Як приготувати розтягаї

Розтягаї прийнято готувати з дріжджового несдобного тесту. В якості начинки зазвичай для відкритих пиріжків використовують рибу. Але сьогодні існує кілька рецептів тесту і начинок. Як приготувати розтягаї, щоб він максимально нагадував старорусское блюдо?

класичні розтягаї

Як приготувати розтягаї

Для приготування несдобного дріжджового тіста тобі знадобляться наступні продукти:

  • Борошно пшеничне вищого ґатунку - 400 г;
  • Яйце куряче - 1 штука;
  • Сіль - 1/4 чайної ложки;
  • Вода 130 мл
  • Цукор - 1 столова ложка;
  • Вершкове розтоплене масло - 2 столові ложки;
  • Дріжджі свіжі - 10 грамів.

Приготуйте тісто наступним чином:

  • Дріжджі розведіть у теплій воді. Додай цукор і столову ложку борошна. Ретельно перемішати опару і залиш її на 30 хвилин в теплому місці. Я замість свіжих дріжджів вважаю за краще використовувати сухі, а ти? З ними тісто підходить набагато швидше. Замість 10 грамів свіжих дріжджів тобі знадобиться 1 чайна ложка сухих;
  • Борошно просійте кілька разів, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця збий за допомогою вилки до однорідної маси;
  • Коли опара спінився, всипати в неї муку, додай збите яйце, сіль і вершкове масло. Замісити круте тісто. Воно повинно бути крутіше, ніж для смажених пиріжків;
  • Даємо тісту піднятися в теплому місці протягом 2-3 годин. Потім обомне його;
  • Потім тісто має постояти ще протягом години, після чого його потрібно ще раз обмять;
  • Розкачайте тісто в великий джгут і роздягли його на 15-18 рівних частин;
  • Сформуй кульки і залиш їх на столі на 15 хвилин
  • Розкачати коржі товщиною 4-5 міліметрів і вклади в центрі начинку в формі квадрата;
  • Залепа пиріжки з країв так, щоб в середині пиріжок залишився «розстебнутим»;
  • Деко посипаємо борошном, розігрій духовку до 200 градусів;
  • Випікати пиріжки протягом 15-20 хвилин.

Це дуже простий рецепт. Якщо тобі хочеться здобне тісто, то заміни воду молоком. Але я нагадаю, традиційно розтягаї готуються на воді.

рибна начинка

Будинок: Як приготувати розтягаї

Для цієї начинки тобі потрібні продукти:

  • Риба (стерлядь або судак) - 700 г;
  • Цибуля ріпчаста - 2 головки;
  • Масло вершкове - 50 г;
  • Вершки - 1 столова ложка;
  • Спеції - за смаком.

Готується рибна начинка за рецептом:

  • Рибу очистити від плавників, нутрощів і відвари. На свята я замість риби з білим м’ясом беру червону рибу - сьомгу;
  • Поріж рибу на дрібні шматки і обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом до рум’яної скоринки. Викласти рибу на тарілку;
  • Почистити цибулю і поріж його дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору на тій же сковороді;
  • Розімни рибу за допомогою вилки і додай в неї обсмажену цибулю, спеції і вершки. Все ретельно перемішати.

м’ясна начинка

Будинок 2017

При використанні м’ясної начинки для розтягаїв потрібно:

  • Бульйон (бажано, м’ясної) - 15-18 столових ложок;
  • Масло вершкове - 50 г;
  • Свинина - 600 г;
  • Яйце куряче - 1 штука;
  • Спеції та сіль - за смаком.

Готувати начинку потрібно так:

  • Філе свинини пропусти через м’ясорубку;
  • Яйце зваріть круто і розітри його в крихту;
  • Суміші фарш, яйце, посоліть, додайте спеції і ретельно все перемішати.

Бульйон і вершкове масло в даному випадку потрібні для того, щоб налити в кожен вже готовий, розтягаї 1 столову ложку бульйону і покласти шматочок масла. При цьому пиріжки будуть соковитими, а не сухими.

куряча начинка

Як приготувати розтягаї | Будинок 2017

Для курячої начинки потрібні такі інгредієнти:

  • Курка - тушка цілком;
  • Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
  • Морква - 1 велика штука;
  • Корінь селери - 2 штуки;
  • Сіль і спеції - за смаком;
  • Рослинна олія для смаження цибулі.

Приготуй начинку за рецептом:

  • Курку цілком відваріть в воді з додаванням селери і моркви;
  • Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками, посмаж на рослинній олії до золотистого кольору
  • Відокремлюємо м’ясо курки від кісток, пропустіть через м’ясорубку разом з шкірою і внутрішніми органами;
  • Суміші курку з цибулею, поперчити і посолити начинку.

Як і у випадку з м’ясною начинкою, готові розтягаї налий по столовій ложці бульйону.

Секрети приготування розтягаїв

Відкриті пиріжки будуть дуже смачними і красивими, якщо:

  • Перед тим, як поставити розтягаї в духовку, їх рясно змастити яєчним жовтком за допомогою кисті. Додати рум’янцю можна і за допомогою дуже-дуже міцного чорного чаю або рослинного масла. Але самими рум’яними вони виходять від яєчного жовтка;
  • Начинку краще готувати так, щоб вона була злегка в’язкої, але могла тримати форму. Це необхідно, щоб пиріжки не виходили занадто сухими;
  • Щоб краю расстегая НЕ разліпалісь, ні давай тесту пересохнути. У цих же цілях не підмішують до тесту в кінці замісу рослинне або вершкове масло: воно повинні бути липким;
  • Якщо тісто все ж підсохли, і краю погано залипати, змасти їх теплою водою і дай їй вбратися. Якщо вона не вбереться, то краю не залипнути зовсім.

Як приготувати розтягаї | Будинок

Розтягаї слід подавати з підсоленим бульйоном на м’ясі, рибі або курки: в залежності від того, яку начинку ти використовувала. Іноді на бульйон готують рідкий суп або суп-пюре, який подають разом з пиріжками.

Розтягай | Як приготувати Відео.

Залиште Свій Коментар