Як приготувати кулеб’яку

іпічка завжди займала почесне місце в українській кухні. У наші дні багато традиційних рецепти незаслужено забуті, але господиня, відшукати і приготувала страву по одному з них, незмінно заслуговує масу похвал. Ти хочеш приємно здивувати своїх гостей? Тоді давай поговоримо про те, як приготувати кулеб’яку.

Що відрізняє кулеб’яку від інших пирогів

Як приготувати кулеб’яку

  • Кулеб’яка - це пиріг, в якому маса начинки становить понад 50% від загальної ваги. Швидше за все, її назва походить від старовинного слова «кулебячіть», що означало «валяти руками, м’яти, дійсно».
  • Основна відмінність кулеб’яки полягає в тому, що начинка в ній повинна бути багатошаровим (до 12 шарів). Дуже часто різні види фаршу в ній переводяться особливими прісними млинцями.
  • Для приготування традиційного кулеб’яки необхідно два види тесту:

    дріжджове і прісне, або прісне і листкове.

  • Фарш для кулеб’яки повинен бути максимально подрібнений (до консистенції кашки або паштету). Завдяки цьому кулебяка «тане в роті». Крім цього, фарш доводять або до напівготовності, або до повної готовності. Один компонент в начинці повинен бути головним (гриби, риба, м’ясо, капуста). Всі інші складові (цибуля, рис, яйця і т.д.) підбираються під основний компонент.
  • Найчастіше кулеб’яки надається форма батона. Вважається, що завдяки довгастої форми вона краще пропікається. Бувають кулеб’яки «на чотири кути» - начинка в них розкладається клинами.
  • У давні часи господині поміщали в начинку шматочок льоду. Це надавало їй соковитість. Адже головний секрет смачної кулеб’яки полягає в тому, що вона бути соковитою, але як слід пропечене.

Справжня російська кулебяка

Будинок: Як приготувати кулеб’яку

Інгредієнти для тіста:

  • 500 г борошна;
  • 300 мл молока;
  • 40 г дріжджів;
  • 2 яйця;
  • 100 г маргарину або вершкового масла;
  • цукор і сіль за смаком.

Інгредієнти для рибної начинки:

  • 400 г філе (судака або щуки)
  • 1 ст. ложка рослинного масла
  • 2 варені яйця
  • 2 ст. ложки панірувальних сухарів
  • 1 ст. ложка сметани
  • 2 цибулини
  • 0, 5 склянки молока
  • чорний перець і сіль за смаком
  • 300 г філе будь-якої жирної риби (для іншої начинки).

Готуємо начинку з риби:

  • Ретельно видали все кістки з філе щуки і двічі прокрути на м’ясорубці разом з цибулею). Додай подрібнені круті яйця, вливаємо сметану і молоко, приправ сіллю і перцем. Гарненько перемішати. Додай панірувальні сухарі, перемішати ще раз і відправ фарш в холодне місце (для дозрівання).
  • Філе жирної риби (малокостной) наріж тонкими скибочками і злегка посоліть.

Для рисової начинки:

  • 200 г рису;
  • 2 склянки води;
  • 1 ст. ложка вершкового масла;
  • сіль за смаком.

Приготування рисової начинки:

  • Відвари рис (майже до готовності) в солоній воді, остудити.
  • Виклади рис в сковороду, змащену маслом. Розподілу невеликі шматочки масла по всій поверхні і запечіть в духовці до утворення трохи рум’яної скоринки.

Зроби дріжджове тісто опарним способом). Села його в процесі приготування не менше 3 разів.

Розбираємо і випікаємо кулеб’яку:

  • Розкачай овальну корж товщиною не менше 2 см.
  • Довгастої гіркою розкладу по центру коржі шари в наступному порядку: рибний фарш - рис - шматочки рибного філе. Потім повтори послідовність. Товщина шарів може бути довільною. Все залежить від того, пиріг якої величини ти хочеш отримати.
  • Загорни краю коржі і ретельно защипніть по центру пирога.
  • Прикрась кулеб’яку стеблинками, квітами і листям, зробленими зі смужок тіста.
  • Готову кулеб’яку залиш в теплому місці хвилин на 20 для вистоювання.
  • Змасти поверхню кулеб’яки збитим жовтком яйця, зроби виделкою кілька глибоких проколів (щоб виходила пара під час випікання).
  • Випікати кулеб’яку в добре розігрітій духовці. Час випічки залежить від виду фаршу і товщини пирога.
  • Щоб дізнатися, чи готова кулеб’яка - проколи сірником або дерев’яною паличкою її корочку. Якщо сірник залишиться сухою - кулебяка готова.

Кулеб’яка з м’ясом

Будинок 2017

Інгредієнти для тіста:

  • 600 г борошна;
  • 200 мл молока;
  • 30 г дріжджів;
  • 200 г вершкового масла;
  • 2-3 жовтки;
  • сіль і цукор за смаком.

Інгредієнти для начинки:

  • 1 кг яловичини (м’якоть)
  • 3 цибулини;
  • 2 варені яйця,
  • 2 ст. ложки вершкового масла;
  • чорний перець;
  • сіль;
  • зелень за смаком.

Приготуй дріжджове тісто опарним способом. Ти можеш зробити також прісне розсипчасте тісто. Обробка і випічка кулеб’яки - як в попередньому рецепті.

Кулеб’яка з капустою

Інгредієнти для начинки:

  • 15 кг свіжої капусти;
  • 2-3 ст. ложки вершкового або топленого масла;
  • 4-5 яєць;
  • 1 ч. Ложка цукру,
  • сіль за смаком.

Начинку приготувати так:

  • Відвари і дрібно накришити яйця.
  • Як можна дрібніше порубати капусту, прибравши великі прожилки. (Якщо прожилок занадто багато, провари капусту в киплячій воді протягом 1-2 хвилин.) Ошпарьте капусту окропом, потім відкиньте на друшляк і залий холодною водою. Відіжміть зайву воду і перекласти в каструлю з маслом. Обсмажити капусту, її безперервно помішуючи, протягом 10-15 хвилин.
  • Додай яйця, цукор і сіль. Ретельно перемішати.

Делі кулеб’яку за технологією, описаної вище.

Як приготувати кулеб’яку | Будинок 2017

Думаю, що хоча б один з наведених вище рецептів змусить тебе надіти фартух і відправитися на кухню. Врахуй, що кулебяка подається як смачне доповнення до ароматного бульйону: м’ясному, грибному або рибному. Але якщо ти захочеш подати її як самостійну страву, не забудь подати сметанний соус або сметану.

7 речей, які потрібно зробити після запису на курси англійської в Green Forest Відео.

Залиште Свій Коментар