Полендвіца в домашніх умовах

Полендвіца - це продукт польської, литовської та білоруської кухні, який представляє собою сиров’ялене м’ясо. Робиться вона зі свинини, яловичини або конини. Полендвіца в домашніх умовах в колишні часи готувалася по особливо урочистих випадках: до Нового року, Різдва та Великодня. Ти багато чув про особливих смакових якостях полендвіци і хочеш приготувати її вдома? Уважно прочитай наші рекомендації і приступай до виготовлення.

Полендвіца з свинини

складові:

  • Свиняча вирізка - 900 г.

Для розсолу:

  • Вода - 3 л.
  • Велика сіль (без добавок) - 0, 5 склянки.
  • Лавровий лист - 2 шт.
  • Гвоздика - 5 шт.
  • Насіння кропу - 1 ч. Ложка.
  • Насіння гірчиці 1 ч. Ложка.

Для суміші:

  • Російська гірчиця - 2 ч. Ложки.
  • Хрін - 2 ч. Ложки.
  • Цукор - 1 ч. Ложка.
  • Часник - 1 головка.
  • Кріп і петрушка (зелень) - по 50 р

Полендвіца в домашніх умовах

приготування:

  • Доведи до кипіння воду (разом зі спеціями для розсолу) і ознобу. Залий цим розсолом м’ясо і залиште в холодному місці на 6-10 днів.
  • Просолене м’ясо дістань з розсолу і добре обсушити серветкою. Приготуй суміш для натирання м’яса. Дрібно наріж зелень петрушки і кропу. Часник натріть на дрібній тертці (ні в якому разі не дави). Додай гірчицю, хрін і 1 ч. Ложку цукрового піску. З’єднай всі компоненти.
  • На три м’ясо свежеприготовленной сумішшю і загорни в харчовий пергамент. Залиш на 24 години (при кімнатній температурі). Обов’язково поклади згорток з м’ясом в глибоку миску, так як воно дасть сік і потече.
  • Через добу розверни м’ясо і зскребете з нього суміш ножем.
  • Загорни м’ясо в 5 шарів марлі, щільно перев’яжи шпагатом і повісь для просушування в кухні або будь-якому іншому місці, де можна забезпечити протяг. Завдяки протягу на м’ясі утворюється кірка, під якою продукт поступово дозріває (в іншому випадку, м’ясо може зіпсуватися).
  • Через два тижні полендвіца буде готова.

Технологія приготування полендвіци в наступному рецепті дещо інша.

Полендвіца домашня

складові:

  • Свиняче філе (м’яз, що йде уздовж хребта) - 950 р.
  • Сіль: 2 столові ложки з гіркою + 2 щіпки.
  • Цукор - 1 ст. ложка.
  • Часник - 5 зубчиків.
  • Лавровий лист - 2 штуки.
  • Кмин мелений - 15 ч. Ложки.
  • Мелений чорний перець - за смаком.

Перед приготуванням м’яса переконайся, що в твоїх руках - тільки сама м’яз, без білих плівок і прилеглих до неї смужок м’яса (вони будуть погано жуватися).

Будинок: Полендвіца в домашніх умовах

приготування:

  • Спочатку просол філе. Приготуй суміш з 2 ст. ложок солі і 1 ст. ложки цукру і гарненько, з усіх боків, на три ній м’ясо. Поклади його в глибоке блюдо.
  • Тепер м’ясо необхідно поставити важкий гніт. (Це робиться для того, щоб видалити з нього зайву рідину). Постав на філе плоску тарілку, а на неї - важкий камінь або банку з водою.
  • Прикрий все рушником і витримай м’ясо три доби при кімнатній температурі. Необхідно перевертати філе один раз на добу.
  • Через 3 дні дістань м’ясо з страви і видали зайву вологу з допомогою паперового рушника. На три його подрібненим на тертці часником і покришений лавровим листом.
  • Посип філе меленим кмином, чорним перцем і двома пучками солі.
  • Загорни м’ясо в кілька шарів марлі і повісь з усіх боків мотузкою, на манер рулету. Саме на цій стадії ти можеш надати своїй полендвіце характерну для неї округлу форму. Не забудь зробити з торця полендвіци петлю, за яку ти будеш підвішувати м’ясо.
  • Повісь полендвіцу на просушку. Час сушіння залежить від декількох факторів: від величини шматка м’яса, температурного клімату в приміщенні (а також від вологості і можливості створити протяг) і від твоїх уподобань. Більш товстий шматок буде сохнути довше. Процес сушки може тривати від 3 до 7 днів. Якщо ти підвісиш полендвіцу в теплій кухні, над плитою, дня через 4 ти можеш зняти пробу. Але якщо тобі подобається сухе м’ясо, можна продовжити термін сушки. Ступінь готовності м’яса можна визначити наступним чином: стисни підвішену полендвіцу рукою. Якщо ти відчуєш, що зовні утворилася підсохлий корочка, а всередині прощупується м’якоть - твоя полендвіца готова. Сміливо знімай і пробуй.
  • Готову полендвіцу загорни в харчовий пергамент і бережи в холодильнику. У міру необхідності діставай приготований тобою делікатес і нарізати тонкими скибочками.

Є думка про те, що не можна готувати сире м’ясо в домашніх умовах, так як воно швидко псується. Але це відноситься до сирого м’яса. Солоне м’ясо ніколи не зіпсується. Зберігатися готова полендвіца може так довго, скільки тобі знадобиться; тільки врахуй, що з часом вона буде ставати все твердіше. Тому буде краще, якщо ти вжив її протягом 2 місяців з моменту приготування.

Вяленое мясо в домашних условиях - рецепт Відео.

Залиште Свій Коментар