 р)
  • Цукор (100 г);
  • Вода (1 ст. Ложка).

приготування:

  • Борошно попередньо просіюємо. Яйця (повинні бути кімнатної температури) збиваємо з сіллю, поступово додаємо соду і розтоплене вершкове масло.
  • У збиту масу поступово додаємо борошно, замішуючи м’яке тісто. Накриваємо отримане тісто злегка вологим рушником і даємо постояти близько години.
  • Поки тісто «відпочиває» готуємо сироп: у воду насипаємо цукор і нагріваємо до кімнатної температури, потім додаємо мед.
  • Готове тісто розгортаємо шаром близько 5 мм і нарізаємо тонкою соломкою. Потім соломку скочується в джгутики, даємо трохи підсохнути і нарізаємо шматочками 1-1, 5 см.
  • Шматочки порціями кидаємо в киплячу олію і обсмажуємо до золотистого кольору. Локшину отримуємо шумівкою, даємо стекти зайвому маслу, і складаємо в глибоку миску.
  • Обсмажену локшину заливаємо гарячим сиропом і перемішуємо.
  • Змоченими у воді руками формуємо торт - у вигляді гірки або піраміди. Даємо чак-чака охолонути.

Прикрасити башкирський чак-чак можна подрібненими сухофруктами, горіхами, Монпасье, тертим шоколадом. Причому, все це можна додавати в блюдо і при змішуванні тесту і сиропу.

Чак-чак зі згущеним молоком

У цьому рецепті приготування чак-чака використовується вже готова солодка заливка.

складові:

  • Борошно (2-3 склянки)
  • Рослинна олія для смаження;
  • Яйця (3 шт)
  • Вода (15 склянки)
  • Цукор (6 ч. Ложок)
  • Сіль - 3/4 ложки;
  • Сода (1/2 ч. Ложки)
  • Згущене молоко (1 банка).

приготування:

  • Яйця збиваємо з цукром, додаємо соду, сіль і розбавляємо водою.
  • Замішуємо круте тісто, щоб не прилипало до рук.
  • Розкачуємо тісто в товщину до 05 см. Розрізаємо на смужки шириною 1-15 см
  • Кожну смужку скачуємо в джгутики і нарізаємо на шматочки не більше 1 см.
  • У розігріте масло порціями кидаємо розігріті шматочки і смажимо до золотистого кольору.
  • Виймаємо обсмажену локшину і даємо стекти зайвому маслу. Остужаем шматочки.
  • У остигнула локшину виливаємо згущене молоко і ретельно перемішуємо.

Отримане блюдо треба залишити для просочення на 1:00 (краще на добу) - тоді чак-чак зі згущеним молоком буде смачніше.

рекомендації

  • Щоб приготувати домашній чак-чак, використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту.
  • Якщо тісто для чак-чака по-татарськи виходить сухим і не вбирає в себе борошно, додайте в тісто трохи молока.
  • Зручніше нарізати отриманий торт ножицями.
  • Щоб вийшов смачний чак-чак, необхідно стежити, щоб сироп не став пригоряти при нагріванні. Не можна давати стропу закипати, але і не можна давати йому охолонути перед заливкою в чак-чак.
  • Чак-чак найсмачніше на 2-3 добу після приготування. Причому торт можна зберігати кілька місяців - він не втрачає своїх смакових якостей.

Приготувати смачний чак-чак під силу навіть малодосвідченому кулінарові, а отриманий швидкий торт порадує смак навіть розбещених ласунів.

Чак-чак - готуємо з Надією Відео.

Залиште Свій Коментар