Печінковий паштет в домашніх умовах

Багата корисними речовинами, вітамінами, залізом, печінку, сама по собі, є корисним і смачним блюдом. Однак, через своєрідного смаку і характерною гіркуватості, не всі приймають страви з печінки прихильно.

Печінковий паштет в домашніх умовах - зовсім інша справа. Добре прикрашений, з безліччю апетитних інгредієнтів, паштет має ніжний смак, і практично не має запаху печінки.

Паштет з яловичої печінки

При виборі печінки для паштету зверни увагу на її колір: він повинен бути рожевим, з відтінками фіолетового і сірого, але не бура і горбиста.

Печінковий паштет в домашніх умовах

Нам знадобиться:

  • Яловича печінка (400 г);
  • Білий хліб (2 скибочки)
  • Лук (1 шт);
  • Масло вершкове (1 ст. Ложка)
  • Морква (1 шт);
  • Молоко (300-400 г)
  • Сіль і спеції (за смаком).

приготування:

  • Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо великими шматками.
  • Лук очищаємо і дрібно нарізаємо. Моркву натираємо на тертці.
  • Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до м’якості.
  • Печінка дуже швидко підсмажуємо на середньому вогні (намагайся не пережарити, інакше вона стане жорсткою). В кінці смаження печінку солимо.
  • Овочі та печінку змішуємо і додаємо до них скибочки хліба, щоб вони ввібрали в себе зайву рідину, що залишилася після смаження.
  • Накриваємо продукти кришкою і даємо охолонути.
  • Охолоджену масу подрібнюємо за допомогою підручних засобів: міксера, блендера або м’ясорубки.
  • В паштет додаємо тепле молоко і збиваємо до однорідності.
  • В кінці додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо.

Готовий паштет можна використовувати як самостійну страву, так і для приготування більш складних страв: печінкового торта, рулету і т. Д.

Паштет з курячої печінки

Куряча печінка має ніжний і трохи солодкуватим смаком. Тому при приготуванні паштету морквину і молоко краще не класти, а навпаки, покласти приправи і спеції, щоб додати страві пікантності і гостроти.

Будинок: Печінковий паштет в домашніх умовах

Нам знадобиться:

  • Куряча печінка (500 г);
  • Часник (20 зубчиків)
  • Вершки (200 мл)
  • Часник (20 зубчиків)
  • Коньяк (2 ст. Ложки)
  • Сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець (за смаком);
  • Желатин (1 ч. Ложка).

приготування:

  • Печінка промиваємо, перевіряємо на наявність жовчних проток, ретельно вирізаємо.
  • Цибулю і часник подрібнюємо. Обсмажуємо овочі на вершковому маслі.
  • Виймаємо овочі, і на тому ж маслі обсмажуємо шматки печінки на середньому вогні.
  • Обсмажені овочі і печінку охолоджуємо, а потім перемелює на м’ясорубці 2 рази.
  • Додаємо в отриману масу сіль, спеції, коньяк і вершки, все добре перемішуємо.
  • Желатин розвести в 0, 5 склянки води, заливаємо паштет і ставимо в холодильник на 1:00.

Желатин в паштет грає не тільки декоративну функцію, з його допомогою паштет може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

Паштет зі свинячої печінки

Свиняча печінка має більш різким і вираженим смаком. Тому для приготування паштету використовують спеції і сухе вино, щоб пом’якшити смак свинини і надати їй витонченості.

Будинок 2017

Нам знадобиться:

  • Свиняча печінка (600 г);
  • Морква (2 шт)
  • Чорний хліб (2 скибочки)
  • Свиняче сало (300 г);
  • Цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • Сіль, чорний і червоний мелений перець, чебрець, мускатний горіх за смаком;
  • Сухе вино (200 мл).

приготування:

  • Печінка промити, обсушити, очистити від плівок, нарізати великими шматками.
  • Сало нарізати на середні шматки, покласти на розігріту сковороду і витопити на середньому вогні.
  • Цибулю нарізаємо кубиками, моркву трьом на крупній тертці. Додаємо овочі до розтопленого сала.
  • Через 5-7 хвилин додаємо до овочів свинячу печінку, обсмажуємо 2-3 хвилини на середньому вогні.
  • Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо овочі і печінку до готовності. В кінці гасіння вливаємо вино, додаємо сіль і спеції, тушкуємо ще 2-3 хвилини.
  • Печінкову масу знімаємо з вогню, кришимо в неї чорний хліб і охолоджуємо.
  • Спотворює остигнула суміш на м’ясорубці або збиваємо в блендері.

Ти можеш експериментувати зі спеціями для свинячого паштету: якщо у тебе є свій варіант доповнень до печінковий паштет, поділіться з нами своїм досвідом.

Паштет з гусячої печінки

Знаменита фуа-гра, тобто паштет з гусячої печінки, визнаний справжнім делікатесом в багатьох країнах світу, хоча приготувати його зовсім не складно.

Печінковий паштет в домашніх умовах | Будинок 2017

Нам знадобиться:

  • Гусяча печінка (200 г);
  • Лук-шалот (3 шт.);
  • Гусячий жир (1 ст. Ложка)
  • Суміш прованських трав;
  • Коньяк (1 ст. Ложка)
  • Часник (1 зубчик)
  • Сіль, перець (за смаком).

приготування:

  • Печінка нарізаємо на середні шматки. Лук-шалот подрібнюємо.
  • Гусячий жир розігріваємо в сотейнику, додаємо цибулю-шалот і обсмажуємо приблизно півхвилини.
  • Додаємо в сотейник печінку, прованські трави і подрібнений часник. Тушкуємо все на повільному вогні.
  • За 5 хвилин до закінчення гасіння вливаємо коньяк, солимо і перчимо.
  • Суміш охолоджують і збиваємо в блендері.

При приготуванні паштету з гусячої печінки не використовується багато овочів, так і з приправами слід бути акуратніше, щоб не перебити аромат і смак гусячої печінки.

рекомендації

  • Печінка для приготування паштету вибирай рожевого або світло-червоного відтінку. Темний колір говорить про наявність забруднення в печінці тварини.
  • Щоб позбутися характерного смаку печінки, свинячу і яловичу печінку попередньо рекомендується відмочити в молоці 2-3 години. Також для зняття неприємного присмаку можна додавати в паштет виноградний сік, сметану або майонез.
  • Обов’язково очищуй печінку від плівок, прожилок і жовчних проток. Навіть невеликий шматочок жовчі може безнадійно зіпсувати всю страву.
  • У печінку можна додавати жовтки варених круто яєць і зелень, перед тим як збивати масу в блендері. Це додасть паштету приємний колір і значно поліпшить смак.
  • Подавати печінковий паштет можна на бутербродах або використовувати його в якості начинки для помідорів або варених яєць.

Печінковий паштет в домашніх умовах | Будинок

Приготувати печінковий паштет можна зі свинячої, яловичої, курячої і гусячої печінки, комбінуючи їх з різними овочами та іншими продуктами.

Домашній печінковий паштет може бути і звичайним повсякденним перекусом і прикрасою святкового столу.

Печеночный паштет домашний (рецепт) Відео.

Поділіться З Друзями
Попередня Стаття
Наступна Стаття

Залиште Свій Коментар