Шурпа в домашніх умовах

Шурпа - ситне і смачне блюдо східної кухні, яке легко засвоюється завдяки безлічі овочів, що входять до його складу.

Справжня шурпа - це ароматний жирний, насичений бульйон, овочі, пряна зелень і, звичайно ж, тане в роті м’ясо. Традиційно шурпа в домашніх умовах готується з баранини, але багато хто використовує для її приготування і яловичину.

Шурпа з баранини

М’ясо для приготування шурпи вибирай на кісточках, тоді бульйон вийде більш міцним і насиченим.

Шурпа в домашніх умовах

Нам знадобиться:

  • 800 г баранини;
  • Цибуля ріпчаста (2-3 шт.);
  • Морква (2-3 шт.);
  • Вода (25 літра)
  • Гострий пекучий перець (1 шт.);
  • Болгарський перець (1 шт.);
  • Помідор (1 шт.);
  • Картопля (4-5 шт.);
  • Лук порей (100 г);
  • Спеції: зіра, коріандр, сіль, чорний мелений перець;
  • Зелень: петрушка, кінза, райхон.

приготування:

  • Розріж м’ясо на шматочки середнього розміру. Жир зріжемо з реберець і шматків м’яса, наріж кубиками і відкладення в сторону.
  • М’ясо помісти в котел, залити водою і поставити на вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, додай щіпку солі. Протягом 5-10 хвилин знімай утворилася на бульйоні піну.
  • Лук тонкими півкільцями, додай його в бульйон. При цьому зменш вогонь до помірного. Вари бульйон протягом півгодини.
  • Морква наріж тонкими смужками, спеції розітри в однорідний порошок. Додай морква, спеції і гострий перець в бульйон.
  • Болгарський перець наріж півкільцями, помідори наріж четвертинками, картопля - кубиками. Додай овочі в бульйон.
  • Райхон (фіолетовий базилік) измельчи і додай в бульйон. Вари бульйон до готовності картоплі (30-40 хвилин).
  • За 5 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, чорний мелений перець, подрібнену цибулю і зелень.

Шурпу прийнято подавати в піалах, але ви можете використовувати для подачі звичайні супові тарілки.

Шурпа з яловичини по-узбецьки

Для приготування узбецького варіанту шурпи використовується узбецький горох (нут). Перед приготуванням його необхідно замочити на 12.00.

Будинок: Шурпа в домашніх умовах

Нам знадобиться:

  • Яловичина: в рівних пропорціях візьми яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самого м’яса (всього 1 кг);
  • Картопля (5-6 шт.);
  • Болгарський перець (2 шт. Різного кольору);
  • Цибуля ріпчаста (4 шт.);
  • Морква (3 шт.);
  • Часник (3 зубчики)
  • Нут (50 г);
  • Спеції: зіра, насіння кінзи, сухий базилік, каррі.
  • Зелень: петрушка, кріп;
  • Сіль.

приготування:

  • М’ясо, реберця і кісточку промити під проточною водою. Поклади все в каструлю з товстим дном (або котел), залий водою.
  • Дай бульйону закипіти, зніми пінку. Додай сіль і дрібно подрібнені 3-4 цибулини.
  • Зменшити вогонь на повільний. Вари бульйон протягом 30 хвилин.
  • Нут промити в холодній воді. Картопля, морква і залишився лук наріж на дольки (великими кубиками).
  • Додай нут в бульйон і провари його протягом 20-30 хвилин. Потім поклади морква і цибуля, а через 15 хвилин додаємо картоплю. Вари все ще 10-15 хвилин.
  • У цей час наріж кубиками солодкий перець і подрібни часник. Додай їх в бульйон разом з сумішшю спецій за 5 хвилин до готовності супу.
  • Готової шурпі дай настоятися протягом 10-15 хвилин. Потім подавай до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Така шурпа може замінити обід з декількох блюд: м’ясо з картоплею подають в одних тарілках, а окремо (в піалах) - бульйон з овочами.

Шурпа з яловичини по-вірменськи

Процес приготування відрізняється від інших рецептів тим, що м’ясо в шурпі попередньо обсмажується.

Будинок 2017

Нам знадобиться:

  • М’ясо яловичини (05 кг);
  • Картопля (8 шт.);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • Морква (2 шт)
  • Томатне пюре (2 ст. Ложки)
  • Рослинна олія (2 ст. Ложки)
  • Сіль і чорний мелений перець;
  • Зелень свіжа.

приготування:

  • М’ясо промити і відварити у великій кількості води до напівготовності (перед варінні не нарізай!). М’ясо вийми з бульйону і дай йому охолонути.
  • Цибулю наріж великими півкільцями і обсмажити на олії до прозорості.
  • Варене м’ясо тонкими шматками і додаємо до цибулі.
  • Наріж кубиками морква, додаємо до м’яса і цибулі разом з томатною пастою. Обсмажити все разом 6-8 хвилин.
  • Овочі з м’ясом переклади в каструлю з товстим дном і залий залишився від варіння м’яса бульйоном.
  • Доведи суп до кипіння, додаємо нарізану великими шматками картопля, сіль і перець.
  • Вари шурпу близько 20-30 хвилин. В кінці додаємо дрібно посічену зелень.

Це найшвидший, в порівнянні з іншими рецептами, варіант приготування шурпи.

рекомендації

  • Овочі для шурпи нарізати великими шматками. У класичному рецепті супу кладеться картопля цілком (якщо середні або дрібні картоплини) або розрізається на 4 частини.
  • Для приготування шурпи краще використовувати чавунну каструлю з антипригарним покритіем6 тоді м’ясо можна попередньо в ній же обсмажити, а потім залити бульйоном.
  • Спеції для шурпи можеш вибирати на свій смак: зіра, барбарис, лавровий лист, різні види перців, хмелі-сунелі і т. Д. Можливо, ти запропонуєш нам свій варіант набору спецій для шурпи.

Шурпа в домашніх умовах | Будинок 2017

Традиційно шурпа вважається першою стравою - супом, але за насиченістю і ситості цілком може використовуватися і як другу страву.

Узбекская ШУРПА рецепт Відео.

Залиште Свій Коментар