Засолювання помідорів в домашніх умовах

Ариант різних домашніх заготовок на зиму з давніх часів збереглося багато. Так, наприклад, одна тільки засолювання помідорів в домашніх умовах налічує більше двох десятків різних рецептів.

Гарячий спосіб засолювання помідорів

Наш організм останнім часом так втомився від ГМО та іншої хімії, що прийшла пора згадати про старі і добрих кулінарні традиції мам і бабусь. Чому наші предки були довгожителями? Тому що харчувалися правильно, а значить «по сезону». Починаючи з середини осені і майже до кінця весни основними стравами були соління.

Засолювання помідорів в домашніх умовах

Якщо у вас немає льоху, в якому постійно тримається одна і та ж температура, то цей спосіб для вас. Існує велика кількість різних варіацій такої засолювання, але якщо ви хочете отримати міцні і цілі помідори, то зверніть увагу на один з небагатьох рецептів, не містить оцту і цибулі.

Що необхідно підготувати для засолювання одного 3-х літрового балона:

  • помідори (найкраще вершки) - 1, 5-2 кг.
  • морква - 1-2 шт. (Залежить від розмірів)
  • часник - 4-5 зубчики.
  • болгарський перець - 1-2 шт. (Залежить від розмірів).
  • гострий перець (краще вогник) - 1шт.
  • естрагон (якщо любите) - 05 стебла.
  • селера (якщо любите) - 05 стебла.
  • кріп (парасольки) - 2-3 парасольки.
  • перець чорний - 10 горошин.
  • гвоздика - 2-3шт.
  • листя смородини - 4-5 листочків.
  • листя вишні - 4-5 листочків.
  • листя дуба (для додання міцності) - 4-5 листочків.
  • лимонна кислота - на кінчику ножа.
  • вода - 1 літр.
  • цукор - 2 ст. л.
  • велика сіль - 1 ст. л.
  • лавровий лист - 3-4 шт.

Що з усім цим робити:

  • Поставте варити розсіл, при кип’ятінні - 10 хвилин (вода, цукор, сіль, лавровий лист).
  • Заповніть банку або балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: часник - болгарський перець - вогник - естрагон - морква - кріп - перець чорний - гвоздика - смородина - вишня - дуб - помідори (заповнити балон догори).
  • Стерилізують наповнені банки без розсолу. Стерилізувати можете звичайним способом, заливаючи по самі плечі балона водою, або «бабусиним»: на дно бака налити води і покласти решітку. У другому випадку банки не знаходяться в воді зовсім. Незалежно від того, який спосіб ви вибрали, час стерилізації не змінюється: 20 хвилин - 3 літри, 15 хвилин - 2 літри, 10 хвилин - 1 літр.
  • Залийте киплячим розсолом.
  • Додайте лимонну кислоту в такій кількості: на кінчику ножа з гіркою - 3 літри, без гірки - 2 літри, ще трохи менше - на 1 літр.
  • Загорніть банки.
  • Переверніть їх і накрийте чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть.
  • Чекайте зими!

Холодний спосіб засолювання помідорів

Холодним способом завжди виходять дуже смачні помідори. І він набагато простіше попереднього. Але така засолювання не всім підходить через те, що зберігати банки з соліннями потрібно в прохолодному місці і бажано при постійній температурі, ідеально - в погребі. Але навіть якщо у вас немає льоху, не відмовляйтеся відразу від цього чудового рецепту. Приготуйте хоча б 1-2 баночки незвичайного ласощі.

Будинок: Засолювання помідорів в домашніх умовах

Підготовка (для 3-літрового балона):

  • томати - 1, 5 - 2 кг.
  • велика сіль - 1 ст. л. з гіркою.
  • цукровий пісок - 1 ст. л. з гіркою.
  • вода очищена питна - близько 15 літрів.
  • столовий оцет - 1/3 склянки.
  • часник - 4-5 зубчики.
  • кріп - 2-3 парасольки.
  • лавровий лист - 2-3 шт.
  • таблетки аспірину - 3 шт.
  • перець чорний - близько 10 горошин.
  • селера - 1 гілочка.
  • інші спеції - за вашим бажанням (естрагон і ін).

Основні дії

  • Приготуйте холодний розсіл. Пропорція вода - цукор - сіль - оцет. Перемішайте і нехай настоюється, поки ви займаєтеся наповненням балона.
  • Заповніть балон усіма інгредієнтами в такій послідовності: лавровий лист - перець духмяний - часник - селера - кріп - помідори (щільно) - знову часник - селера - кріп.
  • Залийте в балон розсіл.
  • Додайте весь аспірин.
  • Закрийте балон пластиковою кришкою.
  • Поставте в холодильник або опустіть в льох.
  • Можете не чекати зими, а вже через 2-3 тижні пробувати результат!

Сухий спосіб засолювання помідорів

Помідори, засолені таким способом, не зберігаються довго, тому їх готують, коли свіжих вже наїлися, а балони відкривати начебто ще рано, але вже починає дуже хотітися чогось солоненького.

складові:

  • самі помідори - 3 кг.
  • велика сіль - 200 гр.
  • листя фруктових чагарників або дерев (смородина, вишня) -30 шт.

приготування:

  • Наколи кожен помідор в місці плодоніжки або відріжте денця (природно, попередньо вимийте).
  • Укладайте томати рядами, плодоніжкою вгору, і насипте солі в кожну виїмку.
  • Перестелити фруктовими листям.
  • Шари повторюються. Останній шар - листя.
  • Поставте в прохолодне місце на 3-4 дні.
  • Смачного!

Будинок 2017

Всі представлені рецепти засолювання помідорів дуже прості, не вимагають особливих матеріальних і фізичних витрат, вони можуть змінюватися в залежності від ваших уподобань. Отримуйте задоволення від смачної і здорової їжі!

квашені помідори по маминому рецепту! Відео.

Залиште Свій Коментар